Adieu les concoctions difficiles et les longues attentes :les nouvelles tendances en matière de boissons sont axées sur la commodité
L'année dernière a été une année au cours de laquelle les buveurs du monde entier ont élargi leurs palais et leurs perspectives, et les vieilles certitudes fatiguées ont été mises de côté au profit de l'exploration et de la reconsidération. Cette année s'annonce encore meilleure. Voici quatre tendances qui, selon moi, façonneront ce que nous boirons au cours de 2018.
L'année dernière, le barman expatrié australien Sam Ross a jeté une grande quantité de son cocktail Penicilline - peut-être le cocktail classique moderne le plus réussi à émerger depuis le Cosmopolitan - dans une machine à barbotine pour créer le "Penichillin" pour son bar, Diamond Reef. Aucun moment ne pouvait mieux illustrer le récent virage vers le plaisir dans le monde des boissons – une boisson très sérieuse, née dans le bar difficile, distingué et respectueux des règles Milk and Honey, avait soudainement renaît comme un fêtard, prêt à être supprimé. la chiquenaude d'un robinet en plastique.
L'un des moyens les plus simples de signaler la nature amusante de votre bar est d'offrir une série de boissons disco loufoques réhabilitées avec des techniques de cocktails artisanales. Déjà, un certain nombre de barmans de haut niveau ont entrepris de faire revivre des boissons telles que la sauterelle, l'amaretto sour, la piña colada et le stinger en repensant les proportions et en se concentrant sur des ingrédients de qualité. Mon pari est sur la pantoufle japonaise et le thé glacé de Long Island pour être les prochains. De même, les ingrédients autrefois moqués auront probablement un moment au soleil cette année :Jägermeister, Goldschläger, Southern Comfort (surtout maintenant qu'il est à nouveau fait avec du whisky) et même la crème de menthe feront de modestes retours.
Si vous voulez prendre une petite tranche de plaisir à boire et la ramener à la maison, envisagez de préparer un punch de planteur (un cocktail pour lequel j'avais de grands espoirs dans les prévisions de boissons de l'année dernière). Cette concoction charmante et simple a toujours été plus une famille de boissons apparentées plutôt qu'un classique défini de manière rigide. Utilisez la recette ci-dessous comme modèle et changez-la :remplacez l'eau par du thé noir réfrigéré ou de l'eau gazeuse, le citron vert par un mélange de citron vert et d'ananas, le sirop simple par de la grenadine, etc. Comme l'écrit Wayne Curtis à propos de cette boisson dans son livre Et une bouteille de rhum :« Le punch du planteur peut être constamment réinventé. Il appartient à celui qui veut le revendiquer."
60 ml de rhum (traditionnellement brun et jamaïcain)
45 ml d'eau glacée
30 ml de jus de citron vert
22,5 ml de sirop simple
Construire tous les ingrédients dans un verre collins. Ajouter de la glace pilée et remuer pour refroidir avec un bois lélé ou une cuillère de bar. Recouvrez de glace pilée pour remplir le verre et servez avec une paille. Garnir comme bon vous semble.
Associer avec une chanson : Composez le camp avec le funk caoutchouteux de My Jamaican Guy de Grace Jones.
Aucune image de l'année dernière ne met davantage en évidence la menace du changement climatique pour la bonne consommation que les incendies de forêt qui ont dévasté la région viticole de Californie. Bien sûr, le vin est avant tout un produit agricole. Pour faire du vin, il faut cultiver du raisin, et certaines régions du monde s'y prêtent mieux que d'autres. Mais le changement climatique de la planète redessine rapidement la carte de ce qui pousse bien où, avec des conséquences troublantes pour les amateurs de vin.
Il y a une très petite doublure argentée au changement climatique, du moins en ce qui concerne les vins :il ouvre de nouveaux domaines à la viticulture. Le récent regain d'intérêt pour le vin mousseux anglais a été stimulé par une qualité en croissance rapide - et le changement climatique a eu un rôle à y jouer en apportant un temps plus chaud et une maturité et des rendements accrus. De même, on cultive maintenant des raisins aussi loin au nord que la Suède, et les choses s'annoncent plutôt roses dans un avenir immédiat pour des endroits comme la Nouvelle-Écosse.
Les amateurs de vin ne peuvent cependant pas devenir complaisants. Alors que les viticulteurs se tournent vers les avancées technologiques et scientifiques pour atténuer les effets négatifs de l'augmentation des niveaux de maturité de leurs vins, ainsi que pour planter des cépages mieux adaptés aux régions de culture plus chaudes et plus sèches, une crise se profile toujours. Le changement climatique ne fait pas de ravages sur les modèles météorologiques établis, apportant de la pluie et du froid à des moments inattendus et de la chaleur et de la sécheresse à d'autres. C'est désastreux pour le raisin, ce qui signifie qu'il n'y a pas de fin heureuse pour le vin dans un monde qui se réchauffe.
Le temps où il fallait attendre 12 minutes pour un cocktail méticuleusement préparé par un mec en bretelles et moustache cirée est, heureusement, révolu. Nous pouvons attribuer celui-ci au succès continu du mouvement des cocktails artisanaux - où une certaine quantité de rigamarole ringard derrière le bar était nécessaire pour justifier le prix relativement élevé des boissons mélangées préparées avec soin et attention, maintenant les amateurs de bar sont conscients il est parfaitement possible d'obtenir une bonne boisson quelques instants après la commande et êtes prêt à payer pour ce privilège.
On peut donc s'attendre à voir plus de boissons qui ont été largement préparées avant l'arrivée du client - que ce soit par des techniques intéressantes telles que le lavage au lait d'un punch pour le clarifier, ou par la pratique plus banale de pré-mélanger les composants non volatils d'un cocktail. Cela aura, espérons-le, l'avantage supplémentaire de permettre aux barmans de se concentrer moins sur le clouage de leurs coulées de 8 onces et plus sur l'expérience de l'invité.
Cela peut également se traduire par des cocktails maison. Si vous aimez un cocktail brassé, comme un Manhattan ou un martini, mais que vous trouvez qu'il est un peu difficile de le préparer à partir de zéro chaque fois que l'envie vous prend, envisagez de le préparer à l'avance et de le conserver au congélateur. J'ai utilisé le Negroni perpétuellement à la mode dans cet exemple, mais vous pouvez utiliser n'importe quel cocktail brassé :augmentez simplement la recette et ajoutez un quart du volume de la boisson dans de l'eau (pour compenser la dilution normalement ajoutée par la glace). N'oubliez pas :cette astuce ne fonctionne que pour les cocktails qui ne contiennent pas d'ingrédients frais tels que des agrumes, des produits laitiers ou des œufs ; tout ce que vous remueriez plutôt que de secouer.
Donne 8 portions de 125 ml
250 ml de gin sec
250 ml de vermouth doux
250 ml de Campari
250 ml d'eau (la plus pure que vous puissiez trouver)
Mélanger les ingrédients dans une bouteille propre et vide d'un litre. Agiter brièvement le flacon pour mélanger. Placer au congélateur toute la nuit pour refroidir. Secouez à nouveau la bouteille avant de servir sur de la glace avec un zeste d'orange. Conserver au congélateur.
L'une des tendances de bar les plus odieuses de ces dernières années a été l'intersection malheureuse de la rareté, du battage médiatique et de l'argent. C'est bien de laisser des vins de prestige tels que de la Romanée-Conti comme les jouets des riches obscènes - tout le monde a besoin d'un passe-temps - mais le sport sanguinaire s'est répandu dans des régions du monde de l'alcool qui étaient, jusqu'à récemment, complètement démotiques. Considérez l'histrionics accompagnant Cantillon, actuellement la bière la plus recherchée au monde. Ou l'inflation spectaculaire des prix du whisky de seigle américain au cours de la dernière décennie, malgré le fait qu'une grande partie est fabriquée par une seule entreprise ou est secrètement canadienne. Ou que les jeunes types de Wall Street paient maintenant des pigistes pour faire la queue pour acheter des bières à diffusion limitée auprès des brasseurs The Other Half de Brooklyn. Ou, Dieu nous aide, la folie qui a englouti Old Pappy Van Winkle.
De simples économies d'échelle dictent que, par exemple, une bouteille de Champagne Jacques Selosse rare, avec ses faibles rendements et sa production incroyablement petite, coûtera toujours plus cher qu'une bouteille de Moët et Chandon, qui est produite en quantités océaniques. Pourtant, l'argent, la mode et la rareté ont rendu des catégories autrefois accessibles, telles que Bordeaux et Bourgogne, interdites à tous, sauf aux très bien nantis. L'écrivain sur le vin Jon Bonné est même allé jusqu'à affirmer que le mouvement du vin naturel doit en partie son existence à cette dynamique - que les jeunes buveurs de vin ont pris pour valoriser des régions méconnues comme la Loire et la Géorgie, et acquérir un goût pour des cépages comme le chenin. blanc et saperavi, car les vins qui fonctionnaient auparavant comme des références gustatives étaient presque totalement inaccessibles. De même, l'augmentation récente de la fortune du sherry a beaucoup à voir avec son prix historiquement sous-évalué. Et l'explosion de nouvelles marques de gin au cours de la dernière décennie n'a pu se produire que parce que le gin est l'un des spiritueux les moins chers et les plus rapides à distiller.
Voici donc une prédiction :là où l'intérêt des super-riches commence à fausser les prix et à restreindre la disponibilité, un intérêt plus large ne suivra pas - du moins à long terme. Il y a probablement beaucoup plus d'encre à faire couler sur Cantillon cette année, mais le buveur de bière moyen ne peut lire qu'un nombre limité d'articles sur un produit qu'il ne pourra jamais goûter avant de décider d'appeler le temps sur cet intérêt. Si vous voulez devancer les tendances, commencez par vous tourner vers des catégories actuellement sous-évaluées ou mal comprises, comme la cachaça, la madère ou les lagers viennoises. Alors que les prix des boissons recherchées montent en flèche, celles-ci commenceront à être très attrayantes.
