Riche et onctueuse, la boulette de mélasse de Granny était exactement ce qu'il fallait par une journée glaciale dans l'ancien Dundee
La boulette de mélasse était probablement la plus grande préférée des nombreux puddings que ma grand-mère me préparait. Alors que j'étais assis dans le bus n° 37 de Caird Hall au centre de Dundee où je montais toujours à bord, je me demandais ce que Granny pouvait avoir sur la cuisinière. La boulette de mélasse était toujours en haut de la liste de souhaits. Le bus remonterait Perth Road, parallèlement à la rivière Tay qui scintillait au loin et au-delà du royaume de Fife. Après de nombreux arrêts, le bus vert à deux étages arrivait enfin à destination, Hawkhill, au début de Blackness Avenue, l'un des nombreux noms curieux des routes, wynds et rues d'Auld Dundee.
Ma grand-mère avait une petite mais très bonne poignée de recettes de confiance et bien-aimées. Même une journée très froide à Dundee, alors que le vent froid de la mer du Nord soufflait dans les rues, serait oubliée à l'arrivée chez Granny's à l'odeur des soupes et des ragoûts, des puddings et des tartes en train de cuire.
Contrairement à la tarte à la mélasse, qui demande le sirop doré le plus raffiné, la boulette à la mélasse nécessite l'extrémité la plus robuste de l'échelle :le contenu de la boîte rouge, noire et dorée de la meilleure mélasse noire de Lyle.
J'ai parlé d'un pud au gingembre cuit à la vapeur avec de la marmelade, mais cette recette est plus ancienne, plus simple, plus écossaise et merveilleusement bonne
La mélasse est un sous-produit du processus de raffinage du sucre, une entreprise remarquable avec une histoire encore plus remarquable. Dense et riche, onctueuse et puissante, la mélasse nécessite une mesure judicieuse, car trop peut submerger même un pouding au suif cuit à la vapeur. Il est souvent associé, comme ici, à du sirop doré pour tempérer sa puissance. J'ai déjà parlé d'un pouding au gingembre cuit à la vapeur avec de la marmelade, mais cette recette est plus ancienne, plus simple, plus écossaise et merveilleusement bonne. Ce qui lui manque en fruits et en épices le compense largement en confort et en joie.
Comme la tarte à la mélasse, de la chapelure blanche douce et fraîche est nécessaire pour faire une boulette à la mélasse. Ici, ils sont mélangés dans un bol avec la mélasse et le sirop doré, puis des épices sont ajoutées avec des œufs et du lait pour alléger la pâte. Le tout est ensuite cuit à la vapeur dans un bol hermétique.
C'est l'un des quelques puddings mémorables qui apparaissaient souvent à notre table quand je grandissais. Ma mère regardait attentivement Granny pendant qu'elle travaillait, et je la rejoignais, un public avide de ces anciens rituels. En effet, il fut un temps lointain où de tels puddings apparaissaient presque quotidiennement. De vieux livres de recettes écossais, tels que The Cook and Housewife’s Manual de Meg Dod (1826) et ceux de Hannah Glasse existent toujours, mais curieusement, je n'ai jamais vu de livre de recettes dans l'arrière-cuisine de ma grand-mère. Il n'y avait jamais qu'un carnet modeste, les pages couvertes de l'écriture soignée de grand-mère avec des instructions précises sur la façon de cuisiner nos plats préférés. C'était malheureusement perdu, mais heureusement, ma mère ne l'était pas. Et là-dedans, dans son écriture (également très soignée), se trouvent un grand nombre de vieilles recettes écossaises.
Apportez l'ère de la vapeur, dis-je.
Pour 6 à 8 personnes
210 g de mélasse noire, plus 2 cuillères à soupe supplémentaires
100 g de sirop doré
125 g de suif
125 g de farine auto-levante
125 g de chapelure blanche douce et fraîche
½ c. levure
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
une pincée de sel
125 ml de lait
1 œuf
2 cuillères à café de macis moulu
2 cuillères à café de cannelle moulue
1 Beurrer légèrement un moule à boudin. Coupez un disque de papier sulfurisé pour qu'il repose sur le fond, puis ajoutez les 2 cuillères à soupe de mélasse.
2 Mettez une casserole, avec un couvercle bien ajusté, remplie au quart d'eau, à feu moyen. Placez une petite assiette au fond de la casserole sous le niveau d'eau et couvrez. Réduire à feu doux.
3 Dans un saladier, ajouter les 210g de mélasse, le golden sirop et le reste des ingrédients. Bien mélanger pour obtenir une pâte fine, puis verser dans le bol de pouding préparé. Sceller avec un couvercle hermétique ou avec du papier sulfurisé et du papier d'aluminium attaché solidement avec de la ficelle.
4 Déposez délicatement la bassine sur l'assiette dans la casserole d'eau frémissante. L'eau doit arriver à mi-hauteur du côté du bassin. Couvrir et laisser mijoter pendant trois heures. Vérifiez l'eau de temps en temps et faites l'appoint si nécessaire.
5 Une fois prêt, le pudding reposera joyeusement. S'il doit être réchauffé, 30 à 45 minutes dans la poêle sur une assiette feront l'affaire.
6 Servir avec de la crème ou de la crème anglaise - les deux sont bons ici, et ensemble ils sont très bons.
