Le pain rassis ne doit jamais être gaspillé - utilisez-le pour faire une croûte facile, pour lier un beignet, dans des sauces ou des salades
Bon marché, humble et souvent gaspillée, la chapelure est quelque chose que je recherche pendant les mois froids. Ils sont infiniment utiles pour lier un beignet ou une sauce (voir le romesco de la semaine dernière), et des miettes plus grosses et escarpées peuvent être cuites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dispersées dans une salade d'hiver chaude. Ils font une croûte rapide et facile, lient une garniture de tarte ou ajoutent simplement n'importe où vous pourriez avoir besoin d'ajouter de la texture.
Ceci est basé sur la salade de chou frisé du livre Six Seasons de Joshua McFadden, qui prétend être la salade qui a lancé une tendance mondiale à utiliser le chou frisé comme feuille de salade. J'utilise en fait du cavolo nero, parfois appelé lacinato ou le chou toscan ici, mais le chou frisé fonctionnerait très bien aussi. Les restes peuvent être réchauffés dans une poêle et mangés avec un œuf poché ou mélangés à des spaghettis au beurre.
Préparation 10 min
Pour 4
1 botte de cavolo nero ou chou frisé (environ 250g-300g), tiges enlevées
½ petite gousse d'ail , pelé et haché finement
50 g de fromage pecorino (J'utilise une huile végétarienne)
Huile d'olive
1 citron , jus et zeste
1 pincée de flocons de piment
Sel et poivre noir
100 g de chapelure , grillé
Rouler les feuilles du cavolo nero ou du chou frisé en cigares épais et les déchiqueter aussi finement que possible - environ 2-3 mm est parfait - puis les laver et les sécher.
Utilisez un pilon et un mortier pour écraser l'ail avec un peu de sel jusqu'à obtenir une pâte lisse (ou hachez-le très finement sur une planche, puis transférez-le dans un bol). Combinez cela avec le pecorino, environ trois cuillères à soupe d'huile, le jus et le zeste de citron, le piment et une bonne mouture de poivre noir.
Verser la vinaigrette sur les feuilles déchiquetées et bien mélanger pour bien enrober. Goûtez, puis ajustez la saveur en ajoutant plus de citron, de poivre, de sel ou de piment au besoin. Laissez la salade reposer pendant environ 10 minutes, afin que les feuilles puissent ramollir.
Pendant ce temps, mélanger la chapelure dans un peu d'huile d'olive, saler et poivrer et faire griller jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et dorée dans une poêle sèche ou dans un four chaud à 180 °C.
Garnir la salade de chapelure grillée et d'un dernier râpage de fromage et de piment, si vous le souhaitez.
Ceci est mon point de vue sur un favori avec lequel mon mari a grandi, transmis par sa mère, Sian, une brillante cuisinière. Faire une croûte à partir de chapelure est beaucoup plus simple que la pâtisserie :un plat réconfortant facile et abordable. Pour une version végétalienne, remplacez le beurre par de l'huile de noix de coco, le fromage par deux cuillères à soupe de levure nutritionnelle et un lait non laitier pour la garniture.
Préparation 15 min
Cuire 1 h
Pour 6
Pour la croustade
170g de chapelure (J'utilise de la farine complète ou du levain)
110 g de beurre , ramolli
175 g de cheddar fort , râpées
60 g de graines de courge , hachées grossièrement
1 petit bouquet d'herbes fraîches d'hiver , (thym, romarin ou sauge), cueillie et hachée grossièrement
1 gousse d'ail , pelé et haché finement
Pour la garniture
3 poireaux moyens, parée, lavée et tranchée finement
1 feuille de laurier
50 g de beurre
Sel
285ml de lait
2 cuillères à café de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe de farine (J'utilise de l'épeautre ou de la farine complète)
1 petit bouquet d'estragon , feuilles cueillies et hachées
400 g de tomates cerises en boîte , égoutté
100 g de courge musquée , finement tranché
Chauffez le four à 200C/390F/gaz 6. Utilisez vos mains pour mélanger tous les ingrédients de la croustade. Étaler les deux tiers du mélange au fond d'un plat à gratin de 27 cm en veillant à bien l'étaler et réserver le reste pour plus tard. Cuire au four pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Pendant ce temps, préparez la garniture. Faire suer les poireaux avec la feuille de laurier dans le beurre et une pincée de sel. Une fois les poireaux tendres, ajouter le lait et la moutarde, et laisser mijoter cinq minutes pour permettre à la baie de parfumer le mélange.
Fouetter la farine dans le lait et cuire encore deux à trois minutes. Continuer à fouetter jusqu'à ce qu'il épaississe et nappe le dos d'une cuillère. Une fois prêt, retirez la feuille de laurier, ajoutez l'estragon et versez la sauce sur le fond de croustade.
Parsemez les tomates sur les poireaux en les pressant légèrement pour qu'ils s'y emboîtent. Déposez les tranches de courge dessus, ajoutez un filet d'huile d'olive et une bonne pincée de sel et de poivre. Saupoudrer le reste du mélange de croustade sur le dessus et cuire au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la courge soit cuite et que la chapelure soit dorée.
