Le croquant et le choc des cornichons aigre-doux offrent le contraste parfait avec une frittata aux œufs ou une tarte salée - ou simplement comme collation seule
Je veux surtout des cornichons quand nous n'en avons pas. C'est presque toujours la même chose :en faisant une sorte de frittata ou de tarte salée - probablement une combinaison de pommes de terre, de restes de légumes verts, d'œufs et de fromage - il me vient à l'esprit qu'il va falloir du contraste, du croquant, une secousse, une poussée d'aigre et doux. Bref, des cornichons.
Mais j'ai des pantoufles et il pleut, alors je me convaincs que je ne suis pas vraiment un amateur de cornichons, que l'oignon rouge imbibé de vinaigre sur l'omniprésente salade de fenouil fera l'affaire. Bien sûr, ça ne va pas :il manque quelque chose à la fois dans mon assiette et dans ma bouche; certaines papilles n'ont pas été touchées. Plus de regret vient plus tard, debout devant la porte du réfrigérateur, de la même manière que j'ai fait toute ma vie, essayant de trouver quelque chose pour combler un vide ou un désir, et la seule chose que je veux n'est pas là.
Dans son essai sur les cornichons et l'écriture, Danya Kukafka met le doigt sur le sujet. Qu'ils ne sont pas de la nourriture, pas des nutriments :"Il y a une raison pour laquelle nous avons des cornichons, et c'est la même raison pour laquelle nous aspirons au bon art :nous y sommes pour le plaisir... nous y sommes pour la ruée vers le sel, le croquant et satisfaction, cette bouchée parfaite.”
J'achète volontiers mes bocaux de bouchées parfaites et pas si parfaites, mais j'aime aussi les faire - bien que, même si j'aime l'idée d'un placard rempli de rangées de bocaux, ou mon appartement ressemblant à un épicier égyptien, Je pense toujours à Margaret Costa et je fais de petites quantités de conserves. Elle a prévu ce conseil lorsque vous faites quelque chose de nouveau mais, pour un conservateur à temps partiel et prudent, c'est un conseil à suivre. Cela semble gérable, à la fois dans la fabrication et le stockage, car si quelque chose tourne mal, cela n'a pas d'importance, car les résultats modestes peuvent toujours être conservés au réfrigérateur.
La confiture d'aujourd'hui, basée sur une recette de Domenica Marchetti, est l'une des nombreuses variantes d'une la giardiniera italienne , ce qui signifie simplement un mélange conservé de légumes de saison du jardin. Ce lot de mars comprenait de la carotte, du navet, du chou rouge, de la betterave (ne laissant aucun doute sur la couleur - rose tendre ou violet absolu selon les proportions), du fenouil et de l'oignon rouge. Cette méthode fait un cornichon d'entrée de gamme agréable, avec à la fois du croquant et de la secousse, sa saveur aigre et assez affirmée pour remplir votre bouche en une seule bouchée mais juste assez sucrée pour ne pas être abrasive. L'équivalent cornichon de easy-listening peut-être (les fermenteurs sérieux et les amateurs de cornichons voudront peut-être arrêter de lire maintenant).
À titre indicatif, 1 kg de légumes, pelés et coupés en bouchées, nécessite 750 ml de liquide de marinade fabriqué en mélangeant 550 ml de vinaigre de vin blanc avec 200 ml d'eau dans une casserole, puis en ajoutant une cuillère à soupe bombée de sel fin et de sucre, et tout ce que vous voulez. fantaisie de ce qui suit :un piment rouge écrasé, de l'ail pelé ou écrasé, du laurier, de l'aneth, des grains de poivre, des baies de genièvre ou des graines de coriandre. Chauffez-le ensuite doucement. Une fois à ébullition, ajouter tous les légumes, remuer, couvrir la casserole et laisser sur le feu pendant une minute.
Et c'est à peu près tout. Ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive au fond de chacun des deux grands bocaux stérilisés (lavez-les à l'eau bouillante et séchez-les à four doux). À l'aide d'une écumoire, soulevez les légumes dans les bocaux, recouvrez de liquide de marinade, répartissez les épices et vissez les couvercles. Si vous le pouvez, attendez une semaine, bien qu'ils soient bons à manger le lendemain. Je conserve mes cornichons au réfrigérateur jusqu'à deux mois. De toute façon, ils ont meilleur goût lorsqu'ils sont froids :plus brillants en quelque sorte, le sucré-salé et le goût encore plus prononcé - surtout à côté d'un sandwich au fromage, d'une tranche de tarte salée ou de viande bouillie, ou simplement savouré directement du bocal contre un comptoir de cuisine.
