L'aubergine croustillante, le fromage de brebis acidulé et le miel sucré sont la perfection estivale dans une assiette
Coupez 6 petites aubergines fines (environ 400 g) dans le sens de la longueur en tranches de 1 cm d'épaisseur. Mettez-les dans une passoire et saupoudrez-les d'1 cuillère à soupe de sel, puis laissez reposer au moins une demi-heure.
Mettez 5 cuillères à soupe de farine ordinaire dans une assiette et assaisonnez-la avec du sel et du poivre noir moulu. Hacher finement 3 cuillères à soupe de feuilles de thym citronné et les incorporer à la farine.
Essuyez les aubergines puis, une à une, mettez-les dans la farine assaisonnée et pressez-les fermement pour que la farine colle à l'extérieur, puis retournez-les et enrobez légèrement l'autre face. Répéter avec toutes les tranches d'aubergine.
Chauffez une couche peu profonde d'huile d'olive dans une poêle, abaissez les tranches d'aubergine en une seule couche et laissez-les cuire pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Tourner délicatement, en ajoutant plus d'huile si nécessaire, et faire dorer l'autre face. Ils doivent être légèrement croustillants.
Retirez les aubergines de la poêle et égouttez-les brièvement sur du papier absorbant. Transférer dans un plat de service chaud. Cassez 200 g de fromage de brebis ou de chèvre léger et pointu en gros morceaux et répartissez-les parmi les aubergines. Versez du miel sur la surface des aubergines et du fromage et servez pendant qu'ils sont encore chauds.
Saler les aubergines permet à leur chair de se détendre et elles absorberont moins d'huile pendant la cuisson. Obtenez l'huile très chaude avant de les ajouter, afin qu'elles soient bien croustillantes. Testez la chaleur de l'huile avec un petit morceau d'aubergine, si nécessaire.
Il y a une affinité particulière entre les aubergines, le fromage de brebis et le miel, mais les courgettes fonctionnent bien ici aussi. Il n'est pas nécessaire de les saler au préalable. Vous pouvez remplacer le fromage par du houmous ou un tzatziki au concombre. Les légumes, une fois frits et le fromage ajouté, peuvent être utilisés comme base pour ajouter de l'agneau haché, frit jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Assaisonnez avec un peu d'ail et de thym hachés et parsemez-les d'aubergines frites et de fromage.
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