Côtelettes de boulgour et d'agneau à la grenade, très épicées et fortement herbacées
Mélanger 2 cuillères à soupe d'huile d'olive avec 2 cuillères à soupe de mélange d'épices za'atar. Badigeonner 6 côtelettes d'agneau et réserver.
Mettez 4 cuillères à soupe de boulgour dans un petit plat, versez juste assez d'eau pour l'humecter et laissez reposer 10 minutes. Retirez les graines d'une grenade et mettez-les dans un bol à mélanger. Équeutez et équeutez 10 radis et coupez-les en fines rondelles, puis ajoutez-les aux grenades.
Mettez 2 cuillères à soupe de bonne huile d'olive fruitée dans un petit bol, ajoutez 2 cuillères à café de sumac moulu, 1 cuillère à soupe de mélasse de grenade et le jus d'un citron.
Prélevez les feuilles de 6 brins de menthe et 10 brins de persil, puis ajoutez-les aux grenades. Passez une fourchette dans les grains et mélangez-les avec la salade et la vinaigrette. Faites griller les côtelettes d'agneau quelques minutes de chaque côté, puis servez-les avec la salade.
Laissez reposer les escalopes 20 bonnes minutes dans le mélange d'épices zaatar avant de les griller. Utilisez un gril suspendu et veillez à ce que les épices ne brûlent pas.
Ajouter le concombre ou la pomme hachée à la salade. Cueillez quelques feuilles de coriandre, environ une bonne poignée, puis ajoutez-les à la place ou en plus de la menthe.
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