Le chef partage l'un des plats qui a rendu le restaurant Supernormal de Melbourne si populaire
J'ai le temps pour la plupart des types de pudding en hiver, mais un pudding contenant du gingembre et de la mélasse est une autre histoire. J'aime l'ajout aromatique des épices. La poire apporte une belle texture et de la fraîcheur. Le facteur décisif, ce sont les morceaux de gingembre confit. Rencontrer ces morceaux de gingembre sucré moelleux dans le pudding est un vrai régal.
Un jeu d'enfant à faire sauter et à mettre au four pendant que vous vous asseyez pour le dîner, si vous ne pouvez pas être dérangé de pocher des poires à ajouter au pudding, ne le faites pas. C'est tout aussi délicieux sans eux.
(pour 8 personnes)
Crème vanille (voir recette ci-dessous)
Poires pochées (voir recette ci-dessous)
250g de sucre semoule
1 pot de 400g de gingembre tige au sirop
75g de beurre
60 g de sucre muscovado noir
200 g de sirop doré
1 cc de gingembre frais, pelé et râpé
½ cc de cannelle en poudre
125 ml lait
1 œuf
½ cuillère à café de bicarbonate de soude, dissous dans 4 cuillères à soupe d'eau tiède
150 g de farine ordinaire
Préchauffer le four à 170°C.
Faire un caramel à sec avec le sucre semoule et étaler deux cuillères à soupe sur des moules à fond épais chemisés.
Coupez une demi-poire pochée en huit morceaux et un morceau de tige de gingembre en huit morceaux et étalez-les sur le caramel.
Dans une casserole, faire fondre le beurre, le sucre, le golden sirop, le gingembre et la cannelle. Retirer du feu. Fouettez ensemble le mélange de lait, d'œufs et de bicarbonate et fouettez dans le mélange de beurre. Mettre la farine dans un grand bol et incorporer les ingrédients humides jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
Verser 1/3 tasse de mélange pour pain d'épice uniformément sur le gingembre et la poire.
Cuire au four pendant 20 à 22 minutes jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits. Servir avec la crème vanille.
Poires pochées
3 tasses d'eau
1 tasse de cassonade
¼ tasse de jus de citron
4 poires au beurre bosc, pelées, coupées en deux et évidées
Mélanger l'eau, le sucre et le jus de citron dans une grande casserole à feu doux. Remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
Ajouter les poires et remuer délicatement pour les immerger. Placer un rond de papier sulfurisé sur la surface des poires.
Laisser mijoter doucement pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que les poires soient tendres. Laisser refroidir les poires dans le sirop.
Crème vanille
1 tasse de lait
1 jaune d'œuf
3 cuillères à soupe de sucre semoule
2 cuillères à café de maïzena
2 cuillères à café de pâte de vanille
1 tasse de crème
Dans une petite casserole en acier inoxydable, faire chauffer le lait jusqu'à frémissement.
Dans un bol moyen, fouetter le jaune d'œuf et le sucre jusqu'à consistance épaisse et pâle. Fouetter la maïzena et la vanille jusqu'à ce qu'elles soient bien mélangées. Fouettez un peu de lait chaud dans les œufs pour tempérer avant d'ajouter les œufs au reste du lait en fouettant bien.
Remettre sur le feu en fouettant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirer du feu et laisser refroidir au réfrigérateur en recouvrant d'un film alimentaire pour éviter la formation d'une peau.
Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit molle et incorporer ½ tasse de crème pâtissière. Couvrir et réfrigérer jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
Ceci est un extrait édité du Supernormal d'Andrew McConnell (Hardie Grant, 60 $).
