Aubergines grillées à la feta, salade d'hiver et saucisses, pain de patate douce - il est temps de brouiller les lignes entre le plat et les accompagnements
Je veux juste quelque chose de bon à manger. Honnêtement, cela ne me dérange pas si ce sont deux ou trois petits plats parmi lesquels choisir et choisir ou une seule assiette de nourriture. Les lignes floues de la façon dont nous mangeons sont beaucoup plus attrayantes pour moi que la manière stricte « voici votre plat principal et ceci est son accompagnement » pour nous soutenir. La nourriture détendue produit un dîner plus détendu et je suis tout à fait d'accord. La formalité n'est pas pour moi.
Je mets de plus en plus d'un plat sur la table en même temps. Fromage de chou-fleur avec un accompagnement de champignons frits et pancetta; aubergines et feta grillées avec gratin dauphinoise de légumes-racines; un bol de pois chiches à la crème et de poivron rouge avec une assiette d'agneau en tranches froides. Les recettes qui s'installeront confortablement comme plat principal ou que nous pourrons choisir à notre guise sont parmi les plus utiles que j'ai dans ma cuisine. Voici une collection des dernières nouveautés.
J'ai utilisé des pleurotes royaux pour cela, mais tout champignon charnu de taille décente fonctionnera. L'épaisseur à laquelle vous les coupez est cruciale. Trop mince et votre souper manquera de consistance. Cela fait un bon déjeuner léger et un plat d'accompagnement craquant pour le fromage de chou-fleur.
Pour 4 personnes en accompagnement, 2 en plat principal
pancette 150 g, finement tranchées
noisettes sans peau 50g
ail 2 clous de girofle
pleurotes 400g
beurre 80g
feuilles de thym 1 cuillère à café
feuilles de thym 1 cuillère à soupe
Déchirez la pancetta en morceaux courts. Faites griller les noisettes dans une poêle à sec jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en les remuant régulièrement autour de la poêle pour qu'elles se colorent uniformément. Épluchez et émincez très finement l'ail.
Coupez les pleurotes dans le sens de la longueur en morceaux épais, environ trois ou quatre par champignon. Faire fondre le beurre dans une casserole peu profonde. Dès qu'il commence à mousser, ajoutez l'ail et 1 cuillère à café de feuilles de thym, puis, lorsque l'ail est doré, ajoutez la pancetta. Lorsque la pancetta commence à croustiller, la retourner, la cuire encore une minute ou deux, puis la retirer avec l'ail et réserver. Ajouter les noisettes à la pancetta.
Disposez les champignons dans la poêle, avec un peu de beurre si nécessaire. Saupoudrer les champignons avec 1 cuillère à soupe de feuilles de thym et un peu de sel et cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Retirer les champignons dans un plat de service, les répartir sur la pancetta, l'ail et les noisettes et servir.
Je préfère, quand je fais griller des aubergines, les faire cuire sans les huiler, puis je les mets directement dans de l'huile d'olive assaisonnée. Ils émergent, 20 minutes plus tard, succulents et soyeux. (Et vous avez évité de remplir votre cuisine de fumée.) Ainsi, avec les aubergines grillées nichées dans une épaisse vinaigrette de yogourt à la menthe et de feta, c'est quelque chose que je mets sur la table avec d'autres plats (une salade de lentilles et d'oignons, des tomates), bien qu'il puisse également fonctionner comme plat principal (léger) avec du pain plat chaud.
Pour 3 personnes en accompagnement, 2 en plat principal
petites aubergines 250g
huile d'olive 100ml
yaourt nature 150ml
feuilles de menthe 2 cuillères à soupe
persil 3 cuillères à soupe
fromage feta 100g
oignons marinés ou piments 3
feuilles de menthe entières quelques
Faites chauffer une poêle à frire. Coupez les aubergines dans le sens de la longueur en tranches de 1 cm d'épaisseur, puis placez-les sur la plaque chauffante et laissez-les cuire en surveillant attentivement leur évolution, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et bien dorées.
Versez l'huile d'olive dans un bol à mélanger et assaisonnez-la avec un peu de sel et de poivre noir. Au fur et à mesure que chaque morceau d'aubergine sort de la poêle, plongez-le dans l'huile d'olive, puis mettez-le de côté pendant que vous préparez la vinaigrette.
Mettez le yaourt dans un bol de taille moyenne, hachez finement les feuilles de menthe et ajoutez-les au yaourt. Hacher grossièrement le persil, en laissant entières les petites feuilles plus jeunes si vous le souhaitez, puis les incorporer au yaourt avec un peu de poivre noir moulu. Émiettez la feta en petits morceaux et incorporez-la au yaourt à la menthe.
Verser la vinaigrette à la feta dans un plat de service. Disposez les aubergines sur la vinaigrette, puis ajoutez les oignons ou les piments marinés émincés, coupés en segments ou en fines rondelles selon votre goût. Parsemer quelques petites feuilles de menthe entières, puis napper d'un peu de marinade d'aubergines à l'huile d'olive.
Une salade croquante et colorée, riche en croquant, avec une vinaigrette à base de jus de cuisson et de graisse d'un lot de saucisses, cuites lentement, de sorte que leur peau prend une consistance brillante, presque semblable à celle de la mélasse.
Pour 4 personnes
saucisses 8 charnues, à texture grossière, de préférence épicées
huile d'arachide ou graisse de porc un peu
chou-fleur 200g
radis 12
carottes fines 4
chou rouge 250g
persil 10 brins
oignons nouveaux 3
pomme 1
vinaigre de vin blanc 3 cuillères à soupe
Mettez les saucisses dans une poêle avec un peu d'huile ou de matière grasse et laissez-les cuire doucement à feu doux. Retournez-les au fur et à mesure qu'ils se colorent, en gardant une température basse, afin qu'ils prennent une patine collante.
Coupez le chou-fleur en bouquets, puis en fines tranches et placez-les dans un bol. Couper les radis en deux dans le sens de la longueur. Coupez les carottes en longs copeaux fins à l'aide d'un épluche-légumes, puis ajoutez-les au chou-fleur avec les radis.
Râper finement le chou et mélanger avec les légumes. Cueillez les feuilles du persil et déposez-les dans les légumes au fur et à mesure. Trancher finement les oignons nouveaux et la pomme, puis mélanger avec les autres ingrédients.
Assaisonnez le vinaigre avec du sel et du poivre. Retirez les saucisses de la poêle et coupez-les en tranches épaisses, puis mélangez-les avec les tranches de légumes et d'herbes. Versez le vinaigre dans la poêle chaude et laissez-le bouillir avec la graisse de saucisse pendant quelques secondes puis versez sur les crudités et les saucisses, mélangez légèrement et servez.
Une sorte de houmous. (Je suis mal à l'aise d'appeler par ce nom tout ce qui contient autre chose que des pois chiches, de l'ail, du citron et de l'huile.) Je pense que cela vaut la peine d'éplucher les pois chiches (je sais, je sais) mais une fois que vous l'aurez fait, vous ne pourrez jamais regarde en arrière. Vous pouvez le faire minutieusement, pois par pois ou simplement les frotter ensemble dans vos paumes, une poignée à la fois. Dans tous les cas, vous obtiendrez une purée plus lisse. Votre appel.
Je suis connu pour m'asseoir avec ceci et un tas de pain plat turc chaud, mais c'est aussi un excellent plat d'accompagnement pour les viandes rôties froides, les aubergines grillées et mes artichauts frits préférés.
Pour 4 personnes en accompagnement
poivrons rouges 500g
huile d'olive
ail 6 clous de girofle, non pelés
pois chiches 2 boîtes de 400g
thym 4 branches
feuilles de laurier 2
paprika une pincée ou deux
Réglez le four à 200C/thermostat 6. Coupez les poivrons en deux dans le sens de la longueur, retirez les graines puis placez les fruits coupés en deux dans un plat à rôtir. Verser un peu d'huile d'olive sur les poivrons, juste assez pour les mouiller, puis déposer les gousses d'ail non pelées parmi eux. Cuire au four pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que les poivrons soient tendres et que la peau soit un peu noircie. Sortir du four, puis retirer leur peau extérieure. Réservez le jus dans le plat à rôtir.
Ouvrir les boîtes de pois chiches, les égoutter et les rincer. Décollez les pois chiches de leur peau si vous le souhaitez, puis versez les pois dans une casserole, ajoutez le thym et les feuilles de laurier et couvrez d'eau. Porter à ébullition, baisser le feu puis laisser mijoter 15 minutes. Égouttez les pois chiches, réservez une poignée pour plus tard, puis versez le reste dans le bol d'un robot culinaire avec les poivrons rôtis et épluchés. Retirez les feuilles de thym de leurs tiges et ajoutez-les aux poivrons, en jetant les tiges et les feuilles de laurier. Retirez l'ail rôti de sa peau et ajoutez-le au bol.
Mixez les poivrons, l'ail et les pois chiches en une crème onctueuse. Assaisonner généreusement de sel et de poivre noir. Versez la pâte dans un plat de service en faisant un creux au centre avec le dos d'une cuillère.
Faire chauffer les pois chiches réservés dans un peu d'huile d'olive dans une poêle et cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Verser un peu d'huile d'olive sur la pâte en la laissant couler dans le creux, répartir les pois chiches chauds sur la surface, puis saupoudrer légèrement de paprika.
Une fois sorti du four, il vaut la peine de laisser reposer ce plat pendant 20 à 30 bonnes minutes dans un endroit chaud, période pendant laquelle une grande partie de la sauce à la crème est absorbée par la patate douce. Cela rend le plat plus ferme, ressemble plus à un pain qu'à un gratin et, je pense, est meilleur pour cela. Je l'ai servi comme plat principal, mais il a besoin d'un partenaire costaud - une salade d'hiver de chou et de noix peut-être, ou des tranches de tourte au porc. Je pense que c'est aussi bien dans le cadre d'un déjeuner léger que comme accompagnement d'un faux-filet.
Pour 2 personnes en accompagnement
patates douces 1kg
double crème 500 ml
flocons de piment doux 1½ cuillère à café
graines de moutarde 3 cuillères à café
feuilles de curry 20
graines de coriandre 2 cuillères à café
Vous aurez besoin d'un plat allant au four de taille moyenne ou de 2 moules à pain rectangulaires d'un volume de 500 ml chacun.
Épluchez les patates douces, puis coupez-les en tranches fines, pas plus épaisses qu'une pièce d'une livre. Couper les pommes de terre pour qu'elles s'intègrent parfaitement dans le moule à pain. Préchauffer le four à 200C/thermostat 6.
Verser la crème dans un pichet puis incorporer un généreux assaisonnement de sel et de poivre noir. Ajouter les flocons de piment séchés, les graines de moutarde et les feuilles de curry. Broyez les graines de coriandre en poudre grossière, puis ajoutez-les à la crème.
Déposer les tranches de patate douce dans le plat ou les moules en versant un peu de crème épicée entre chaque couche. Couvrir le moule de papier d'aluminium, placer un poids lourd sur le papier d'aluminium, puis cuire au four pendant 1 heure ou jusqu'à ce que les patates douces soient tendres. Retirer le moule du four et laisser reposer, toujours lesté, pendant 25 bonnes minutes. Servez à partir du plat ou, si vous avez utilisé des moules à pain, passez un couteau à palette sur les côtés du moule, puis retournez-le dans un plat de service. Trancher et servir.
