Croustillant, minable, croquant et crémeux, un hiver plein de chaleur et de santé
Faire chauffer 500 ml de bouillon de légumes dans une casserole moyenne. Parez 1 kg de chou-fleur puis coupez-le en steaks d'environ 2 cm d'épaisseur. Plongez-les dans le bouillon bouillant, puis baissez le feu pour que le bouillon mijote. Couvrez partiellement la casserole avec un couvercle, puis laissez cuire jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment tendre pour percer sans effort avec une brochette - une question d'environ 15 minutes.
Les steaks qui sont fiers du bouillon sont ceux à faire frire. Ceux qui cuisent sous le liquide sont ceux à réduire en purée
Pendant la cuisson du chou-fleur, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole peu profonde, ajoutez 50 g de chapelure blanche fraîche et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en remuant et en remuant constamment pour qu'ils se colorent uniformément. Hacher grossièrement et ajouter un petit bouquet (environ 10g) de persil. Incorporer une bonne poignée (environ 3 cuillères à soupe) de graines de citrouille grossièrement hachées et 1 cuillère à soupe de raifort frais râpé. Assaisonner de sel et de poivre et réserver.
Retirer la moitié du chou-fleur et réduire en crème lisse avec environ la moitié du bouillon, en assaisonnant au fur et à mesure.
Réchauffez un ou deux verres d'huile d'olive dans une casserole peu profonde, abaissez-les dans deux des steaks de chou-fleur réservés, soigneusement égouttés et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Tourner doucement et cuire l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit légèrement croustillant sur les bords. Répartissez la purée de chou-fleur dans deux assiettes, glissez dessus le steak de chou-fleur poêlé, puis assaisonnez avec la chapelure et les graines. Pour 2-3.
Garder les tranches de chou-fleur sur le côté épais aidera la tranche à tenir ensemble. Les steaks qui sont fiers du bouillon et qui cuisent à la vapeur sont ceux à faire frire. Ceux qui cuisent sous le liquide sont ceux à réduire en purée. Ils absorberont une partie des saveurs de votre bouillon.
Des morceaux de bacon croustillant, de pancetta ou de craquelins de porc pourraient être introduits dans la chapelure et le crumble de persil. Un filet de crème et du pecorino râpé seraient un bon ajout à la purée. La sauce, garnie d'un peu de parmesan râpé, peut être versée sur le chou-fleur et grillé, pour donner une croûte grillée.
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