Six poires dodues et une bouteille de rouge transforment ce fruit parfois délicat en un dessert éméché aux teintes royales qui est encore plus séduisant avec une cuillerée de crème
"Vous aurez besoin d'un peu de patience avec celles-ci", ont déclaré les femmes à côté de moi lorsque j'ai demandé à mon marchand de fruits et légumes Filippo une demi-douzaine de poires, en tapant du poing sur sa paume à peu près de la même manière que vous le faites lorsque vous parlez d'un personne particulièrement têtue. «Au moins quatre jours pour mûrir, sans aucune garantie qu'ils ne se transformeront pas soudainement en une bouillie granuleuse à la fin. Je m'en tiens aux oranges », a-t-elle conclu.
Je voulais lui dire que j'étais d'accord, et que c'était la raison pour laquelle je retirais l'affaire des mains contraires de la poire et dans les miennes en en pochant dans du vin rouge pour pere al vino rosso . Cependant, elle était passée à autre chose et apprenait déjà à un autre homme comment couper les broccoletti tout en expliquant à Filippo comment il pourrait mieux organiser son étal.
Il faut aussi de la patience pour les poires au vin rouge, mais c'est différent. Après avoir contourné la maturation arbitraire du rebord de la fenêtre pour transformer la chair, il y a une certitude dans le trempage et le retournement, pendant lesquels ils assimilent une saveur plus chaude et plus alcoolisée, ainsi que la satisfaction de les voir changer de couleur. D'abord la teinte magenta pendant qu'ils pochent (une teinte qui n'est pas différente du rinçage violet que ma tante May favorisait à la fin des années 70), qui s'approfondit en rouge-violet au moment où vous versez sur le sirop réduit. Au fur et à mesure que les poires s'imprègnent du sirop, elles progressent le long de l'échantillon de couleur allant de la prune victoria à - et cela prend environ 48 heures - un violet phénicien plutôt royal.
C'est pourtant la recette la plus simple. Épluchez six poires bien fermes en laissant intactes les tiges et en les frottant au fur et à mesure avec le côté coupé d'un citron pour éviter qu'elles ne se décolorent. Dans une casserole moyenne, faites chauffer une bouteille de vin rouge avec 200 g de sucre, quelques lanières de zeste de citron et une feuille de laurier, jusqu'à l'ébullition. Réduire à feu doux, ajouter les poires et pocher en les retournant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la pointe d'un couteau dans leur partie la plus épaisse. Selon leur variété et leur maturité, cela prendra entre 15 et 30 minutes. Une fois tendres, soulevez les poires, la feuille de laurier et le zeste de la poêle avec une écumoire, puis faites bouillir le liquide restant jusqu'à ce qu'il soit réduit d'un tiers et suffisamment épais pour recouvrir le dos d'une cuillère. Mettre les poires et le sirop dans un bol et laisser reposer en les retournant de temps en temps, pendant au moins 24 heures et jusqu'à deux jours (auquel cas les conserver au réfrigérateur), avant de servir à température ambiante, ou légèrement tiède .
Avec leurs courbes élégantes et leur couleur ravissante, rien de plus n'est nécessaire avec ces poires qu'un bol et une flaque de leur sirop.
Vous pouvez, bien sûr, supprimer l'esthétique de la chose et les couper en deux et retirer le noyau et les pépins si vous le souhaitez. Anna Del Conte suggère de servir du pere al vino rosso avec de la crema del Lario – crème fouettée sucrée avec quelques cuillères à soupe d'eau di vie de poires william ou grappa alla pera – que je peux confirmer est délicieux. Comme le sont la ricotta, tamisée et fouettée avec un peu de sucre, ou (clin d'œil aux chères poires en conserve de mon enfance) une mare de lait concentré. Alternativement, une grosse cuillerée de crème très blanche et très épaisse est un partenaire idéal, rendant vos poires patiemment ivres et majestueuses encore plus séduisantes.
