La salade est rarement en tête des listes de restauration rapide, mais le chef cuisinier de Black Axe Mangal, Lee Tiernan, le jure. Voici trois de ses plats à couper le souffle - prenant 10 minutes à assembler
À quoi pensez-vous lorsque vous entendez l'expression « restauration rapide » ? Burger? Poulet frit? Kebab de fin de soirée ? « Du sel et du vinaigre dessus, mec ? Oui s'il vous plaît. A tout cela. "Fast food", deux mots qui, pour moi, évoquent un éventail de sentiments allant du plaisir et de la satisfaction à un léger dégoût de soi, contré par une bonne dose de "je m'en fous".
La « gratification instantanée » est une expression que j'utilise souvent pour décrire mes habitudes en matière de nourriture. Je ne peux pas sucer une sucette ; Je ne gagne jamais la compétition "qui peut faire durer le bonbon le plus longtemps" avec mes enfants. Je n'essaie même pas. Je me fraye un chemin à travers cette boule de sucre dur, passant plus de temps à enlever les débris qui en résultent de mes dents. D'où mon affection pour la restauration rapide. Et la vérité est que la restauration rapide n'est pas toujours mauvaise. Ce qui le rend si attrayant, je m'en rends compte, c'est la commodité et le fait qu'il est immensément et immédiatement satisfaisant. Mais la satisfaction et la commodité peuvent également être trouvées dans d'autres options alimentaires plus saines. Les salades en sont une, et elles sont souvent négligées. La préparation rapide d'ingrédients simples, pour la plupart bruts, est à la portée, aux capacités et au budget de chacun.
La salade est l'aliment de commodité ultime et ce depuis des années, mais cela n'est devenu évident pour moi qu'une fois que je suis devenu papa et que je voulais des options saines que toute notre famille pourrait apprécier. Les trois recettes suivantes sont d'excellentes options de restauration rapide qui offrent un éventail de saveurs et un excellent résultat en un rien de temps. Le Waldorf est glorieusement riche, le som tam a un bon coup de piment et la salade de légumes crus, eh bien, c'est un pur classique.
Je ne suis jamais allé au Waldorf Astoria Hôtel à New York, mais c'est un bâtiment très impressionnant. Je sais que Barack Obama y séjournait lorsque mon patron de l'époque, Fergus Henderson, et moi visitions la ville en 2013, ce qui rendait presque impossible l'accès au Four Seasons pour le martini sale obligatoire. Presque impossible – on y est quand même arrivé… Cette salade a été bâtarde au fil des ans depuis sa création en 1893 par Oscar Tschirky, à qui l'on attribue également l'invention des œufs bénédictine et la popularité de la vinaigrette des mille îles. La vinaigrette Waldorf originale était de la mayonnaise, mais, pour moi, la crème fraîche est la feuille parfaite pour le céleri et la pomme, qui, à leur tour, crient pour le porc. La cuisson des jarrets de jambon prend du temps, mais la salade est un jeu d'enfant à assembler.
Pour 4 à 6 personnes
2 petits jarrets de porc fumés ou saumurés
500 ml de cidre
3 feuilles de laurier
100g de noix légèrement grillées et légèrement concassées
250g de crème fraîche
2 cuillères à soupe moutarde à l'ancienne
Jus de 1 citron
1 tête de céleri feuillu (6-8 branches), finement tranchée en biais, feuilles réservées
2 pommes granny smith (les poires fonctionnent aussi)
1 grappe moyenne de raisins verts
1 Mettez les jarrets de porc dans une casserole qui les accueille confortablement. Versez le cidre et les feuilles de laurier et complétez avec de l'eau pour immerger entièrement la viande. Porter à ébullition. Coupez un disque de papier sulfurisé de la taille de votre casserole et placez-le sur le liquide, puis couvrez-le de papier d'aluminium pour empêcher la vapeur/le liquide de s'échapper. Transférer la casserole sur le plus petit anneau de votre plaque de cuisson et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elle soit tendre et que la chair puisse être facilement détachée des os. Cela devrait prendre environ 2 heures. Vous pouvez également préchauffer votre four à 200 C/400 F/thermostat 6 et le placer sur l'étagère du milieu jusqu'à ce qu'il soit prêt. Ou utilisez une mijoteuse.
2 Si vous utilisez la méthode au four, faites-y griller vos noix en même temps, en prenant soin de ne pas trop les colorer ou les brûler – environ 10 minutes.
3 Lorsque les jarrets sont cuits, laisser refroidir dans le bouillon jusqu'à ce que la viande puisse être manipulée. Une fois refroidi, filtrer et congeler le bouillon s'il n'est pas utilisé dans les trois jours. Cassez la chair en bouchées avec vos mains, en jetant les os et la peau et réfrigérez jusqu'à ce que vous soyez prêt à assembler la salade.
4 Au moment de servir, mettre la crème fraîche, la moutarde et le jus de citron dans un grand bol à mélanger et remuer. Ajouter le céleri et la pomme et remuer jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés. Incorporer le porc et goûter pour l'assaisonnement. J'ajoute rarement du sel à cette recette car j'ai l'impression qu'il y a beaucoup de sel dans la viande et la moutarde, mais n'hésitez pas à en ajouter une pincée si vous en ressentez l'envie.
5 Transférer la salade dans une assiette de service et parsemer de feuilles de céleri et de noix concassées. Mettez autant de raisins que vous le souhaitez sur le dessus et servez.
Si vous êtes déjà allé au Laos, en Thaïlande ou au Vietnam, vous avez déjà rencontré une salade som tam à un moment donné. D'après ce que je peux comprendre, som tam se traduit approximativement par "papaye pilée", même si vous remarquerez que cette recette ne contient aucune papaye - je l'ai remplacée par du chou. C'est un légume que j'adore, subtilement sucré et bien croquant, il est parfait pour un dîner d'été dans le jardin. Pour tirer le meilleur parti de cette salade, je vous propose de goûter après chaque étape afin de vous faire une idée des saveurs que vous construisez. Si vous avez envie d'augmenter le feu, ajoutez plus de piment; pour plus de douceur, un peu de sucre. J'aime un funk de poisson et j'ajoute toujours une bonne dose de sauce de poisson à la fin, mais si ce n'est pas votre sac, utilisez-en moins. Faites confiance à votre sens du goût et rappelez-vous que vous pouvez toujours ajouter mais vous ne pouvez pas enlever, alors allez-y lentement, un peu à la fois, en goûtant tout le temps. Lorsque vous êtes satisfait des saveurs, assaisonnez la salade. Vous aurez besoin d'un grand pilon et d'un mortier pour cette recette, ou bien d'un mélangeur à main - ne transformez pas la vinaigrette en soupe; les taches de texture sont une partie importante de ce plat.
Pour 4 à 6 personnes
Pour l'habillage
4 anchois séchés (facultatif)
3-4 piments rouges
3-4 gousses d'ail, pelées
1 piment oiseau (si vous l'aimez très épicé)
8-10 tomates cerises
Jus de 2-3 citrons verts
Jusqu'à 2 cuillères à soupe de sucre de palme ou de demerara
Sauce de poisson, au goût
Pour la salade
1 chou blanc moyen (ou un demi-gros), râpé
3 carottes, coupées en rubans à l'aide d'un économe
200 g de haricots verts fins ou bobby, équeutés, entiers et crus
/>1 concombre moyen tranché finement
Feuilles de 1 botte de coriandre
60 g de cacahuètes salées
1 Mixer le poisson séché (le cas échéant), les piments et l'ail en une pâte lisse. Ajoutez quelques tomates à la fois, en battant doucement pour éviter qu'elles n'éclatent et ne giclent partout sur vous et votre cuisine. Vous obtiendrez probablement environ 5-6 dans le bol du mortier; lorsque le bol est plein, transférer le mélange dans un bol à mélanger et écraser et écraser délicatement ce qui reste de tomates ; il n'est pas essentiel de les écraser dans l'oubli.
2 Ajouter le jus de lime petit à petit. Lorsque vous êtes satisfait des niveaux d'acidité, répétez le processus avec le sucre. Si les tomates que vous utilisez sont en pleine saison, elles auront une douceur naturelle, que le sucre de palme accentuera.
3 Ajouter un peu de sauce de poisson au goût. La plupart des bouteilles de sauce de poisson ont un bouchon utile dans le goulot pour limiter le débit et vous permettre de le précipiter. C'est toujours Cela vaut la peine de vérifier votre bouteille, car toute votre dégustation et votre préparation minutieuses pourraient être ruinées en un instant en ajoutant une demi-bouteille de sauce de poisson salée juste à la fin.
4 Goûtez la vinaigrette - vous devriez avoir de la chaleur, du funk de poisson, de l'acide et de la douceur. A votre goût ? Bon travail. Ajouter les ingrédients de la salade, mélanger le tout dans le bol et servir. N'oubliez pas les cacahuètes !
La partie la plus difficile de cette recette n'est pas d'avaler tous les pois au fur et à mesure que vous les cochez. Achetez les pois les plus sucrés disponibles. Si vous avez un marchand de légumes sympathique, il vous laissera essayer avant d'acheter. Idem avec les radis. Il n'y a pas de règles ici :les légumes spécifiés ne sont qu'une indication. Quelles que soient les combinaisons que vous pensez fonctionneront sans aucun doute le feront travail – chou-fleur cru; légumineuses froides, haricots... L'essentiel est le citron et le fromage :tant qu'ils sont présents, vous êtes entre de bonnes mains.
Pour 4 à 6 personnes
2 cuillères à soupe de citron confit finement haché, sans les pépins
1-2 cuillères à soupe de saumure de citron confit
Un bon verre d'huile d'olive
1 laitue frisée moyenne, lavée et feuilles séparées
8-12 pointes d'asperges, finement tranchées
300 g de petits pois fraîchement écossés
Une botte de radis (environ 15), entiers/coupés en deux/quart, selon la taille
Une poignée de ciboulette, tranchée en tronçons de 2 cm
Une poignée de feuilles de menthe hachées grossièrement
200 g de comté ou tout autre fromage à pâte dure (comme le parmesan ou le pecorino)
1 Mélanger le citron confit avec tous les légumes dans un bol à mélanger. Goûtez et ajoutez plus de citron ou une touche de sel, au besoin. N'oubliez pas que vous ajouterez du fromage, alors tenez-en compte.
2 Disposez la salade sur un plat de service et râpez finement le fromage dessus en la recouvrant presque entièrement.
