La cuisine serbe n'a peut-être pas l'allure de la cuisine méditerranéenne, mais elle le compense par sa saveur. Essayez de donner une légère touche aux classiques, comme le goulasch au porc fumé ou le stroganoff crémeux relevé de cornichons
Je suis un Serbe de deuxième génération. Même si ma maman est née et a grandi à Londres, la vie de famille est toujours rythmée tout au long de l'année par des fêtes serbes, pour lesquelles la religion et la nourriture sont une raison d'être. La Pâques orthodoxe en est une :nous teignons les œufs en rouge, jouons à un jeu un peu comme des conkers avant le repas, et ma mère prépare la reform-torta, une friandise de Pâques adorée par mon frère et mon oncle :des couches de génoise aux noisettes et de crème au chocolat. Chaque année, de nombreux foyers serbes observent également la slava , c'est-à-dire lorsque nous célébrons les saints patrons de nos familles lors de leurs fêtes traditionnelles. La nôtre est la Saint-Nicolas, nous célébrons donc le 19 décembre, et maman et moi préparons un pain et un gâteau à emporter à l'église en l'honneur des morts.
Il y a définitivement une compétition tranquille à la table à pain de l'église – qui maîtrise les techniques de décoration ? Quel pain est brûlé sur les bords ou un peu de travers ? Et qui a acheté leurs pains ? (Tromperie sérieuse).
Quand je pense à la cuisine d'Europe de l'Est, cependant, plus que des pâtisseries et des gâteaux, je pense aux ragoûts riches en paprika et carvi, garnis d'aneth et servis avec des cornichons. La surabondance estivale de légumes conservés, de yaourts acidulés et de viandes fumées ou séchées, tout cela pour accompagner les familles pendant une année à manger.
La cuisine d'Europe de l'Est n'a peut-être pas l'attrait de la cuisine italienne, flirtant avec les yeux du mangeur, mais ce qui lui manque en apparence, elle le compense certainement en saveur. Cela n'est nulle part plus vrai qu'avec le stroganoff et le goulash, deux piliers de la cuisine slave, que j'ai adaptés pour vous aujourd'hui.
Je fais mon goulash avec du porc, plus à la manière allemande que serbe, mais j'aime la qualité des joues de porc cuites lentement aux côtés de la saucisse fumée, du paprika et du carvi - offrant de la saveur dans tous les coins de votre bouche. J'ai également modifié la recette classique du stroganoff pour faire écho à celle de ma mère. Je n'ai découvert que récemment qu'elle ajoutait des cornichons au sien - ce que, lorsque je l'ai défiée, elle a soutenu avec une vieille coupure de journal français qui demande au cuisinier d'en ajouter une poignée avant de servir. Alors, je l'ai essayé, et j'aime la façon dont la morsure, le croquant et le cornichon du cornichon compensent la crème. Et signifie en quelque sorte que vous pouvez en manger plus ...
Je voudrais encourager la pratique de «laisser bien tranquille» pour emprunter une maxime d'Elizabeth David. Voici deux plats délicieux tels qu'ils sont :ils n'ont besoin que de quelque chose de simple pour éponger la sauce. Une pomme de terre bouillie est votre alliée parfaite.
Cela peut sembler extravagant d'utiliser du filet (et ça l'est !), mais, comme vous faites cuire le bœuf si rapidement, cela fait vraiment une différence - la viande reste si tendre. J'ai spécifié la queue car c'était traditionnellement une coupe moins chère utilisée pour le stroganoff - vous pourriez essayer de convaincre votre boucher de le vendre moins cher sur cette base.
Pour 6 personnes
1 kg de queue de filet de bœuf
100 g de beurre
1 cuillère à soupe d'huile végétale
2 oignons
Un demi-bouquet d'aneth, les pieds et les feuilles
300g de champignons de Paris ou châtaignes , finement tranché
1 cuillère à soupe de paprika doux
200 ml de crème fraîche
Jus d'un demi-citron
2 cuillères à soupe de cornichons hachés
Sel et poivre noir
1 Couper le bœuf en lanières de 1 cm. Assaisonner de sel et de poivre.
2 Faire fondre la moitié du beurre avec l'huile. Lorsqu'il est chaud et pétillant, ajoutez le bœuf et faites frire fort et rapidement, afin que la viande dore à l'extérieur mais reste saignante à l'intérieur. Mettez de côté.
3 Émincer l'oignon et hacher finement les tiges d'aneth. Ajouter à la poêle avec le reste du beurre et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajouter les champignons et cuire environ 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient glissants. Incorporer le paprika et remettre le bœuf dans la poêle. Ajouter la crème. Réchauffez. Pressez le citron et ajoutez les cornichons.
4 Hacher les feuilles d'aneth. Saupoudrer dessus. Servir avec des pommes de terre bouillies et beurrées.
Pour 4, généreusement
1 kg de joues ou d'épaule de porc
100 g de farine
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
4 saucisses fumées (le chorizo marche aussi très bien), coupées en morceaux
2 oignons
/>4 poivrons rouges
2 gousses d'ail coupées en rondelles
1 cuillère à soupe de paprika doux
1 cuillère à café de paprika fort
2 cuillères à café de graines de carvi
1 grand verre de vin blanc
/>1 citron
1 botte de ciboulette finement hachée
200 ml de crème aigre
Sel et poivre noir
1 Je pense que c'est bien de laisser la viande en morceaux assez gros, alors laissez les joues entières ou, si vous utilisez de l'épaule, coupez-les en morceaux de 100 g. Assaisonnez la farine et mélangez-y le porc.
2 Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à couvercle épais (Le Creuset ou similaire) et faire dorer le porc, puis réserver. Faire dorer le saucisson de la même manière.
3 Préchauffez le four à 160 C/325 F/thermostat 3. Épluchez et tranchez l'oignon, puis ramollissez-le dans la poêle. Utilisez un éplucheur de pommes de terre pour éplucher les poivrons - ils n'ont pas besoin d'être parfaits, juste pour qu'il n'y ait pas trop d'éclats de peau de poivron à la fin. Trancher les poivrons et les ajouter aux oignons. Assaisonnez vos légumes. Cuire pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.
4 Ajouter l'ail, le paprika, le carvi, le vin et le jus du citron.
5 Réintroduire le porc et les saucisses, mélanger. Mettre le couvercle et mettre au four. Vérifiez le porc après une heure; il est surprenant de voir la quantité de liquide que les poivrons et les oignons laissent échapper, mais s'il a l'air un peu sec, ajoutez de l'eau. La sauce est la partie la plus délicieuse de ce plat, vous voulez donc vous assurer qu'il y en a beaucoup. Remettre au four encore une demi-heure environ. La viande doit être tendre et généreuse.
6 Hacher finement la ciboulette. Pour servir, déposer une généreuse cuillerée de crème sure sur le porc avec une bonne pincée de ciboulette sur le dessus. Servir avec des pommes de terre nature, bouillies et beurrées.
