Connu pour ses restaurants Aria et Chiswick à Sydney, le chef tire le meilleur parti de la diversité des produits frais australiens dans son dernier livre de cuisine
Ces beignets sont une collation savoureuse pour les végétariens et les carnivores. Ils sont également extrêmement polyvalents :je les aime avec des œufs pochés pour un brunch le week-end ou avec une salade d'herbes et de tomates pour un repas plus consistant.
pour 4 personnes en collation
Sauce au yaourt
150 g (½ tasse) de yaourt à la grecque
3 càs d'huile d'olive extra vierge
Zeste finement râpé et jus d'½ citron
1 petite gousse d'ail finement hachée
Mélanger tous les ingrédients dans un bol pour combiner. Assaisonner selon l'envie.
Couvrir et réfrigérer pour que les saveurs se développent pendant que vous préparez les beignets.
Beignets de courgettes et feta
3 courgettes (courgettes), coupées en julienne ou grossièrement râpées
1 petite poignée de feuilles de persil plat (italien) hachées grossièrement
1 petite poignée d'aneth grossièrement hachées
1 petite poignée de feuilles de menthe grossièrement hachées
1 oignon de printemps (échalote), finement tranché en diagonale
Le zeste finement râpé d'1 citron, plus des quartiers de citron pour servir
100 g de fromage feta, grossièrement émietté
3 œufs légèrement battus
135 g (à peine 1 tasse) de farine ordinaire (tout usage)
¼ cc de levure chimique
Huile d'olive, pour friture
Mélanger les courgettes, les herbes, la ciboule, le zeste de citron et la feta dans un bol et assaisonner généreusement.
Incorporer les œufs, la farine et la levure chimique et assaisonner de sel et de poivre.
Faites chauffer environ 3 cm d'huile d'olive dans une poêle à fond épais à feu moyen-élevé et vérifiez la température en ajoutant une petite cuillerée du mélange de beignets. Si le mélange bouillonne et remonte à la surface, l'huile est prête.
Ajouter des cuillères à soupe grossières du mélange par lots à l'huile et faire frire, en tournant de temps en temps, pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées (attention car l'huile chaude peut cracher).
Retirer avec une écumoire et bien égoutter sur du papier absorbant. Assaisonner au goût et servir chaud avec la sauce au yaourt. Pressez des quartiers de citron au goût.
