Un plat d'épices délicieux et rapide pour la courgette ou la courgette
Pelez une courge de 600 g, coupez-la en deux et jetez toute la moelle et les graines. Coupez-le en morceaux épais d'environ 2 cm de largeur. Hachez grossièrement 750 g de tomates. Épluchez et tranchez quelques petites gousses d'ail.
Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle, ajouter les tomates et la courge et laisser mijoter 20 minutes. Déchirez les feuilles de 6 brins d'estragon et incorporez-les. Après 15 minutes de cuisson, incorporez 3 cuillères à soupe de raisins secs, puis assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir.
Pendant que le mélange de tomates et de courge cuit, faire tremper 60 g de couscous dans suffisamment d'eau chaude pour le recouvrir. Le couscous va gonfler et absorber l'eau. Hachez les feuilles de 30g de persil, ajoutez 2 cuillères à soupe de graines de courge hachées et remuez-les dans le couscous.
Lorsque le ragoût de tomates et courge est tendre et juteux, vérifier l'assaisonnement puis servir dans des assiettes creuses avec le couscous aux graines de courge et au persil. Pour 2-3 personnes.
C'est l'un de ces plats à son meilleur lorsqu'il est laissé mijoter jusqu'à une douceur presque soupeuse. Surveillez les niveaux de liquide pendant la cuisson. Si le jus s'épuise, versez un peu de bouillon de légumes. Les raisins secs donnent une note de chutney à ce ragoût de légumes, mais les saveurs ici sont à base de plantes plutôt qu'épicées, donc toutes les herbes que vous avez sous la main - estragon, basilic, thym citron - sont toutes des ajouts sains.
Utilisez des courgettes à la place de la courge. Coupez-les simplement chacun en deux, puis en petites longueurs. L'estragon et le basilic sont mes herbes préférées avec la moelle, mais le thym citron est également un gagnant. J'aime la pureté de ce plat mais, si vous le souhaitez, ajoutez des oignons au début, cuits jusqu'à ce qu'ils soient pâles et tendres, avant d'ajouter les tomates et la courge. Vous pouvez également ajouter des épices, telles que des graines de coriandre et de cumin, grossièrement moulues.
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