Il y a souvent des pâtes dans le garde-manger lorsque votre réfrigérateur est vide. Avec seulement quelques autres incontournables de la cuisine - tomates en conserve, marmite, anchois, citron - vous pouvez vous concocter un festin aussi beau qu'économique
La clé du succès ici est de faire cuire la sauce arrabiata lentement et lentement - un peu de patience transformera un plat que vous pensiez connaître en quelque chose de bien supérieur. Assurez-vous d'utiliser des tomates entières plutôt que hachées.
Trullo par Tim Siadatan (Square Peg)
Pour 4 personnes
400 g de pâtes séchées
500 g de tomates italiennes entières en conserve
190 ml d'huile d'olive, plus un verre
3 gousses d'ail finement hachées
1 piment rouge, épépiné et finement haché ( plus si vous le souhaitez)
½ cuillère à café de sucre en poudre
Sel et poivre
1 Passer les tomates en conserve dans une passoire (le jus a tendance à être acide et rend la sauce trop humide – réserver pour un autre usage).
2 Faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu doux dans une casserole à fond épais. Ajouter l'ail et le piment et faire revenir jusqu'à ce qu'ils commencent à changer de couleur, puis ajouter les tomates égouttées et remuer. Après 5 minutes, baissez le feu à doux, ajoutez les 190 ml d'huile d'olive et le sucre et laissez mijoter pendant 2 heures. Remuer et gratter le fond de la casserole de temps en temps pour s'assurer que la sauce n'accroche pas. Goûtez et vérifiez l'assaisonnement. Vous pouvez conserver cette sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.
3 Portez beaucoup d'eau à ébullition dans une grande casserole et ajoutez beaucoup de sel - cela devrait avoir le goût de l'eau de mer douce. Ajouter les pâtes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
4 Lorsque les pâtes sont cuites, ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes dans la casserole de sauce tomate et mettre la sauce à feu doux. Retirer les pâtes de l'eau et les ajouter à la casserole de sauce – garder l'eau de cuisson. Remuez vigoureusement les pâtes dans la poêle pendant au moins 30 secondes pour travailler le gluten, en ajoutant un trait d'eau de cuisson plus féculente si elle commence à sécher. Continuez à mélanger les pâtes jusqu'à ce que la sauce s'émulsionne en une sauce visqueuse. Servir immédiatement.
Cette création d'Anna Del Conte prend tout son sens :le mariage des pâtes, du gras, et de deux hits d'umami, de marmite et de parmesan. Ajustez les quantités à votre goût.
Mamma :Réflexions sur la nourriture qui nous fait par Mina Holland (Orion)
Pour 2
200 g de pâtes
30 g de beurre
1 cuillère à café bombée de Marmite
Parmesan râpé, pour servir
Poivre noir
1 Cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante généreusement salée, selon les instructions du paquet, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Juste avant de l'égoutter, réservez une tasse d'eau de cuisson. Pendant que les pâtes s'égouttent dans la passoire, préparez la sauce.
2 Faites fondre le beurre (dans la même poêle où vous avez fait cuire les pâtes) avec la marmite et versez l'eau de cuisson des pâtes réservée, puis renversez les pâtes égouttées dans la poêle. Mélangez-le pour bien enrober les pâtes, puis transférez-le dans des bols ou des assiettes, couvrez d'un monticule sain de parmesan et d'un broyage de poivre noir, avec plus des deux sur le côté.
On dit des spaghettis alla puttanesca (le dernier mot se traduit par "à la manière d'une dame de la nuit") est originaire de Naples. Une histoire raconte qu'il faut autant de temps pour cuisiner le plat qu'il faut à la dame pour s'occuper de ses clients. Quoi qu'il en soit, il possède tout l'héritage de la cuisine du sud de l'Italie :piment, tomate et huile d'olive. Pour moi, plus c'est épicé, mieux c'est, avec autant de piment séché (ou pepperoncini) que vous pouvez en prendre.
Angela Hartnett
Pour 4 personnes
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 petit oignon, haché finement
2 gousses d'ail, hachées
Boîte de 400 g de tomates
Sel et poivre
375g de spaghettis ou linguine
2 cc de petites câpres
Une pincée de flocons de piment
10 olives noires hachées
12 anchois blancs marinés
Persil plat pour garnir
1 Dans une casserole, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajoutez l'oignon et l'ail et faites revenir sans les laisser colorer.
2 Ajouter les tomates en conserve, assaisonner avec du sel et du poivre fraîchement moulus et laisser mijoter pendant 10 minutes, jusqu'à ce que cela devienne une belle sauce épaisse.
3 Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée, selon les instructions du paquet (normalement environ 12 minutes) jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
4 Pendant que les pâtes cuisent, ajouter les câpres, le piment et les olives noires à la sauce tomate.
5 Bien égoutter les pâtes, les incorporer à la sauce et terminer par les anchois et le persil plat haché. Enfin, vérifiez l'assaisonnement et servez.
Combien vous en faites dépend bien sûr entièrement de vous, en fonction du nombre de sauts périlleux que vous voulez faire dans votre bouche. Peu importe comment vous le préparez, c'est un repas revigorant et réconfortant.
Rachel Roddy
Pour 4 personnes
2 gros citrons non traités
Une grosse poignée de persil plat
500 g de spaghettis
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
1-2 gousses d'ail
Une petite piment ou pincée de flocons de piment rouge
1 Râper le zeste du citron et hacher très finement le persil, puis mélanger les deux ensemble et réserver.
2 Porter une grande casserole d'eau bien salée à ébullition rapide, remuer, puis ajouter les spaghettis et cuire jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Pendant ce temps, hachez très finement l'ail et le piment.
3 Dans une grande poêle, faites chauffer doucement l'huile d'olive, l'ail et le piment à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient parfumés - ne le laissez pas brûler. Une fois les spaghettis cuits, égouttez-les – ou mieux encore, utilisez un tamis ou des pinces pour soulever les spaghettis et juste un peu d'eau résiduelle dans la poêle. Remuer, ajouter le citron et le persil, une pincée de sel et, si vous le souhaitez, un filet de citron. Remuez à nouveau, répartissez dans les assiettes et dégustez immédiatement.
