Le restaurant thaïlandais préféré de Melbourne atterrit à Sydney et lance un livre de recettes de recettes populaires, y compris du poisson et des fruits de mer
Si la marque d'un restaurant haut de gamme est de longues files d'attente autour du pâté de maisons, le Chin Chin de Melbourne les a régulièrement depuis l'ouverture du restaurant thaïlandais à Flinders Lane en 2011. Les dévoués et les curieux ont continué à attendre jusqu'à deux heures pour une table.
Maintenant, au moins certains de ces convives patients seront détournés vers Sydney lorsqu'un nouveau Chin Chin ouvrira ses portes à Surry Hills fin septembre – pour le plus grand plaisir des habitants.
Mais si tout le reste échoue, les fans peuvent essayer les plats eux-mêmes. Un nouveau livre de cuisine intitulé Feed Me (49,95 $), avec des recettes du chef Benjamin Cooper, sera disponible en octobre dans les restaurants ou en ligne.
Trempez et dévorez ces délicieux morceaux frits - croustillants comme du pop-corn, mais des tonnes de mieux - par poignées. Ils font des collations à la bière super gourmandes.
½ bouteille de mayonnaise Kewpie
2 cuillères à soupe de sauce sriracha
1 cuillère à soupe de sirop d'adjard (voir ci-dessous)
1 cuillère à café de sel de mer
1 bouteille de 750 ml d'huile végétale
500 g de crevettes scolaires
Farine de tapioca, pour enrober
3 cuillères à soupe de sel de Sichuan (voir ci-dessous)
1 citron, coupé en quartiers
Pour faire la sauce mayonnaise sriracha, mélanger la mayonnaise, la sriracha, l'adjard et le sel. Transférer dans un bol de service et mettre de côté.
Dans une casserole profonde à fond épais, faire chauffer l'huile à 180°C.
Par lots, saupoudrez les crevettes de farine, secouez-les pour enlever l'excédent et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes (environ 2 à 3 minutes). Égoutter sur du papier absorbant et répéter jusqu'à ce que toutes les crevettes soient cuites.
Mettez dans un bol, ajoutez le sel Szechaun et mélangez. Servir avec de la mayonnaise à la sriracha et des quartiers de citron en accompagnement.
Étonnez vos amis avec votre connaissance des méthodes de cuisson rares et inhabituelles - ne leur dites pas qu'il s'agit simplement de poisson braisé au caramel et au soja.
2 têtes plates entières, nettoyées et écaillées
Sauce de poisson, pour tremper
Farine de tapioca, pour enrober
¼ tasse d'huile végétale
3 gousses d'ail, écrasées
1 botte de coriandre, racine uniquement, hachée, feuilles réservées
1 cuillère à café de grains de poivre blanc
2 cuillères à soupe de sirop adjard (voir ci-dessous)
⅓ tasse de sauce soja
1–2 cuillères à soupe de whisky du Mekhong (voir ci-dessous)
½ tasse d'eau de tamarin (voir ci-dessous)
4 cuillères à soupe de sucre de palme mou
1 cuillère à soupe de gingembre finement haché
2 échalotes finement tranchées
2 cuillères à café de sel de mer
2 bottes de bok choy, coupées en quartiers
Garniture
⅓ tasse de vinaigre de riz
2 piments rouges, coupés en os
2 branches de céleri asiatique, hachées finement (facultatif)
Pour faire la garniture, mélanger le vinaigre de riz, les piments et le céleri asiatique, le cas échéant. Mettez de côté.
Couper la tête plate en morceaux de 4 cm de large (garder la tête entière). Tremper les morceaux dans la sauce de poisson, puis la farine, en secouant l'excédent.
Faire chauffer l'huile à feu vif dans un grand wok et y faire revenir le poisson. Si vous pouvez vous aider, ne déplacez pas le poisson pendant ce temps. Au bout de 5 minutes, secouez le wok pour voir si le poisson est suffisamment cuit et pour qu'il ne colle pas à la poêle. Tournez et répétez le processus pour l'autre côté. Retirez le poisson et égouttez-le sur de la poudre absorbante.
Piler l'ail, la racine de coriandre et les grains de poivre pour obtenir une pâte grossière. Ajouter l'adjard et cuire à feu moyen dans une grande casserole à fond épais jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Mélanger le soja, le Mekhong, l'eau de tamarin, le sucre de palme, le gingembre, les échalotes, le sel et 1 litre d'eau dans une cruche et ajouter à la casserole. Porter à ébullition, baisser le feu à moyen-doux, ajouter le poisson et cuire 7 à 8 minutes.
Dans les dernières minutes, ajouter le bok choy.
Transférer les morceaux de poisson et le bok choy dans un plat de service, verser sur le liquide de braisage cuit et garnir de feuilles de coriandre et de vinaigre de piment. Servir.
fait 2 tasses
250 ml de sucre semoule
250 ml de vinaigre de riz
Dans une casserole, chauffer le sucre et ¼ de tasse d'eau à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Refroidir complètement. Mélanger avec du vinaigre de riz. Conserver dans un bocal hermétique.
fait 250g
50g de poivre du Sichuan
200g de sel de mer Murray River
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étalez les grains de poivre et faites-les rôtir au four à chaleur tournante à 180C/160C pendant 6 minutes. Mélangez légèrement avec du sel. Conserver dans un bocal hermétique.
donne 1 tasse
Mélanger 3 cuillères à soupe de pulpe de tamarin (disponible sous forme de "briques" dans les épiceries asiatiques) avec 1 tasse d'eau chaude et laisser tremper environ 30 minutes. Travaillez la pulpe avec vos doigts pour l'aider à se dissoudre. Filtrer en forçant à travers autant de pulpe que possible avec une cuillère. Jeter les solides restants. Congelez-en plus dans des bacs à glaçons, puis décongelez et utilisez au besoin.
Oui, Shane MacGowan a chanté à ce sujet sur le morceau Sayonara des Pogues, donc vous pouvez le boire et ils le font – beaucoup – en Thaïlande. Distillé à partir de canne à sucre et de riz, et mélangé avec un mélange d'herbes et d'épices locales, il est en fait un peu plus proche du rhum que du whisky. Il est facilement disponible en Australie, mais si vous n'en avez pas, vous pouvez le remplacer par du whisky ou du rhum bon marché ou même du sherry sec.
