Que vous soyez dans la cuisine, dans le jardin ou dans le parc avec un pique-nique, le secret de la cuisine d'été est de garder les choses simples
L'été, pour moi, c'est de la nourriture qui peut être préparée à l'avance, donc pas de temps perdu aux fourneaux. C'est aussi une nourriture qui a du sens mangée dehors, perchée sur les genoux du jardin ou dans le parc en pique-nique. C'est avant tout une question de couleur :nous avons le cadeau du printemps et toutes ses nuances de vert, la promesse de l'automne avec tout son rouge et son or, et le gros bonus des jaunes et oranges du soleil d'été. J'ai gardé ces trois choses à l'esprit avec les recettes d'aujourd'hui. La plupart du travail peut être fait à l'avance, de sorte que toute transpiration peut être effectuée au bord de la piscine plutôt qu'au bord du poêle :des scones à cuire et à emporter en pique-nique, du poulet laissé mariner jusqu'au tout dernier moment, des légumes à rôtir à l'avance du temps, et des pains à préparer quand les fringales arrivent. Et si vos plats d'été peuvent se manger sans couverts - épis de maïs, pizza, chips, tacos - tant mieux.
Lors de la préparation de l'un de ces plats, votre comptoir de cuisine finira par ressembler à la palette d'un artiste. Les différentes nuances de vert dans un coin (asperges, haricots, courgettes, pois, avocats et montagnes d'herbes douces), le jaune et l'orange brillant au milieu (citrons, maïs, safran, cheddar et mangue); le rouge est là aussi, audacieux, lumineux et sucré (fraises, cerises, pastèque, tomates, épine-vinette). Comme pour toute palette d'artiste, tout ce dont vous avez besoin pour créer un chef-d'œuvre est une toile vierge, une bonne vue et un appétit pour créer.
Ceux-ci feraient un ajout très chic à tout pique-nique d'été. Ils travaillent également avec du jambon épais à la place ou en plus du fromage. Les scones sont toujours mieux consommés le jour de leur cuisson, mais si nécessaire, ils se conserveront dans un récipient scellé pendant une journée. Ça fait six.
200 g de farine ordinaire, plus un supplément pour saupoudrer
1½ cuillère à soupe de moutarde en poudre
¼ de cuillère à café de poivre de Cayenne
1¼ cuillère à café de levure chimique
Sel
50 g de beurre non salé froid au réfrigérateur, coupé en cubes, plus 50 g supplémentaires à température ambiante, pour servir
2 œufs
80 g de yaourt à la grecque
⅛ cuillère à café de safran, trempé dans 1 cuillère à soupe d'eau chaude pendant 30 minutes
180 g de cheddar affiné, tranché
150 g de piccalilli de bonne qualité
15 g de pousses de pois (facultatif)
Chauffez le four à 200C/390F/thermostat 6. Dans un grand bol, mélangez la farine, la poudre de moutarde, le poivre de Cayenne, la poudre à pâte et une demi-cuillère à café de sel, puis, à l'aide de vos mains, frottez le beurre en cubes jusqu'à ce que le mélange soit la texture d'une chapelure fine.
Dans un deuxième bol, mélanger un œuf avec le yaourt et le safran, y compris son eau de trempage, puis ajouter au mélange de chapelure. A l'aide d'abord d'une spatule puis des mains légèrement farinées, ramenez le mélange en une pâte. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte à 1,5 cm d'épaisseur, puis découpez trois (ou quatre) cercles avec un emporte-pièce rond fariné de 7 cm (vous voulez des bords lisses, donc ne tordez pas l'emporte-pièce en appuyant) . Reroulez les chutes de pâte à 1,5 cm d'épaisseur, et découpez trois (ou deux) cercles supplémentaires, pour en faire six au total.
Transférer les ronds sur une grande plaque allant au four tapissée de papier sulfurisé. Battre le deuxième œuf et badigeonner légèrement le dessus de chaque scone. Cuire au four pendant 14 minutes, jusqu'à ce que les scones soient dorés et qu'un couteau en ressorte propre.
Laisser refroidir, puis couper les scones en deux dans le sens de la largeur. Tartiner généreusement les deux côtés de beurre et garnir de fromage et de piccalilli. Ajoutez les pousses de pois, si vous en utilisez, recollez et servez.
La pâte à pizza maison semble beaucoup plus intimidante qu'elle ne l'est réellement. Cette version n'a pas besoin de kit de fantaisie, de plus, il ne faut que cinq minutes pour faire et 30 minutes pour se lever. Utilisez cette recette de pâte comme base et expérimentez avec vos garnitures. Vous pouvez préparer le mélange d'agneau à l'avance et le conserver au réfrigérateur. Amenez-le simplement à température ambiante avant de garnir la pizzette. Je fais cuire ma pizzette en deux fois, pour éviter la formation de vapeur dans le four et pour que les fonds soient super croustillants. Cela dit, si vous préférez, vous pouvez les cuire tous en même temps sur deux plaques. Donne six pizzettes, pour en servir trois ou six.
200 g de farine à pain blanche forte
1 cuillère à café de levure sèche à action rapide
1 cuillère à soupe d'huile d'olive, plus un supplément pour graisser
Sel
120 ml d'eau tiède
Pour la garniture
300 g de viande hachée d'agneau
1 tomate mûre de 100 g, coupée en dés de 0,5 cm
½ échalote banane, pelée et hachée très finement
1 gousse d'ail, pelée et écrasée
1 cuillère à café de mélange d'épices baharat
2 cuillères à soupe de mélasse de grenade
15 g de feuilles de coriandre finement hachées
Dans un grand bol, mélanger la farine et la levure avec une cuillère à soupe d'huile et une demi-cuillère à café de sel. Ajouter l'eau et, à l'aide d'une spatule, mélanger le mélange jusqu'à homogénéité. Verser la pâte sur un plan de travail légèrement huilé et, avec les mains légèrement huilées, pétrir pendant cinq minutes, jusqu'à ce qu'elle soit souple et élastique. (Ajoutez un peu d'huile si elle commence à coller au plan de travail.) Divisez la pâte en six morceaux égaux (environ 55g chacun), puis espacez-les bien sur une grande plaque allant au four recouverte de papier cuisson. Couvrir d'un linge légèrement humide et laisser dans un endroit chaud pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'il ait presque doublé de volume.
Pendant ce temps, chauffez le four à son réglage le plus élevé (240C/465F/thermostat 9) et commencez par la garniture. Dans un bol moyen, mélanger les six premiers ingrédients avec les deux tiers de la coriandre et les trois quarts d'une cuillère à café de sel.
Graisser une plaque à four de 40 cm x 30 cm avec une bonne quantité d'huile d'olive. Placez trois boules de pâte sur le plateau, bien espacées, puis utilisez vos doigts pour tirer et étirer chacune en un rectangle de 18 cm x 12 cm aux bords arrondis ; assurez-vous qu'il y a au moins 3 cm d'espace entre chaque pizzetta. Étalez uniformément un sixième du mélange d'agneau (environ 70 g) sur chaque pizzetta, en laissant une bordure de 1 cm autour du bord, et utilisez vos doigts pour presser légèrement la viande dans la pâte. Cuire au four pendant huit à neuf minutes, jusqu'à ce que la viande soit cuite et la pizzetta croustillante et dorée. Répéter avec le reste de la pâte et de la garniture.
Servir chaud, parsemé du reste de coriandre ciselée et d'un filet d'huile d'olive.
J'avais entendu de bonnes choses sur les jetons de George Calombaris avant que nous soyons collègues juges sur MasterChef Australia, mais ils ont quand même dépassé toutes les attentes. Mangez-les avec du poisson, de la viande ou une simple salade, ou même tels quels avec un quartier de citron à presser. L'origan grec séché a une saveur plus intense que la sorte ordinaire; vous pouvez l'acheter dans les magasins d'alimentation méditerranéens spécialisés, mais si vous n'en trouvez pas, l'origan sauvage et l'origan ordinaire fonctionneront très bien. Pour six personnes.
2 kg de pommes de terre maris piper, non pelées et coupées en chips de 2 cm de large
90ml d'huile de tournesol
Sel de mer en flocons
60ml d'huile d'olive
6 gousses d'ail, pelées et tranchées finement
2 cuillères à café d'origan grec séché (ou tout autre origan séché)
150 g de feta, grossièrement émiettée en morceaux de 1 à 2 cm
Chauffez le four à 220C/425F/thermostat 7. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, puis faites cuire les pommes de terre pendant neuf minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir sur les bords tout en conservant leur forme. Égoutter, laisser sécher à la vapeur pendant cinq minutes, puis verser dans un grand bol. Ajoutez l'huile de tournesol et une cuillère à soupe de sel, mélangez pour bien enrober, puis versez sur deux grandes plaques de four recouvertes de papier sulfurisé (vous aurez besoin de deux plaques pour que les pommes de terre ne soient pas surchargées). Cuire au four pendant 40 à 50 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Pendant que les frites cuisent, chauffer l'huile d'olive dans une petite casserole à feu moyen-élevé, puis faire revenir doucement l'ail pendant trois ou quatre minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré pâle. Soulevez l'ail avec une écumoire et transférez-le dans une assiette; réserver l'huile infusée.
Une fois les frites cuites, saupoudrer d'ail séché, arroser d'huile d'olive infusée et remettre au four pendant quatre minutes pour bien réchauffer. Retirer du four et, pendant que les frites sont bien chaudes, saupoudrer de feta et d'origan. Servir aussitôt.
Dans l'intérêt d'utiliser un avocat entier, cela fera plus de beurre que vous n'en avez besoin, mais ce n'est pas une grande difficulté car c'est magnifique sur du pain grillé (voir ma colonne précédente sur les avocats pour le pimper avec une salsa de tomates fraîches). Vous pouvez préparer le beurre bien à l'avance et le conserver au réfrigérateur, mais sortez-le 30 minutes avant de servir, afin qu'il ne soit pas froid. Pour quatre personnes en collation.
1 avocat bien mûr, pelé, dénoyauté et chair hachée grossièrement
60 g de beurre non salé, ramolli
3 citrons verts – 1 zesté et pressé, les 2 autres coupés en quartiers
Sel
4 épis de maïs, coupés en deux dans le sens de la largeur pour obtenir 8 épis plus petits
20 g de pecorino finement râpé
5 g de feuilles de menthe finement ciselées
1 cuillère à café de piment d'Alep (ou ½ cuillère à café si vous utilisez un type de flocon de piment plus fort)
Mettez l'avocat, le beurre, une cuillère à café de zeste et de jus de citron vert et un quart de cuillère à café de sel dans le petit bol d'un robot culinaire. Mélanger jusqu'à consistance lisse et fouettée, puis réfrigérer pendant 10 minutes.
Aérez la cuisine et mettez une grande poêle à frire sur feu vif. Une fois bien chaud, faites griller les épis pendant 10 minutes en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient entièrement carbonisés, puis transférez-les dans une assiette. Faites griller les côtés chair des quartiers de citron vert pendant deux minutes, jusqu'à ce qu'ils soient rayés de marques d'omble noir, mais veillez à ne pas carboniser la peau.
Servir deux morceaux de maïs par personne, en étalant une cuillère à soupe de beurre d'avocat sur chacun avant de saupoudrer de pecorino, de menthe et de piment. Servir accompagné des quartiers de citron vert.
