Imaginez que vous vous détendez dans un bar de Barcelone avec un plat simple mais au goût audacieux qui peut être facilement adapté à vos besoins
C'est un plat de tapas très traditionnel, simple à faire et très savoureux. Il est également végétarien, pour ceux qui cherchent à réduire leur consommation de viande ou à satisfaire ceux qui le sont, mais reste suffisamment puissant pour la plupart des carnivores. En même temps, il fonctionne à merveille en accompagnement d'un simple plat de poisson ou de viande grillé, ou simplement d'une grande salade.
Je fais souvent ce genre de repas après une longue journée de cuisine dans les cuisines de Barrafina. Il y a beaucoup de dégustation dans mon travail, avec une complexité de saveurs toute la journée, donc c'est relaxant d'avoir quelque chose de simple.
Cette recette contient tous les ingrédients du placard ou ceux que vous pourriez facilement acheter au magasin du coin. Parce que c'est assez audacieux, c'est très bon avec une bière fraîche ou du vin, et ça me rappelle d'être dans un bar à Barcelone, d'où je viens.
Si cela devient un plat de base pour vous, vous pouvez ajouter quelques rebondissements pour que les choses restent excitantes. Parfois, j'ajoute des crevettes ou des pétoncles au mélange de champignons. Ou vous pouvez ajouter de la crème aux champignons et mélanger les pâtes au lieu de servir sur du pain. Ou servez les champignons sur un bon steak. Expérimentez en ajoutant différentes herbes – le thym est bon, tout comme le romarin ou le laurier. J'aime opter pour des herbes plus boisées et plus sèches pendant les mois les plus froids et plus fraîches et plus légères en été.
Angel Zapata Martin est le chef exécutif du Barrafina
(Pour 4 personnes)
80 g d'huile d'olive extra vierge
2 gousses d'ail hachées
320 g de petits champignons de Paris
85 g de xérès fino
1 cc de persil haché
4 tranches de pain (idéalement du pain de coca)
Méthode
Dans une poêle, déposer un peu d'huile d'olive et faire revenir un peu l'ail jusqu'à ce qu'il commence à dorer. Ajouter les champignons, puis ajouter le fino et poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation de l'alcool. Ajouter le reste de l'huile d'olive et saupoudrer de persil haché, saler et poivrer.
Faire griller le pain et servir les champignons dessus.
Angel Zapata Martin est le chef exécutif du Barrafina
