Le couple derrière les restaurants populaires du Moyen-Orient de Sydney partage les plats qu'ils cuisinent pour eux-mêmes, leurs amis et leur famille
Vous ne pouvez jamais avoir assez de recettes de boulettes de viande dans votre répertoire. C'est un bon dîner en milieu de semaine car il est rapide à préparer et délicieux avec du riz cuit à la vapeur. Il fait également d'excellents rissoles - roulez le mélange en galettes et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.
pour 4
2 gros bouquets d'épinards anglais (environ 800 g), parés
500 g de veau haché
2 œufs
80 g (⅔ tasse) de chapelure sèche
140 ml d'huile d'olive
1 à soupe de menthe séchée (facultatif)
1 gros oignon brun finement haché
2 gousses d'ail écrasées
4 cuillères à soupe de pâte de tomate (purée concentrée)
1 cuillère à café de flocons de piment
Boîte de 400 g de tomates concassées
500 ml (2 tasses) de bouillon de bœuf
1 grosse poignée de coriandre hachée grossièrement
Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Remplissez un grand bol de glace et d'eau. Ajouter la moitié des épinards à l'eau bouillante et cuire 30 secondes, puis transférer dans le bol d'eau glacée. Répéter avec les épinards restants.
Égoutter les épinards et presser tout le liquide avec les mains.
Hachez finement les épinards, puis mettez-les dans un grand bol avec le veau, les œufs, la chapelure et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Ajouter la menthe, le cas échéant, et assaisonner de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Mélanger jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés. Huilez vos mains et roulez le mélange de veau en boules d'environ 55 g (2 oz) chacune, de la taille d'une balle de golf.
Chauffer le reste de l'huile dans une casserole profonde à feu moyen. Cuire les boulettes de viande par lots pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées (ne pas les cuire car elles finiront de cuire dans la sauce). Retirer de la poêle et réserver.
Ajouter l'oignon et l'ail dans la poêle et faire suer pendant 3 à 5 minutes. Ajouter la pâte de tomate et les flocons de piment et cuire encore une minute. Incorporer les tomates concassées et le bouillon et porter à ébullition.
Réduire le feu à moyen-doux et ajouter délicatement les boulettes de viande. Laisser mijoter pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les boulettes de viande soient bien cuites.
Assaisonnez avec du sel et du poivre. Juste avant de servir, incorporer la coriandre ciselée.
