Peu de plats peuvent offrir les cinq saveurs dans un simple bol. C'est pourquoi cette recette est si séduisante. La profonde saveur d'umami est rehaussée d'une fraîcheur piquante et d'une chaleur satisfaisante
Il y a peu d'aliments qui m'attirent plus qu'un bol de ramen. J'aime couvrir mes paris lorsque je fais mes choix de dîner, donc je suis fan de n'importe quel plat où un peu de tout - une note de chaque famille de saveurs - est présent. Et ce n'est nulle part plus le cas qu'avec ce plat de nouilles japonaises.
Il y a quelque chose d'assez solitaire dans un bol de ramen. C'est peut-être l'inévitable avalement qui accompagne les nouilles et la soupe, c'est pourquoi je me retrouve souvent à en manger seul, un plaisir méditatif calme au milieu d'une journée mouvementée ou lorsque j'ai besoin d'un peu de chaleur.
La plupart des gens connaîtront les ramen comme des nouilles servies dans un bouillon de viande profondément aromatisé, et même si la viande n'est pas mon truc, je reçois l'attrait de ce bol savoureux et umami. Riche en huile, le bouillon épouse les nouilles, rendant l'ensemble du plat profondément satisfaisant. Ici, j'utilise du lait d'amande pour ajouter un soyeux profond similaire. Cela peut sembler un peu étrange si vous êtes habitué à une soupe plus claire, mais cela fonctionne. Si vous êtes toujours sceptique, remplacez le lait par plus d'eau ou même par du bouillon.
J'ai inclus une recette rapide pour une pâte de miso au piment, ou pour utiliser le terme approprié, miso tare . C'est une pâte bien parfumée qui se conserve au réfrigérateur pendant quelques semaines et constitue une source pratique d'un dîner savoureux presque instantané. Utilisez-le comme base pour un curry rapide au lait de coco, mélangez-le dans une soupe de légumes rapide pour un peu plus de piquant, mélangez-le à des nouilles cuites ou du riz brun, ou mettez-le simplement à la cuillère sur le côté d'un bol de restes.
Bien que ce soit un plat dont j'ai envie quand les jours sont courts, il est facile de s'adapter aux saisons. N'importe quel légume vert ou feuille à cuisson rapide ou même une racine finement tranchée ou rasée ira bien dans un bol de ramen.
Faire des ramen à la maison signifie que vous pouvez les adapter à vos goûts. Pour moi, cela signifie des nouilles appétissantes, des légumes verts frais encore un peu colorés et mordants, la texture douce et agréable du tofu - parfois un peu de cornichon, et une liqueur assourdissante au miso, au gingembre, au piment et à l'ail.
Pour 4 personnes
10 radis, tranchés finement
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin de riz
Un filet de miel ou de sirop d'érable
350 g de nouilles ramen séchées – j'utilise des ramen aux œufs ou des nouilles de riz brun
100g de chou frisé (j'utilise un mélange de violet et de vert), arraché de ses tiges et déchiré grossièrement
1 cuillère à soupe de tamari ou de sauce soja
200g de tofu ferme
1 litre de lait d'amande non sucré
3 cuillères à soupe de piment miso (voir recette ci-dessous)
Une pincée de curcuma
1 Mettez les tranches de radis dans un bol avec le vinaigre de vin de riz et un filet de miel ou de sirop d'érable. Mélanger et mettre de côté.
2 Cuire les nouilles dans de l'eau bouillante. Pendant la cuisson, froissez le chou frisé avec le tamari ou le soja et répartissez-le dans quatre bols. Coupez le tofu en morceaux et répartissez-les dans les bols.
3 Chauffez doucement le lait d'amande jusqu'à ce qu'il soit juste chaud, mais pas frémissant. Mettez le piment miso et le curcuma dans un petit bol à mélanger et ajoutez un peu de lait chaud. Mélangez bien pour l'éclaircir puis versez-le dans la casserole de lait.
4 Égouttez les nouilles et répartissez-les dans les quatre bols, puis versez-y le bouillon.
Cela fera beaucoup plus de miso tare que vous aurez besoin pour la recette de ramen ci-dessus. Vous pouvez conserver le reste au réfrigérateur jusqu'à 3 semaines. Il peut être utilisé plus tard pour des soupes rapides et des soupers de bouillon, pour ajouter des vinaigrettes et pour faire rôtir des légumes. Il peut également être congelé - les bacs à glaçons sont utiles pour faire des portions pratiques.
Fait un petit pot
150 g de miso blanc ou miso de pois chiche
1 cc de flocons de piment broyés
Un bouquet d'oignons nouveaux émincés finement, y compris les parties vertes
Un petit morceau de gingembre de la taille d'un pouce, pelées et râpées
2 gousses d'ail pelées et râpées
2 cuillères à soupe de mirin
Une pincée de sel
1 cuillère à soupe de pâte de gochujang fermentée (facultatif)
1 Mélanger tous les ingrédients dans une petite casserole à feu doux. Vous voulez juste réchauffer cela pendant quelques minutes, pour que le gingembre, l'ail et les oignons nouveaux perdent leur crudité.
2 Laisser refroidir la pâte puis la transférer dans un bocal. Il peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 3 semaines.
