Un véritable classique, au-delà de l'évolution des goûts et des modes - c'est parfait pour les moments où vous cherchez à vous montrer un peu
C'est un classique, un plat qui ne se démodera jamais. Si vous cherchez un régal ou pour impressionner quelqu'un, c'est en haut de ma liste. Chaque fois que je fais cette recette, j'attends avec impatience le moment où les steaks sont remis dans la poêle pour être recouverts de sauce. À ce moment-là, je sais à quel point ça va être bon.
(Pour 4 personnes)
2 cuillères à soupe de grains de poivre noir
1 cuillère à café de grains de poivre blanc
1 cuillère à café de grains de poivre rose
4 filets de bœuf d'environ 220 g chacun
Huile d'olive
2 cuillères à soupe d'échalotes finement hachées
50 ml de cognac
200 ml de crème fraîche
Une noix de beurre coupée en dés
1 cuillère à soupe de persil plat haché
1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne (j'utilise Pommery)
1 cuillère à café de grains de poivre vert en saumure, égouttés et rincés
Sel de mer
Poivre noir, fraîchement concassé (facultatif)
À l'aide d'un pilon et d'un mortier, écrasez délicatement les grains de poivre noir, blanc et rose. Placez le poivre concassé dans un tamis et secouez l'excédent de poudre en ne gardant que les grains de poivre concassés. Assaisonnez les steaks avec les grains de poivre concassés, en les tapotant avec vos mains pour qu'ils collent, puis assaisonnez avec du sel.
Faites chauffer une grande sauteuse ou une poêle à frire bien assaisonnée à feu vif, puis ajoutez un filet d'huile. Lorsqu'il est chaud, ajoutez les steaks et faites-les revenir 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Cela devrait vous donner de la viande mi-saignante, c'est comme ça que j'aime mes steaks, mais faites-les frire un peu plus longtemps si vous le souhaitez. Laisser reposer sur une assiette à rebord pendant 5 minutes, recouverte d'un papier alu, le temps de préparer la sauce.
Ajouter les échalotes à l'huile qui reste dans la poêle et faire sauter pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient ramollies, mais non colorées.
Ajouter le brandy en remuant pour déglacer la poêle et faire bouillir jusqu'à évaporation. Vous pouvez flamber la poêle si vous vous sentez aventureux, mais ce n'est pas nécessaire. Ajouter la crème et porter à ébullition, puis ajouter les jus de cuisson accumulés dans l'assiette des steaks au repos.
Au fur et à mesure que la sauce épaissit, fouetter le beurre, puis ajouter le persil, la moutarde et les grains de poivre vert.
Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre, si nécessaire. Remettre les steaks dans la poêle et les badigeonner de sauce, puis servir.
