Pour ceux qui veulent manger plus de légumes, le nouveau livre de cuisine végétarienne du chef britannique propose de nombreuses options savoureuses
C'est une recette rare qui fonctionne comme entrée, plat principal ou plat de fromage. Servie en entrée ou en plat principal, une salade d'accompagnement à la roquette (roquette) ne ferait pas de mal. En dessert ou en plat de fromage, la tarte se déguste seule ou peut être accompagnée d'un peu de crème fraîche. Les figues et le fromage de chèvre à pâte dure remplacent également très bien les poires et le parmesan.
pour 6 à 8 personnes
75 g de cassonade claire
50 g de beurre
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillères à soupe de noix hachées
1 cuillère à soupe de feuilles de thym
6 poires mûres mais fermes, coupées en quartiers et évidées
Pour la pâtisserie
100 g de beurre
200 g de farine ordinaire (tout usage), plus un supplément pour saupoudrer
100 g de parmesan finement râpé
1 œuf battu
1 cuillère à soupe de feuilles de thym
Pour faire la pâte, fouetter le beurre et la farine dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'elle ressemble à une chapelure fine.
Ajouter une pincée de sel et le parmesan et mixer quelques secondes. Ajouter l'œuf et le thym et mélanger à nouveau jusqu'à ce que la pâte se rassemble en boule.
Pétrir brièvement jusqu'à consistance lisse, former un disque et envelopper de pellicule plastique. Réfrigérer pendant au moins 20 minutes.
Préchauffer le four à 180°C (Gaz 4).
Chauffez le sucre dans un plat à tatin de 25 cm ou une poêle allant au four jusqu'à ce qu'il fonde, en secouant et en remuant de temps en temps pour qu'il fonde uniformément.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez le beurre et le vinaigre, en laissant le mélange bouillonner pendant environ une minute.
Retirer du feu et saupoudrer de noix et de thym. Disposez les poires sur le dessus, côté arrondi vers le bas, en cercles concentriques bien ajustés.
Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un cercle de 2 cm plus grand que le plat ou la poêle. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour ramasser la pâte, couvrez bien les fruits, en rentrant les bords pour bien enfermer le tout.
Cuire au four pendant 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que le caramel bouillonne sur les bords.
Laisser refroidir pendant 10 minutes avant de placer une assiette renversée (idéalement avec un rebord pour attraper la sauce) sur le dessus de la casserole.
En portant des gants de cuisine et en tenant fermement l'assiette et la casserole, retournez le tout. Retirez le moule pour révéler la tarte, remettez en place les poires délogées si nécessaire.
