Jambon salé, abricots sucrés et feuilles d'aneth fraîches - la perfection en semaine
Coupez 6 abricots en deux et retirez leurs noyaux. Faites fondre 40 g de beurre dans une casserole peu profonde, ajoutez les abricots et laissez-les cuire à feu modéré pendant 4 ou 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Soulevez-les délicatement sur une assiette.
Versez 2 cuillères à café de vinaigre de cidre dans la poêle, laissez grésiller puis ajoutez 4 cuillères à soupe d'aneth frais haché. Coupez 300 g de jambon fumé en gros morceaux déchiquetés, puis ajoutez-les à la poêle et laissez le jambon se réchauffer et sa graisse dorer légèrement.
Déchirez 150 g de pain à texture ouverte, comme la foccacia, en morceaux grossiers. Poussez le jambon sur le côté de la poêle, puis ajoutez le pain et laissez-le dorer, en ajoutant un peu de beurre ou un peu d'huile si nécessaire.
Remettez brièvement les abricots dans la poêle en ajoutant, si vous le souhaitez, quelques feuilles de roquette ou brins de cresson. Retourner le tout délicatement dans la poêle, pour réchauffer brièvement les feuilles, puis transférer dans deux assiettes. Pour 2 personnes.
Le jambon est cuit, il suffit donc de le laisser tiédir doucement quelques minutes. La texture du plat est meilleure pour déchirer le jambon en morceaux rugueux et déchiquetés plutôt que de le trancher. Gardez les gros morceaux pour qu'ils restent juteux. La durée de cuisson des abricots dépendra de leur maturité. Ils doivent être doux et succulents avant de les retirer de la poêle.
Les prunes seraient également bonnes, surtout si vous utilisez un jambon qui a été cuit avec du romarin et des herbes ou des morceaux de porchetta froide. Laissez-leur le temps de ramollir avant d'ajouter la viande. Le pain ajoute un peu de substance, mais vous préférerez peut-être le sauter et inclure plus de feuilles vertes à la place - cresson, cresson ou pousses de pois, en particulier.
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