Légumes panés épicés, sucrés et miteux. Saupoudrer de coriandre
Faire une pâte lisse en fouettant ensemble un gros œuf, 4 cuillères à soupe d'eau froide et 2 cuillères à soupe de farine. Saler légèrement et réserver.
Mettez 30 g de cassonade dans une petite casserole avec 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin de riz, 2 cuillères à soupe de sauce soja légère et 2 cuillères à soupe légèrement bombées de pâte de piment. Porter à ébullition, puis retirer du feu et réserver.
Versez 2 cuillères à soupe de graines de sésame dans une petite casserole peu profonde et faites griller à feu modéré jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et brunes. Retirez la casserole du feu. Coupez 400 g d'aubergines en deux puis en quartiers, environ 6 par fruit. Faites chauffer environ 250 ml d'huile dans une petite casserole profonde, puis, lorsqu'elle est bien chaude, plongez les morceaux d'aubergine dans la pâte un par un, et abaissez-les délicatement dans l'huile.
Cuire pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la pâte extérieure soit croustillante, la chair intérieure douce comme de la guimauve. Égoutter brièvement chaque morceau sur du papier absorbant, puis arroser de sauce piquante et saupoudrer de graines de sésame, d'un peu de coriandre pour ceux qui aiment, et peut-être d'un petit piment mûr, tranché aussi fin que du papier de soie.
J'ai utilisé de petites aubergines, de la taille d'un œuf de cane, pour cela. Ils ont tendance à vivre dans des marchands de légumes du Moyen-Orient et d'Asie. Utilisez toutes les aubergines que vous pouvez tenir, en coupant les plus grosses en morceaux d'environ 6 cm de long. La chaleur de l'huile est importante, étant suffisamment chaude pour fixer la pâte fine mais pas si chaude qu'elle brûle avant que la chair ne soit cuite. Environ 160C c'est bien. Égouttez-les sur du papier absorbant – cela aidera à les garder croustillants – mais mangez dès que vous le pouvez.
Vous pouvez préparer les artichauts de la même manière. Utilisez ceux qui sont marinés dans l'huile, en les essuyant d'abord puis en les plongeant dans la pâte comme vous le feriez pour les aubergines.
Envoyez un e-mail à Nigel à [email protected] ou suivez-le sur Twitter @NigelSlater
