La pâtisserie de Noël consiste à réduire au minimum le travail et à maximiser la saveur
C'est la saison pour être joyeux, mais alors que beaucoup d'entre nous aimeraient s'asseoir et se prélasser dans la chaude lueur de Noël, la plupart d'entre nous savent qu'il faut beaucoup de travail pour y arriver en un seul morceau alors que nous naviguons dans les fêtes de bureau. , réunions de famille et longues listes de courses. J'ai donc rassemblé une collection festive de puddings festifs qui ne devraient pas vous faire de nœuds et qui, espérons-le, auront quelque chose pour tout le monde, qu'il s'agisse d'un plateau de poires rôties légèrement épicées au porto (parfait pour utiliser l'an dernier bouteille), des gâteaux au fromage cuits au four délicatement parfumés et sans farine, un gâteau aux marrons et au chocolat délicieusement moelleux ou une version plus légère et plus crémeuse de la tarte hachée.
Ce gâteau au chocolat riche et sans farine est un délicieux gâteau au thé mais, avec sa riche crème de marrons, il est si léger et mousseux qu'il se double d'un excellent pudding après le dîner. Pour 10 à 12 personnes.
250 g de chocolat noir
250 g de beurre non salé
180g de sucre semoule
3 cuillères à soupe de mezcal (ou un whisky tourbé, ou brandy)
200g de purée de marrons
4 œufs, séparés
1 petite pincée de cannelle moulue
¼ cuillère à café de sel de mer fin
Pour la crème de marrons
200g de purée de marrons
2 cuillères à soupe de mezcal (ou whisky tourbé)
1 cuillère à café d'extrait de vanille
60g de sucre glace
220ml de crème double
30g de chocolat noir
Chauffez le four à 170 C/325 F/thermostat 3. Beurrez un moule à gâteau de 25 cm et chemisez-le de papier sulfurisé.
Cassez le chocolat en morceaux et mettez-le dans un bol résistant à la chaleur avec le beurre. Placez le bol au-dessus d'une casserole d'eau à peine frémissante et remuez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Ajouter le sucre et le mezcal, remuer à nouveau jusqu'à ce que les cristaux de sucre soient fondus et que le mélange soit lisse, puis laisser refroidir légèrement.
Dans un bol, battre la purée de marrons au mixeur plongeant jusqu'à ce qu'elle soit très lisse, puis incorporer les jaunes d'œufs deux à deux pour obtenir une crème onctueuse. Pliez en deux le mélange de chocolat fondu, puis ajoutez le reste. Assaisonner avec la cannelle et le sel.
Dans un bol propre, fouetter les blancs d'œufs en neige ferme, puis utiliser une grande cuillère en métal pour en incorporer un tiers au mélange de chocolat, pour les détacher. Une fois bien mélangés, incorporer délicatement le reste des blancs d'œufs, puis racler le mélange dans le moule et cuire au four pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient juste pris.
Pendant que le gâteau cuit, préparez la crème de marrons. Battre ensemble la purée de marrons, le mezcal, la vanille et le sucre. Fouettez doucement la crème en chantilly et incorporez-la au mélange de purée de marrons.
Pour servir, coupez le gâteau refroidi en tranches et servez avec des cuillerées de crème et de chocolat noir râpés sur le dessus.
Perdez l'idée de ne pas avoir de gâteau dans le placard à cette période de l'année, mais parfois un gâteau de Noël peut sembler un peu OTT, avec toutes les tartes hachées et tout le reste aussi. Ce gâteau au whisky léger et diablement roux est le parfait compromis, avec ou sans glaçage. Il se conserve quatre à cinq jours dans un contenant hermétique.
65 g de mélasse noire
65g de sirop d'or
120 g de beurre non salé
120g de cassonade douce
2 cuillères à soupe de whisky de bonne qualité
180g de farine auto-levante
2 cuillères à café de gingembre moulu
1 œuf, battu
100 ml de lait
Pour le glaçage
75g de beurre très mou
200 g de fromage à la crème entier
100 g de sucre glace
Zeste et jus de 1 clémentine
Zeste et jus de ½ citron
Chauffer le four à 180 C/350 F/thermostat 4 et tapisser le fond et les côtés d'un moule à cake de 900 g de papier sulfurisé.
Dans une petite casserole, faire fondre la mélasse, le golden sirop, le beurre, le sucre et le whisky à feu doux en remuant doucement, puis retirer du feu une fois le sucre dissous. Transférer dans un bol et tamiser la farine, le gingembre et une pincée de sel sur le dessus. Plier délicatement pour combiner, puis incorporer d'abord l'œuf battu suivi du lait. Versez dans le moule et enfournez pour 45-50 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre, puis laissez refroidir dans le moule pendant 10 minutes avant de transférer sur une grille.
Pendant que le gâteau cuit, battre le beurre ramolli dans un grand bol à mélanger jusqu'à ce qu'il soit léger, pâle et moelleux (pour économiser sur l'huile de coude, j'utilise un batteur électrique). Incorporer le fromage à la crème jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé, puis tamiser le sucre glace et plier. Incorporez le zeste et le jus des agrumes, étalez le glaçage sur le gâteau refroidi et servez.
C'est un excellent pudding de dîner :il est incroyablement simple à préparer et magnifiquement parfumé. Je trouve les poires rôties tellement moins délicates que le braconnage. Pour 8 à 10 personnes.
Zeste de ½ citron, plus le jus de 1 citron
8 poires pas tout à fait mûres
Porte 250ml
150 g de cassonade légère
8 gousses de cardamome, écrasées
1 feuille de laurier
1 cuillère à café de poivre noir, légèrement broyé
Glace vanille et 100g de noisettes, pour servir
Remplir à moitié un saladier d'eau froide et ajouter la moitié du jus de citron. Une à la fois, épluchez les poires, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, évidez et jetez les trognons. Plongez chaque poire dans l'eau acidulée au fur et à mesure pour éviter qu'elle ne noircisse. Vous pouvez le faire un jour à l'avance.
Chauffez le four à 200C/390F/thermostat 6. Mettez le porto, le sucre, le zeste de citron, la cardamome, le laurier et le poivre dans une grande casserole et portez à ébullition. Sortez les poires de leur bain citronné et disposez-les côté coupé vers le bas dans un plat allant au four dans lequel elles seront bien ajustées en une seule couche. Versez dessus le mélange de porto et le jus du demi-citron restant, puis enfournez pour 35-45 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres, en les retournant une fois à mi-cuisson :le temps dépendra de la maturité initiale de vos poires, alors vérifiez-les toutes les 15 minutes, et arrosez lorsque vous vérifiez.
Faites griller les noisettes dans le même four pendant environ cinq minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis hachez-les grossièrement.
Servir les poires chaudes et leur jus sirupeux parsemées de noisettes concassées et accompagnées de boules de glace vanille.
Il y a un café sombre aux panneaux d'acajou à l'extérieur du célèbre marché gastronomique de San Juan à Mexico qui vend les gâteaux au fromage individuels les plus délicieux, cuits au four et crémeux et remplis de confiture de mûres. Ceci est ma version sans farine de ces gâteaux, utilisant une confiture de pommes Medjool délicatement parfumée, bien que rien ne vous empêche d'utiliser n'importe quel type de confiture que vous aimez.
50 g de beurre non salé
150g de ricotta
250 g de fromage à la crème
100g de crème fraîche
½ cuillère à café de sel de mer fin
1 cuillère à café d'essence de vanille
Le jus de 1 citron
5 œufs, séparés
70g d'amidon de maïs
110g de sucre semoule
Pour la confiture
2 pommes, pelées et évidées (environ 220g poids net)
500g de dattes medjool dénoyautées
1 cuillère à soupe d'essence de vanille
1 bâton de cannelle
250 ml de jus de pomme
150 ml d'eau
Chauffez le four à 170°C/335°F/marque de gaz 3. Tapisser deux moules à muffins avec 24 grands moules à muffins (la plus grande taille que vous pouvez acheter; ou faites le vôtre en utilisant des feuilles de papier sulfurisé de 18 cm, bien que ce soit certes un travail un peu fastidieux) .
Mettez tous les ingrédients de la confiture dans une casserole moyenne et laissez mijoter doucement pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient tendres, puis mixez avec un mixeur plongeant et passez à travers un tamis pour obtenir une belle purée lisse. Réfrigérer jusqu'à ce que vous en ayez besoin (si vous le souhaitez, faites-en plus que nécessaire pour les gâteaux, car la purée est magnifique sur le yaourt du matin).
Pour faire les cheesecakes, faire fondre le beurre à feu très doux et incorporer la ricotta, le cream cheese et la crème. Assaisonner avec la moitié du sel, puis incorporer l'essence de vanille et le jus de la moitié du citron. Dans un autre bol, fouetter les jaunes d'œufs, puis incorporer la farine de maïs. Verser le mélange de fromage et de crème et fouetter pour obtenir une pâte lisse et crémeuse.
Dans un bol propre, battre les blancs d'œufs, le sel et le reste du jus de citron en pics mous, puis ajouter le sucre semoule et battre en pics fermes. À l'aide d'une grande cuillère en métal, incorporer un tiers de ce mélange au mélange de fromages, pour le détacher, puis incorporer délicatement le reste du mélange de blancs d'œufs. Ajouter suffisamment de mélange de gâteau au fromage pour remplir chaque moule à muffins d'un tiers, puis garnir d'une petite cuillère à café de confiture. Ajoutez plus de mélange pour gâteau au fromage jusqu'à ce qu'il remplisse suffisamment les caissettes pour laisser 2,5 cm de papier en haut, pour permettre aux gâteaux au fromage de lever.
Versez suffisamment d'eau bouillante dans deux moules à rôtir pour les remplir de 5 cm, puis placez délicatement un moule à muffins dans chaque bain-marie. Cuire au four pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce que les cheesecakes soient dorés et gonflés, puis éteindre le four et laisser la porte légèrement entrouverte, jusqu'à ce que les cheesecakes refroidissent. Ils vont rétrécir un peu.
Une fois refroidi, réfrigérer pendant au moins quatre heures ou toute la nuit. Si vous préférez, vous pouvez faire cuire un gros gâteau au fromage garni d'une fine couche de confiture, auquel cas faites-le cuire dans un moule à charnière graissé et chemisé et augmentez le temps de cuisson de 15 à 20 minutes.
Tout le monde n'aime pas une tarte hachée - difficile à imaginer, je sais, mais vrai. Eh bien, ces petites tartes ont toute la belle ivresse des raisins secs dodus et trempés, mais au lieu d'une viande hachée lourde, elles sont enveloppées dans une crème légère et une pâte croustillante. Ils sont décidément plus gourmands. Donne 12.
75 g de sucre glace
380g de farine ordinaire
1 pincée de sel
220g de beurre
1 œuf, battu
Pour la crème pâtissière
400ml de crème double
1 gousse de vanille, fendue en deux
Le zeste d'1 orange, plus le jus d'une ½ orange
4 jaunes d'œufs
55g de sucre semoule
1 cuillère à soupe de farine de maïs
3 cuillères à soupe de sauternes, muscat ou autre vin de pudding
Pour les raisins secs
3 cuillères à soupe de sauternes
1 anis étoilé
Jus de 1 orange
100 g de raisins secs
Mettre le sucre glace, la farine, le sel et le beurre dans un robot culinaire et mixer jusqu'à l'obtention d'une consistance de chapelure fine. Ajoutez l'œuf et une cuillère à café d'eau froide, et mixez encore quelques fois :la pâte doit juste se rassembler (si ce n'est pas le cas, ajoutez une autre cuillère à café d'eau et recommencez). Roulez la pâte en boule, aplatissez-la un peu, puis enveloppez-la de film alimentaire et mettez-la au congélateur pendant une demi-heure.
Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière. Mettre la crème dans une casserole et ajouter la gousse de vanille, le jus et le zeste d'orange. Portez à ébullition, puis éteignez aussitôt le feu et grattez les graines de la gousse de vanille dans la crème (ne jetez pas la gousse :lavez-la et séchez-la, puis conservez-la dans un pot de sucre pour quelques sucre vanillé). Fouetter les jaunes d'œufs, le sucre, la farine de maïs et le pudding dans un bol, puis verser une louche de crème chaude et bien fouetter. Incorporez le reste de la crème chaude, remettez le tout dans la casserole et mettez à feu doux. Remuez régulièrement, jusqu'à ce que la crème épaississe suffisamment pour napper le dos d'une cuillère en bois; attention à ne pas le laisser bouillir, sinon les œufs vont cailler. Une fois la crème épaissie, laissez refroidir complètement.
Sortez la pâte du congélateur, cassez-en une troisième, enveloppez-la dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur. Sur une surface légèrement farinée, abaisser le plus gros morceau de pâte restant à 6-8 mm d'épaisseur, puis utiliser un emporte-pièce rond de 7-8 cm de diamètre pour découper des disques. Placez-les dans un moule à muffins à 12 trous, en appuyant doucement sur les disques de pâte dans les trous, puis placez le plateau dans le congélateur pendant 15 minutes, pour raffermir. Sortez le plus petit morceau de pâte du réfrigérateur, étalez-le également à 6-8 mm d'épaisseur, puis utilisez le même emporte-pièce pour découper 12 couvercles. Déposez-les sur une assiette et remettez au réfrigérateur. Pendant ce temps, chauffez le four à 170C/335F/thermostat 3.
Mettez les sauternes, deux cuillères à soupe d'eau, la badiane et le jus d'orange dans une petite casserole, portez à ébullition, puis éteignez le feu, ajoutez les raisins secs et laissez-les 10 minutes, pour qu'ils s'imprègnent et regonflent.
Vous êtes maintenant prêt à cuire. Versez les raisins secs dans les tartelettes avec une fourchette (de cette façon, vous ne risquez pas d'ajouter trop de liquide de trempage à la garniture). Déposez environ deux cuillères à soupe de crème anglaise sur chacun (il vous reste peut-être un peu de crème anglaise, mais ce n'est pas une grande difficulté), puis posez doucement les couvercles sur le dessus et sertissez les bords. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis laisser refroidir complètement avant de servir. Elles sont délicieuses avec de la crème double et se conservent dans un récipient hermétique pendant trois à quatre jours.
