Donnez un nouveau souffle aux pousses avec ce souper simple et crémeux
Quand il fait si froid et si gris depuis si longtemps, il est difficile de se secouer de la torpeur hivernale. Dieu merci, alors, pour l'optimisme des païens :Imbolc, ou St Brigid's Day, est une fête gaélique début février, à mi-chemin entre le solstice d'hiver et l'équinoxe de printemps. C'est une célébration des premiers signes du printemps, et les plats à base de lait marquent traditionnellement l'occasion. En accord avec cela, voici un gratin riche en crème parsemé de salami. Fourrage parfait pour se gâter, et accueillir les journées qui rallongent.
Les choux de Bruxelles comme vous ne les avez jamais connus :sucrés, tendres et avec une touche de fenouil qui fait écho au délicieux salami toscan - vous devriez pouvoir en trouver dans n'importe quelle épicerie italienne digne de ce nom.
Préparation 20-25 min
Cuire 25 min
Pour 4-6
1 kg de choux de Bruxelles, parés et coupés en deux
350 ml de crème double
3 gousses d'ail, pelées
1 feuille de laurier
30 g de beurre
70 g de salami finocchiona, en tranches coupé en lanières épaisses
Sel et poivre noir
½ cuillère à soupe de graines de fenouil
3 cuillères à soupe de sucre demerara
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
100g de chapelure blanche
50g de parmesan (ou pecorino), râpé
Chauffer le four à 180 C (ventilateur 160 C)/350 F/thermostat 4. Porter à ébullition une casserole d'eau bien salée et blanchir les germes pendant trois à quatre minutes (selon la taille), jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis égoutter.
Mettez la crème, deux gousses d'ail et la feuille de laurier dans une casserole à feu moyen-doux, portez à ébullition et faites cuire doucement pendant cinq minutes, jusqu'à ce que la crème ait un peu réduit.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir le salami pendant 30 secondes, jusqu'à ce qu'il commence à libérer sa graisse. Incorporer les germes, assaisonner et incorporer la graisse de beurre chaude pendant une minute. Incorporer la crème infusée (jeter l'ail, qui a maintenant fait son travail), puis verser le tout dans un petit plat allant au four dans lequel le mélange s'emboîte parfaitement.
Mettre la gousse d'ail restante, les graines de fenouil, le sucre et quelques pincées de sel dans un mortier et réduire en pâte. Incorporer la moitié de l'huile, puis transférer dans un bol et incorporer la chapelure et le fromage. Mélanger pour combiner, puis saupoudrer sur le gratin. Versez le reste d'huile sur le dessus et faites cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré. Laisser reposer et refroidir légèrement avant de servir.
Faire sauter des restes de salami avec du chou de Milan, puis arroser de beurre noir (beurre fondu et cuit jusqu'à ce qu'il soit noisette et brun) et d'un râpage de parmesan pour un déjeuner savoureux et rapide (le salami fonctionne aussi bien avec des haricots verts en été :coupez-le en bâtonnets et assaisonner d'une simple vinaigrette). Les germes sont excellents dans les currys de légumes, qu'ils soient indiens ou thaïlandais :ils ajoutent du corps et gardent leur forme.
