Ce classique du Moyen-Orient transforme le riz et les lentilles humbles en une chose de luxe
Les habitants du Moyen-Orient peuvent en donner pour leur argent aux Italiens lorsqu'il s'agit de plats réconfortants, avec des bols sans fin de trempettes réchauffantes, des pains plats appétissants et de merveilleux ragoûts. La recette d'aujourd'hui, mujadara, est l'un de mes plats d'île déserte :un tas resplendissant de riz fumant et de lentilles tendres surmonté d'oignons croquants et caramélisés. Les ingrédients de base peuvent être humbles, mais la combinaison est un pur luxe, surtout lorsqu'elle est habillée de yaourt crémeux et de grenade sucrée. Ajoutez des foies de poulet épicés au mélange et vous obtenez un repas rapide digne d'un roi.
Ici, les saveurs sont douces et nuancées, mais si vous aimez la chaleur, vous pouvez saupoudrer le plat fini de piment turc ou de cayenne plus épicé.
Préparation 10-15 min
Cuisson 45 min
Pour 4-6
200 g de lentilles brunes
20g de beurre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 gros oignons rouges , pelé et finement tranché
Sel et poivre noir
200g de riz basmati , lavé
1 bâton de cannelle
1 feuille de laurier
Pour les foies
600g de foies de poulet , parés, en morceaux aussi gros que possible
1 ½ cuillère à café de graines de cumin , moulu
2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de paprika fumé
30g de beurre
2 cuillères à soupe de mélasse de grenade
4 cuillères à soupe de yaourt grec , pour servir
Les graines de ½ grenade , servir
Préparez d'abord la mujadara. Rincez les lentilles à l'eau froide, videz-les dans une casserole, couvrez d'eau, portez à ébullition et laissez mijoter environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais en gardant leur forme. Égoutter et réserver.
Pendant ce temps, faire fondre le beurre avec l'huile dans une grande poêle profonde à feu moyen. Ajouter les oignons, assaisonner généreusement et cuire, en remuant souvent, pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et commencent à devenir croustillants. Prélevez la moitié des oignons, puis augmentez le feu et faites cuire le reste jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant sur les bords. Transférez-les dans un bol, puis remettez les oignons que vous avez retirés plus tôt dans la casserole avec le riz, la cannelle, les lentilles, le laurier et une demi-cuillère à café de sel de mer. Ajouter 700 ml d'eau bouillante, couvrir et laisser mijoter 15 minutes, jusqu'à ce que le riz soit juste cuit. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement, puis couvrez le riz.
Mettez une grande poêle à frire à fond épais sur feu moyen-vif. Assaisonnez les foies avec du sel, du poivre et du cumin. Une fois que la poêle est bien chaude, ajoutez une cuillère à soupe d'huile et faites revenir un tiers à la moitié des foies (la quantité dépendra de la taille de votre poêle) pendant une minute de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et fermes au toucher. Transférer dans une assiette et répéter avec les foies restants en un ou deux lots supplémentaires. Une fois tous les foies dorés, les remettre dans la poêle et ajouter le paprika, le beurre et la mélasse. Remuer pour enrober et, une fois le beurre fondu et émulsionné en une sauce soyeuse, éteindre le feu.
Verser le mélange de riz et de lentilles dans des bols et garnir avec les foies et la sauce. Ajouter une cuillerée de yaourt, saupoudrer d'oignons dorés et de graines de grenade, et servir.
S'il vous reste des grenades, pressez-les et transformez le résultat en mélasse de grenade, en glace à la grenade (étonnamment bonne) ou conservez simplement les graines pour le petit-déjeuner - je les adore sur du yaourt et du granola. Une fois cuites, les lentilles se conservent quelques jours :réchauffez-les à la poêle pour obtenir de jolis morceaux dorés et croustillants sur le fond de la poêle, puis accompagnez-les d'une salade d'endives croquantes.
