L'approche étape par étape de Felicity Cloake pour la gâterie de Pâques par excellence
Celles-ci sont peut-être disponibles dans les magasins depuis février (et cela semble être plus tôt chaque année), mais cela gâche le plaisir de fabriquer les vôtres. Ils peuvent prendre un certain temps à se préparer, mais font tous partie du rituel pré-Pâques.
Préparation 3 h (y compris lever)
Cuisson 25 min
Donne 16
200 ml de lait , plus un petit extra pour le glaçage
3 gousses de cardamome
1 bâton de cannelle
2 clous de girofle
¼ de cuillère à café de noix de muscade râpée
1 pincée de safran
450 g de farine blanche forte
Sachet de 7g de levure à action rapide
100g de beurre froid
50g de sucre semoule doré , plus 1 cuillère à soupe supplémentaire pour le sirop
½ cuillère à café de sel
½ cuillère à café de gingembre moulu
3 œufs
150g de groseilles
50 g d'écorces mixtes
3 cuillères à soupe de farine
Versez le lait dans une petite casserole. Écrasez les gousses de cardamome avec le dos d'un couteau, puis ajoutez-les au lait avec la cannelle, les clous de girofle, la muscade et le safran. Faites chauffer doucement jusqu'à frémissement, puis retirez la casserole du feu et laissez infuser le lait pendant une heure.
Filtrer les épices entières, puis réchauffer doucement le lait jusqu'à ce qu'il soit tiède, pas brûlant. Mettez la farine blanche forte et la levure dans un grand bol, puis râpez le beurre et frottez-le avec la farine du bout des doigts (ou passez au robot culinaire) jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Incorporer le sucre, le sel et le gingembre, puis faire un puits au milieu de la farine.
Battez légèrement deux des œufs, puis versez-les dans le puits avec le lait. Mélangez pour obtenir une pâte molle et collante, puis versez sur une surface très légèrement farinée et pétrissez pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique au toucher (si vous avez un mixeur, n'hésitez pas à l'utiliser pour rendre la vie plus facile).
Beurrez un grand saladier et mettez-y la pâte. Couvrir lâchement et laisser dans un endroit à l'abri des courants d'air, et de préférence assez chaud si vous êtes pressé, jusqu'à ce qu'il ait à peu près doublé de volume :cela devrait prendre environ deux heures dans votre cuisine moyenne. Pendant ce temps, tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
Versez la pâte levée sur un plan de travail légèrement graissé et pétrissez à nouveau pendant environ une minute, juste pour chasser l'air. Aplatissez-le grossièrement, puis éparpillez-le sur les raisins de Corinthe et épluchez-les (pour les petits pains classiques), ou tout autre mélange de fruits secs, de noix ou de bonbons de votre choix (voir l'étape 9 pour des idées). Pétrissez à nouveau la pâte pour bien répartir les fruits.
Divisez la pâte en 16 morceaux égaux (une bonne paire de balances rendra cela beaucoup plus facile), formez des boules et disposez-les sur les plaques à pâtisserie tapissées. Marquez une croix dans le haut de chacun, puis couvrez sans serrer et mettez dans un endroit chaud pour faire lever pendant environ une heure. Vers la fin de ce temps, chauffez le four à 200C/390F/gaz 6.
Mélanger la farine ordinaire avec une pincée de sel et juste assez d'eau pour faire une pâte ferme. Battre l'oeuf restant avec un trait de lait. Badigeonnez le dessus de chaque petit pain avec le mélange d'œufs et de lait, puis tracez (ou utilisez une cuillère à café pour déposer) des lignes de pâte sur la croix marquée sur chaque petit pain.
Cuire les pains pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Pendant ce temps, mélangez une cuillère à soupe de sucre semoule avec une cuillère à soupe d'eau bouillante, pour faire un sirop. Lorsque les pains sortent du four, badigeonnez le dessus avec le glaçage, puis transférez sur une grille pour refroidir à température ambiante avant de manger.
Tant que vous vous en tenez aux mêmes proportions, vous pouvez mettre à peu près n'importe quoi dans un petit pain chaud. Les pépites de chocolat ou les morceaux de caramel ont tendance à être particulièrement populaires auprès des enfants (enfin, évidemment), mais les abricots secs, les cerises, les canneberges, les figues, le gingembre cristallisé et les noix hachées fonctionnent également bien à la place de la combinaison traditionnelle de fruits de vigne et d'écorces.
