Pommes de terre écrasées dans une vinaigrette aux herbes avec des morceaux de poisson juteux
Mettez une grande casserole d'eau à bouillir et salez-la légèrement. Faire bouillir 200 g de pommes de terre nouvelles pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et faciles à écraser.
Au lieu de roquette, expérimentez avec un mélange d'herbes
Hachez grossièrement 50 g de roquette sauvage puis mettez-la dans un bol à mélanger de taille moyenne, assez grand pour contenir également les pommes de terre. Coupez 2 gros oignons nouveaux en fines rondelles et ajoutez-les à la roquette. Faire fondre 30g de beurre dans une petite casserole et l'incorporer à la roquette.
Égoutter les pommes de terre, puis les écraser légèrement avec le dos d'une cuillère ou d'un presse-purée et les incorporer à la roquette. Retirer la peau de 150 g de truite fumée. Casser le poisson en gros morceaux. Lorsque les pommes de terre sont bien enrobées de vinaigrette, glissez-y la truite fumée et servez.
Les pommes de terre doivent être légèrement écrasées, ou au moins leur chair ouverte, pour que la vinaigrette s'imprègne. Le dos d'une cuillère, d'une fourchette ou d'un presse-légumes fonctionnera, mais la pression doit être juste suffisante pour casser les pommes de terre, pas pour les écraser. Ils absorberont mieux la vinaigrette lorsque les pommes de terre sont chaudes, alors cassez-les dès qu'elles sont égouttées.
Au lieu de roquette, essayez un mélange d'herbes. Un bon rapport est le persil à moitié haché avec le reste du mélange d'herbes composé de trois herbes appropriées - l'estragon, le basilic et la menthe, peut-être. Vous pouvez également échanger les oignons de printemps contre du chou d'été finement râpé et blanchi, auquel cas j'inclurais un filet de jus de citron. Au lieu de truite fumée, utilisez du prosciutto, déchiré en morceaux et posé sur le dessus.
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