Que vous le cuisiniez à partir de rien ou que vous utilisiez un reste de rôti, l'ajout de poulet transforme ce classique toscan en un véritable repas
Je suis un snob de pain et je me justifierai auprès de quiconque m'écoutera. Je serai heureux de combattre celui-ci jusqu'à la fin. Jésus a nourri les gens avec des pains et des poissons pour une raison :le pain était bon pour nous, riche en vitamines et en nutriments. Après la Seconde Guerre mondiale, le pain de style "Chorleywood" a monté rapidement et, dans ce processus beaucoup plus rapide, les protéines du pain, qui sont très difficiles à digérer pour nous, ne sont pas décomposées correctement. À la même époque, les agriculteurs étaient incités à cultiver des aliments pour le rendement plus qu'autre chose (une politique qui est toujours valable aujourd'hui), et l'idée que les ingrédients sont pour leurs nutriments semble avoir disparu depuis.
Un pain au levain, en revanche, se lève lentement, ce qui signifie que les protéines du blé ont le temps de se décomposer, ce qui les rend plus faciles à digérer. Le levain est en grande partie composé de grains entiers et de farines biologiques produites pour leur valeur nutritive. Parsemer cet aliment merveilleux avec un légume de saison - sauté, rôti ou cru - et garnir d'un œuf, ou répartir sur une autre protéine abordable et délicieuse ou même simplement une bonne huile, et vous avez un repas splendide.
Un pain au levain coûte, c'est vrai, mais lorsque vous pouvez utiliser ces pains riches en nutriments pour préparer une myriade de soupers, de déjeuners et de petits déjeuners sains et savoureux, même lorsqu'il est frais, comme dans la recette d'aujourd'hui, l'économie fait plus que s'empiler. Alors dirigez-vous vers un marché ou un bon boulanger et cherchez du levain.
Cela chante l'été, le soleil du sud de l'Europe, les tomates mûres et sucrées. Si vous n'avez que du pain frais, retirez les croûtes, coupez-les en morceaux et séchez-les d'abord à four doux pendant quelques minutes. Pour quatre à six personnes.
4 cuisses de poulet (ou utiliser les restes de poulet rôti)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus un peu pour arroser
3 poivrons rouges ou jaunes, ou un mélange des deux
½ oignon rouge, pelé et finement tranché
200 g de levain blanc rustique rassis, sans croûtes
4 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
2 cuillères à soupe de câpres salées, rincées
400 g de tomates mûres (un mélange de tailles et de couleurs), lavées
1 petite gousse d'ail pelée et écrasée avec un peu de sel
30 g de filets d'anchois en conserve, égouttés et hachés finement
5 cuillères à soupe de bonne huile d'olive
1 grosse poignée de feuilles de basilic frais
Chauffer le four à 220C/425F/thermostat 7. Frotter le poulet avec de l'huile, assaisonner généreusement, puis placer la peau vers le haut sur une plaque à pâtisserie. Mettez les poivrons sur un plateau séparé. Mettre les deux plaques au four en retournant régulièrement les poivrons. Vérifiez le poulet au bout de 25 minutes - c'est cuit lorsque le jus est clair lorsqu'on le pique avec un couteau bien aiguisé :une fois cuit, retirez et laissez refroidir. Faites rôtir les poivrons pendant environ 35 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient grillés en plaques et dégonflés, puis mettez-les dans un grand bol et couvrez-les d'un film alimentaire pour qu'ils transpirent. Mettez l'oignon rouge dans un bol et ajoutez de l'eau froide pour couvrir.
Déchirez le pain en petits morceaux, mettez-le dans un bol, saupoudrez la moitié du vinaigre et mélangez (utilisez vos mains). Déchirez le poulet des os en bouchées et ajoutez-le au bol avec le jus restant. Hachez grossièrement les tomates et ajoutez-les au bol, puis ajoutez les câpres.
Épluchez et jetez les peaux noircies des poivrons maintenant refroidis, retirez et jetez les tiges, la moelle et les graines, déchirez la chair en lanières de la largeur d'un doigt et ajoutez-les au bol.
Fouetter l'ail et les anchois avec le reste de vinaigre et d'huile, ajouter un bon moulin de poivre et verser sur la salade. Égoutter les oignons et les répartir sur le dessus. Ajoutez les feuilles de basilic en les déchirant grossièrement au fur et à mesure, puis mélangez. Laisser reposer 15 minutes et jusqu'à une heure, et servir tel quel (même si, curieusement, j'aime bien ça avec une salade verte croquante à côté).
Réduire en chapelure les restes de pain rassis et laisser sécher toute la nuit. Frites dans du beurre avec de l'ail et du sel ou du sucre et du sel, elles transformeront les salades, les pâtes et les puddings. Et faites un bouillon avec n'importe quel poulet et/ou os de rechange. C'est toujours vaut l'effort (minime) et se congèle si bien. Mélangez tout excès de basilic avec de l'huile, recouvrez d'un film d'huile supplémentaire et conservez au réfrigérateur pour un pesto de dernière minute.
