Rosie Sykes associe astucieusement des friandises comestibles à un remontant festif parfait
Certains jours exigent une bonne boisson et une bouchée à manger, que ce soit une nuit douillette sur le canapé ou les lumières vives de Noël. Dans cet extrait de son nouveau livre, Rosie Sykes associe intelligemment chaque friandise comestible à un parfait remontant festif...
Rafraîchissant comme du marbre, presque silex et savoureux. Décoré de dés de citron vert, de citron, d'orange et d'un zigzag de feuille de laurier pour créer un effet de terrazzo jazzy, cet apéritif pétillant utilise Cocchi Americano - un vin d'apéritif italien amer aux saveurs d'agrumes et d'herbes - ce qui en fait le début parfait pour toute fête.
Donne 1
Glace pilée
Petits segments de citron vert, citron, orange
1 volume de gin
2 volumes de Cocchi Americano
4 volumes de vin mousseux
Paille en papier
Feuille de laurier
1 Remplissez à moitié un verre highball ou un autre grand verre de glace, en ajoutant de petits quartiers de citron vert, de citron et d'orange au fur et à mesure.
2 Versez le gin, le Cocchi Americano et le vin mousseux et mélangez bien.
3 Compléter avec de la glace et des segments d'agrumes. Ajoutez une paille en papier. Terminez avec une garniture de feuille de laurier, découpée de manière décorative avec une paire de ciseaux selon un motif de votre choix - nous optons généralement pour un zig-zag.
Un plat de retour au style sans prétention, les œufs farcis procurent un immense plaisir. Mon cher ami Peter et moi nous sommes rencontrés une fois dans un bar de Manhattan pour boire des martinis et partager quelques assiettes de leurs fameux œufs farcis, rappelant cette citation du journaliste lauréat du prix Pulitzer Herb Caen :« Les martinis sont comme des seins :on n'est pas t assez et trois c'est trop. Dans mon livre, c'est un sentiment qui s'applique également aux œufs farcis. Les œufs farcis les plus délicieux que j'ai mangés de mémoire récente - et l'inspiration pour cette recette - étaient lors d'un souper préparé par l'incroyable chef James Ferguson.
Fait 1
2 œufs
2 cuillères à soupe d'anchois en conserve finement hachés
1 cuillère à café d'huile d'olive
Zeste finement râpé et jus d'¼ de citron
½ cuillère à café de moutarde de Dijon
A généreuse pincée de paprika fumé
2 cuillères à soupe de mayonnaise
Une petite poignée de persil finement haché
Cornichons ou petits oignons marinés, pour servir
1 Mettez les œufs dans une casserole d'eau froide. Porter à ébullition, puis baisser le feu pour que l'eau mijote. Cuire 12 minutes. Pendant ce temps, mettre les anchois dans un bol avec l'huile et réduire en purée, puis ajouter le zeste de citron, la moutarde, le paprika et la mayonnaise et mélanger jusqu'à consistance lisse. Incorporer le persil.
2 Soulevez les œufs et laissez-les refroidir complètement dans de l'eau froide jusqu'à ce qu'ils soient complètement froids - cela prendra quelques bonnes minutes. Ensuite, écalez soigneusement les œufs et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Prélevez les jaunes et ajoutez-les au mélange d'anchois, puis écrasez légèrement ensemble - j'aime un peu de texture. Goûtez le mélange de farce; assaisonner avec du citron, du sel et du poivre au goût.
3 Selon le nombre de cocktails que vous prévoyez d'avoir, il peut être utile de prendre une petite tranche du fond de chaque "bateau" de blanc d'œuf afin qu'ils restent bien assis sur l'assiette. À l'aide d'une cuillère ou, si le cœur vous en dit, remettez la farce dans les barquettes en blanc d'œuf, puis servez à température ambiante avec quelques cornichons ou de petits oignons marinés.
Une variante d'un whisky sour qui brille presque dans le noir qui soulagera les excès du dîner et vous fera sauter partout en un rien de temps.
Donne 1
3 parts de whisky de seigle ou de bourbon
1 part de sirop simple, idéalement infusé avec du zeste d'orange ou de pamplemousse
1 part de jus de citron
Un trait de Pernod - ou de pastis ou d'ouzo, si c'est tout ce que vous pouvez obtenir vos mains sur
2 càc de blanc d'œuf
Des glaçons
Fronde de fenouil ou d'aneth
1 Mélangez le whisky, le sirop, le jus de citron, le Pernod et le blanc d'œuf dans un shaker ou un bocal avec un couvercle et ajoutez beaucoup de glace.
2 Agiter vigoureusement jusqu'à ce qu'il soit bien refroidi et que le blanc d'œuf mousse.
3 Filtrez dans un verre à cocktail, idéalement un verre à pied, à l'aide d'une passoire ou d'un tamis. Vous pouvez verser une partie de la mousse de blanc d'œuf du shaker sur votre boisson s'il en reste trop.
4 Garnir délicatement d'une fronde de fenouil ou d'aneth - un peu de feuillage vert posé sur la tête mousseuse de cette boisson est des plus attrayants. Sirotez et effectuez un saut périlleux arrière.
À proprement parler, la brandade est un plat provençal de morue salée en purée avec de l'ail, de l'huile d'olive et parfois de la pomme de terre, mais je l'ai utilisée ici car la texture du résultat final est similaire. Nous sommes tellement gâtés ces jours-ci avec la large gamme de courges et de citrouilles à notre disposition. Sous leurs nombreuses formes, ils font un tel Si vous vous sentez extra décadent, vous pouvez également râper un peu de parmesan.
Donne 6
1 petite courge – environ 680g
Sel et poivre noir
Un petit râpage de noix de muscade
2 cuillères à café d'huile d'olive
60g (4 cuillères à soupe) de beurre non salé
1 cuillère à soupe d'huile de truffe
3 pains pita ou galettes
Quelques copeaux de truffe fraîche (facultatif)
1 Préchauffez le four à 180C/350F/gaz 4. Coupez la courge en deux et évidez les graines des deux moitiés avec une cuillère. Assaisonner généreusement la chair de sel et de poivre, puis râper un peu de noix de muscade.
2 Déposer chaque moitié sur une grande feuille de papier d'aluminium huilée, côté peau vers le bas, puis arroser du reste d'huile d'olive et d'un bon filet d'eau. Enveloppez les moitiés de courge pour former deux paquets et faites cuire au four pendant 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient totalement tendres, mais pas bruns. Grattez toute la chair. Si elle semble gorgée d'eau, versez-la dans un tamis placé au-dessus d'une casserole et égouttez-la pendant environ une demi-heure ou jusqu'à ce que la courge ait l'air sèche. Mettez ensuite la casserole sur feu moyen et laissez mijoter le liquide et réduire jusqu'à ce qu'il soit sirupeux.
3 Pendant ce temps, écrasez la courge. Lorsque le liquide a réduit, ajouter la courge dans la poêle pour la réchauffer. Incorporez maintenant progressivement le beurre, petit à petit, jusqu'à l'obtention d'un beau mélange riche et brillant. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre, puis incorporer les trois quarts de l'huile de truffe.
4 Placez les pains pita ou les pains plats sous un gril chaud pour les réchauffer, puis coupez-les en lanières de la taille d'une bouchée.
5 Grattez la brandade de courge dans un bol chaud et saupoudrez du reste d'huile de truffe (c'est le moment de quelques copeaux de truffe, si vous en avez une cachée quelque part), puis entourez de tranches de pain.
Cela provoquera un incident ou ravivera ceux qui sont sur les lieux. Pour cette boisson, la glace pilée est préférable, car elle aide à refroidir rapidement les ingrédients et fond de manière à atténuer la dureté de l'alcool. Mais si vous n'avez pas de broyeur à glace ou de mixeur puissant, les glaçons feront l'affaire.
Fait 1
Glace pilée
2 parts de whisky de seigle ou de bourbon
1 part de Campari
1 part de sirop simple, idéalement infusé avec du zeste d'orange ou de pamplemousse
2 parts de jus d'orange – ou, en saison, jus d'orange sanguine
tranches d'orange, pour la décoration
Paille en papier
1 Remplissez à moitié une petite tasse Julep en métal ou un gobelet court avec de la glace. Verser le whisky de seigle ou le bourbon, le Campari, le sirop et le jus d'orange et bien mélanger.
2 Complétez avec suffisamment de glace pour donner à votre boisson une apparence abondante. Garnir de tranches d'orange en forme de demi-lune et ajouter une paille en papier.
Quelques séjours dans le sud de l'Espagne ont fait de moi une passionnée de croquettes. J'aime ce type de cuisine maison, car il ne s'agit pas de faire une sauce béchamel, donc c'est relativement simple et très savoureux.
Donne 8
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 oignon rouge moyen, émincé finement
1 petit brin de romarin, effeuillé et haché finement
2 gousses d'ail écrasées
120g bébé feuilles d'épinards
Boîte de 400 g de haricots cannellini égouttés
100 g de panko ou autre chapelure
1 cuillère à soupe de menthe finement hachée
1 cuillère à soupe de persil finement haché
Une généreuse pincée de flocons de piment
75 g de mayonnaise
1 œuf
6 cuillères à soupe d'huile d'olive légère
1 Faites chauffer l'huile d'olive extra vierge dans une casserole à feu doux et ajoutez l'oignon et le romarin. Cuire très doucement jusqu'à ce qu'ils soient tendres et sucrés, puis ajouter l'ail et remuer environ une minute.
2 Ajouter les épinards et bien mélanger en remuant jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter les haricots et réchauffer.
3 Transférer le contenu de la casserole dans un robot culinaire et réduire en une pâte lisse. Ajouter 20 g de chapelure. Pulser pour combiner. Le mélange doit être assez ferme - s'il semble trop humide, ajoutez plus de chapelure. Versez dans un bol et transférez au réfrigérateur pendant environ une heure. Pendant ce temps, incorporer la menthe, le persil et les flocons de piment dans la mayonnaise.
4 Battre légèrement l'œuf dans un bol peu profond. Mettre la chapelure restante dans une autre. Prélevez des cuillerées à soupe du mélange de croquettes, roulez-les en boules, puis aplatissez-les en rondelles. Tremper les croquettes dans l'œuf battu puis la chapelure en secouant l'excédent. Trempez deux fois les croquettes pour leur donner une coque extra-croustillante, si vous le souhaitez.
5 Faites chauffer l'huile d'olive légère dans une petite poêle et, lorsqu'elle est chaude, faites revenir les croquettes par lot de trois pour maintenir l'huile chaude. Continuez à les retourner jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis égouttez-les sur du papier absorbant. Mangez chaud, trempé ou arrosé de mayonnaise aux herbes.
