Exclure les produits d'origine animale peut être à la fois simple et délicieux. Chacune de ces recettes contient sept ingrédients ou moins...
Il n'y a rien de mieux pour un chef paresseux que de mettre la nourriture dans le four et de prendre du recul pendant qu'il fait tout le travail. Ce plat en est un parfait exemple, et plein de saveurs inspirées de la cuisine espagnole et du sud de la France. Il est également plein de couleurs, surtout si vous utilisez des betteraves et des pommes de terre de différentes couleurs. Vous devrez faire tremper les noix de cajou toute la nuit pour faire l'aïoli.
Pour 4 personnes
1,5 kg de gros sel de mer
750 g de betteraves fraîches, de préférence rouges, jaunes et Chioggia
750 g de pommes de terre, de préférence roses et violettes
Pour l'aïoli
1 pincée de filaments de safran (environ 20)
200g de noix de cajou crues, trempées une nuit et rincées
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou le jus d'½ citron
2 ou 3 gousses d'ail, haché
1 Réglez le four à 200C/400F/gaz 6. Étalez la moitié du sel sur le fond d'un moule à cake. Piquer chaque pomme de terre et chaque betterave à plusieurs reprises avec une fourchette. Disposez-les sur la plaque et couvrez avec le reste de sel. Cuire au four pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2 Pendant que les légumes cuisent, préparez l'aïoli. Mettez les filaments de safran dans une tasse et versez dessus 2-3 cuillères à soupe d'eau bouillante. Laissez infuser pendant 5 à 7 minutes.
3 Pendant ce temps, égouttez les noix de cajou puis mélangez-les avec le vinaigre, 1 cuillère à café de sel, l'eau de safran (retirez les fils), 150 ml d'eau supplémentaires et les gousses d'ail, et mixez jusqu'à ce que ce soit très lisse.
4 Lorsque les légumes sont cuits, secouez l'excédent de sel et coupez-les en deux, puis servez avec l'aïoli, accompagné, si vous le souhaitez, d'une salade verte fraîche.
Pistou français a la même base que le pesto, mais il renonce au parmesan et aux pignons de pin de son homologue italien. Cette version utilise de l'avocat plutôt que de l'huile pour créer une texture riche et crémeuse. Le pistou est normalement assez lourd en ail, ce qui lui donne un goût puissant, bien que vous puissiez en utiliser moins si vous préférez. Le brocoli et les haricots verts fonctionnent très bien ici, mais vous pouvez également utiliser des asperges ou des haricots de saison. Vous pouvez utiliser des lentilles rouges, des pois chiches, du riz ou des orecchiettes traditionnelles pour les pâtes. Les restes de pistou sont excellents sur un sandwich avec des tranches de tomates fraîches et d'avocat.
Pour 4 personnes
400 g de pâtes courtes
300 g de haricots verts, coupés en deux ou en trois
1 tête de brocoli, coupée en petits bouquets
2 gros bouquets de basilic (de 75 g chacun), hachés grossièrement
¼ avocat
4–6 gousses d'ail, hachées
Jus de 1 citron
1 cuillère à café de sel
1 Cuire les pâtes selon les instructions du paquet dans une grande quantité d'eau bouillante. Portez une autre casserole d'eau à ébullition et ajoutez les haricots verts pendant 7 à 8 minutes, puis mettez le couvercle. Ajouter le brocoli après 3 à 4 minutes. Égoutter et réserver.
2 Pendant ce temps, préparez le pistou. Mettez le basilic, l'avocat, l'ail, le jus de citron et 1 cuillère à café de sel dans un mélangeur ou un robot culinaire et ajoutez environ 60 ml d'eau. Traiter jusqu'à consistance lisse. Ajouter un peu plus d'eau, 1 cuillère à soupe à la fois, si nécessaire.
3 Égoutter les pâtes et réserver 2 cuillères à soupe d'eau de cuisson. Mélanger les pâtes avec les légumes, le pistou et l'eau de cuisson réservée (pour rendre les pâtes plus crémeuses) et mélanger pour bien les enrober. Servir immédiatement.
Boulanger est un plat français classique de pommes de terre cuites au four. Le nom date de l'époque où le plat aurait été préparé à la boulangerie locale (la boulangerie) en raison du manque de fours domestiques.
Cette version utilise un mélange de légumes-racines d'hiver plutôt que la simple pomme de terre traditionnelle et, même si la cuisson prend un certain temps, le goût en vaut la peine !
Pour 4 personnes
1,5 kg de légumes racines d'hiver mélangés (comme panais, pomme de terre, carotte)
450 ml de bouillon de légumes
3 cuillères à soupe de mélange de sauge, de romarin et de thym hachés
1 Préchauffez le four à 200C/400F/gaz 6. Épluchez et hachez grossièrement les légumes de votre choix et disposez-les dans un plat allant au four d'environ 30x20cm de surface et 5cm de profondeur. Versez le bouillon sur les légumes et parsemez les herbes.
2 Cuire sur la grille la plus haute du four pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que le dessus devienne doré et croustillant et que les légumes soient tendres. Si le dessus commence à devenir trop foncé, couvrez de papier d'aluminium. Sortir du four et servir.
Si vous avez des céréales et des haricots déjà cuits, il est très facile de les préparer. La clé d'un burger savoureux est simplement de le préparer avec de fortes saveurs d'umami. Ici, les oignons caramélisés et la pâte de miso assurent une explosion de goût profondément satisfaisante. Servir garni de rondelles d'oignon ou dans un petit pain avec de l'avocat ou de la laitue et votre choix de condiment.
Pour 6
3 oignons rouges hachés
300 g de haricots rouges cuits (boîte de 400 g, égouttés)
170 g de riz rouge cuit (100 g une fois sec)
50 g de flocons d'avoine fins
1 à soupe de pâte de miso
1 cuillère à café de paprika fumé
½ cuillère à café de flocons de piment (ou plus au goût)
Huile de coco, pour la friture
1 Faire revenir les oignons à feu moyen avec un peu d'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres, dorés et caramélisés. Si nécessaire, ajoutez un peu plus d'eau pour éviter les brûlures.
2 Au robot culinaire, mélanger les oignons cuits avec le reste des ingrédients, mais en laissant un peu de structure.
3 Diviser le mélange en six boules. Pressez-les en galettes rondes. Si vous avez le temps, mettez-les au réfrigérateur pour les refroidir pendant 30 minutes ou plus.
4 Faites frire les galettes dans un peu d'huile de noix de coco dans une poêle à feu moyen-élevé pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
