Légumes verts vifs et bacon croustillant avec une vinaigrette crémeuse réconfortante
Verts d'été éclatants, vinaigrette à la crème à base de moutarde de Dijon et d'huile d'olive, et toute la saveur du bacon fumé.
Faites griller 6 tranches de bacon fumé jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, réservez le gras de bacon chaud, puis mettez de côté.
Râpez 200 g de chou de printemps et lavez-le soigneusement. Préparez une vinaigrette en mélangeant 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc, 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon, 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, 6 cuillères à soupe de crème fraîche et 4 cuillères à soupe de persil haché.
Faites cuire le chou pendant 3 ou 4 minutes dans de l'eau bouillante puis égouttez-le et mélangez-le avec la graisse de bacon chaude et 3 cuillères à café de grains de poivre vert en bouteille.
Mélanger le chou égoutté avec la vinaigrette à la crème.
Hachez grossièrement le bacon ou émiettez-le entre vos doigts, puis mélangez-le avec le chou et la vinaigrette. Pour 2 personnes.
Le bacon doit être vraiment croustillant pour offrir un contraste avec le chou doux et crémeux. Faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement plus croustillant que d'habitude, puis posez-le sur un morceau de papier absorbant pour le garder sec et croustillant. Vous avez besoin de quelque chose pour arrêter la crème écoeurante, d'où les grains de poivre vert et un peu de leur saumure. Les anchois fonctionneraient aussi, tout comme les câpres et les cornichons, coupés en petits dés.
C'est très bien lorsque vous remplacez le chou par du brocoli à longues tiges. Faites griller quelques saucisses chorizo, coupez-les en diagonale en morceaux épais puis pliez-les dans le chou chaud après l'avoir habillé. Lorsque le bacon est en train de griller, ajoutez 6 oignons nouveaux, coupés en deux dans le sens de la longueur et faites griller jusqu'à ce que les bords commencent à dorer. Mélanger avec le chou.
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