Alors que certaines des citrouilles qui sortent actuellement des étalages des marchands de légumes sont destinées à devenir des citrouilles, les meilleures sont faites pour être écrasées. Essayez cette savoureuse tarte au gruyère ou cette soupe rapide au piment
C'est la semaine de la citrouille. Mes premières années en Californie ont suscité une fascination pour tout ce qui concerne Halloween, et en tant que tel, j'ai une affection et un émerveillement particuliers pour les citrouilles. En ce moment, les étagères de l'épicier regorgent de variétés culinaires que vous n'en verrez pour le reste de l'année, ainsi que de citrouilles-lanternes bien formées et à peau fine pour la sculpture.
J'ai eu une énorme courge prince héritier vert pâle assise au bout de la table de la cuisine pendant un mois - elle restera là dans sa beauté ornementale jusqu'à ce que j'aie la résolution de la pirater. Une citrouille de cette taille a besoin d'un grand couteau bien aiguisé et d'un peu d'attitude. Mais ne vous découragez pas :l'avantage de ces courges d'hiver à la peau plus dure est qu'elles conservent leur forme au four et sont moins aqueuses que les variétés de fin d'été. Leur saveur est également plus intense que celle des courges d'été, ce qui convient parfaitement à la tarte de cette semaine.
Alors que ces géants du monde végétal se conservent des mois, plus vous les conservez longtemps, plus ils mettront de temps à cuire. Ils sont aussi souvent assez grands pour faire une semaine entière de dîners. Je coupe les énormes en quartiers et conserve la citrouille coupée au réfrigérateur pour les soupes, les currys, les ragoûts, cette tarte ou juste une simple torréfaction.
Évitez à tout prix les citrouilles qui ont été cultivées spécifiquement pour la sculpture si vous voulez cuisiner avec elles. Croyez-moi, j'ai essayé de leur donner bon goût! Une citrouille de cuisson normale peut toujours être facilement sculptée pour Halloween et la chair grattée fera une soupe rapide et stellaire qui sera prête dans le temps qu'il vous faudra pour créer une citrouille-lanterne.
Je vous conseille vivement d'acheter une citrouille et de cuisiner avec cette semaine. Ils sont étonnamment bon marché, surtout dans les jours qui suivent Halloween, et malgré ce que vous pourriez penser, vous n'avez pas besoin d'être Edward aux mains d'argent pour vous en attaquer à un.
Je ne suis pas un grand fan de la tarte à la citrouille comme dessert, mais cette version au fromage a beaucoup de temps d'antenne dans ma cuisine.
Pour 4 à 6 personnes
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
25 g de beurre non salé
1 oignon émincé
450 g de potiron ou de courge musquée, pelés et coupés en cubes de 15 mm
1 cuillère à café de noix de coco ou marron clair sucre
2 cuillères à café de vinaigre balsamique
2 œufs légèrement battus, plus 1 œuf légèrement battu pour badigeonner
Sel et poivre noir fraîchement moulu
120 g de gruyère râpé
25 g parmesan fraîchement râpé (j'en utilise un végétarien)
Un petit bouquet de feuilles de sauge frites
Pour la pâte
300 g de farine ordinaire, j'utilise de l'épeautre
30 g de cheddar, râpé
150 g de beurre doux, frais, haché
1 Pour la pâte, mettre la farine, le cheddar et le beurre dans un robot culinaire avec une pincée de sel. Mélanger jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure fine. Ajouter 80 ml d'eau glacée et mélanger jusqu'à ce que le mélange se rassemble pour former une boule lisse. Envelopper dans un film alimentaire et réfrigérer pendant 30 minutes.
2 Pendant ce temps, préparez la garniture. Faire revenir l'oignon dans l'huile et le beurre à feu doux pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter les cubes de potiron et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 2-3 minutes.
3 Ajouter environ 125 ml d'eau et porter à ébullition. Couvrir, ramener le feu à doux et cuire pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la citrouille soit tendre. Incorporer le sucre et le vinaigre balsamique, puis laisser refroidir.
4 Préchauffer le four à 200C/400F/gaz 6. Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Étalez votre pâte sur une planche légèrement farinée en un disque de 30 cm et posez-le sur la plaque de cuisson préparée.
5 Mettez le mélange de citrouille refroidi dans un grand bol et écrasez-le grossièrement, en laissant quelques morceaux plus gros pour la texture. Ajouter 2 œufs battus et bien assaisonner de sel et de poivre noir, puis incorporer la moitié du gruyère.
6 Saupoudrer le reste de gruyère sur la pâte en laissant un bord de 2 cm. Remplissez le centre de la pâte avec le mélange de citrouille, puis repliez la bordure de 2 cm et plissez grossièrement. Badigeonner le bord de la pâte avec l'œuf battu restant et saupoudrer de parmesan. Cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits.
7 Servir la tarte chaude, garnie de feuilles de sauge frites, le cas échéant.
La recette parfaite pour toutes les garnitures après la sculpture de la citrouille. Si vous me pardonnerez un peu d'huile de cuisson et de sel, vous n'aurez besoin que de ces quatre ingrédients.
Pour 4 personnes
1 oignon rouge, finement haché
1 cuillère à soupe de graines de fenouil, plus 1 cuillère à café
1 kg de citrouille
1 piment rouge, finement haché
1 Hachez finement l'oignon rouge et ajoutez-le dans une poêle chaude et huilée avec les graines de fenouil. Faites-le suer lentement pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doux et sucré.
2 Pendant ce temps, coupez la peau de votre citrouille et retirez les graines, mettez les graines dans un tamis, placez le tamis dans un bol d'eau tiède et laissez reposer les graines.
3 Coupez le potiron en morceaux de 2 cm et, une fois les oignons prêts, ajoutez la courge dans la poêle. Couvrir le lot avec 2 litres d'eau bouillante, ajouter le piment et laisser mijoter pendant 25-30 minutes ou jusqu'à ce que la courge soit tendre.
4 Pendant ce temps, retirez les graines de citrouille de leur enveloppe orange et lavez-les bien. Ajouter à une poêle chaude avec un peu d'huile et de sel et 1 cuillère à café de graines de fenouil. Faites griller les graines en remuant constamment jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
5 Une fois la citrouille cuite, mixez la soupe avec un mélangeur à main jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse. Servir dans des bols chauds avec les graines grillées et, si vous aimez, du bon pain beurré.
