L'avoine est peut-être le principal acteur de bon nombre de ces repas du matin, mais d'autres céréales, telles que l'orge et le riz brun, peuvent être une délicieuse raison de sortir du lit
Préparation 15 min
Cuisson 20 min
Pour 4-6
95 ml d'huile végétale
110g de miel
110 g de sucre mou brun foncé
1 cuillère à café de sel de table
1 cuillère à café de cannelle moulue
½ cuillère à café moulue graines de mahlab
½ cuillère à café de cardamome moulue
160g de blé soufflé
85g de noix de pécan , coupées en deux
40 g de graines de tournesol
50 g de graines de citrouille
30g de graines de sésame
85g d'amandes , haché très grossièrement
Servir
Yaourt
Fruits frais
Chauffer le four à 190 C/375 F/gaz 5 et tapisser deux grandes plaques à pâtisserie plates de papier sulfurisé.
Mélanger l'huile, le miel et le sucre dans une casserole moyenne et mettre à feu vif. Bien mélanger et porter à ébullition en remuant de temps en temps pour arrêter la combustion.
Mettre le reste des ingrédients dans un grand bol et bien mélanger. Une fois que le sirop de miel bouillonne, versez-le délicatement sur les ingrédients secs. Remuer à l'aide d'une grande cuillère en retournant plusieurs fois le contenu du bol jusqu'à ce que tout soit bien enrobé de sirop.
Transférez le mélange sur les plaques à pâtisserie et aplatissez-le un peu pour obtenir une couche uniforme de céréales.
Mettez au centre du four et faites cuire pendant 10 minutes, puis retirez délicatement un plateau à la fois et mélangez les céréales pour vous assurer que tout devient rôti et croustillant.
Remettez les plateaux au four pendant encore cinq à six minutes, puis sortez-les et laissez-les refroidir complètement avant de casser l'ashura en grosses grappes.
Servir avec du yaourt et des fruits frais – ou nature, avec du lait, si vous préférez. Transférez le reste dans un récipient hermétique – il se conservera bien plus de deux semaines.
Honey and Co :The Baking Book par Sarit Packer et Itamar Srulovich (Headline Home)
Préparation 5 min
Imbiber 8 h+
Pour 1
60 g de flocons d'avoine
Quelques gouttes d'extrait de vanille
1 cuillère à soupe de graines de chia
175 ml de lait d'amande non sucré
2 cuillères à soupe de myrtilles fraîches ou surgelées
Mélanger l'avoine, l'extrait de vanille et les graines de chia dans un petit bocal en verre, couvrir avec le lait, remuer pour mélanger et garnir de myrtilles. Vous pouvez utiliser n'importe quelle autre baie ou même des fruits secs, qui gonfleront au fur et à mesure que le mélange imbibera.
Fermez avec un couvercle et mettez au réfrigérateur pendant quelques heures – de préférence plus de huit, ou mieux encore, toute la nuit.
Green Kitchen Travels par David Frenkiel et Luise Vindahl (Hardie Grant)
Préparation 10 min
Cuisson 20 min
Pour 2
150 g de riz brun à grains courts
400 ml de lait de coco
1 bâton de cannelle
3 gousses de cardamome , moulu
½ cuillère à café de pâte de vanille ou 1 pincée de poudre de vanille
Sel
1 citron vert , jus de 1 et zeste de ½
Sucre , miel ou édulcorant (facultatif)
1 petite mangue , pelé, dénoyautées et tranchées
2 cuillères à café de graines de sésame noir ou de pavot
1 cuillère à café de noix de coco râpée ou râpée
Commencez par faire cuire le riz selon les instructions du paquet. Vous pouvez également utiliser les restes de riz, à condition qu'ils aient été refroidis et conservés correctement au réfrigérateur.
Mélangez-le avec le lait de coco, le bâton de cannelle, la cardamome et la vanille dans une grande casserole avec une pincée de sel. Porter lentement à ébullition, en remuant de temps en temps, pendant environ 10-15 minutes, jusqu'à ce que le lait de coco ait réduit et que le porridge soit crémeux. Ajoutez un peu d'eau ou de lait si vous allez trop loin.
Retirez le bâton de cannelle, mélangez le zeste et le jus de citron vert et sucrez avec votre édulcorant préféré, si vous le souhaitez.
Répartir dans deux bols, garnir de tranches de mangue et saupoudrer de graines de sésame et de noix de coco.
Lagom par Steffi Knowles-Dellner (Quadrille)
Préparation 5 min
Cuire 5 min
Pour 2
190 g de flocons d'avoine
35g d'amandes , haché grossièrement
2 cuillères à soupe de beurre ou d'huile de noix de coco
3 cuillères à soupe de miel ,sirop d'agave ou d'érable
Faites griller à sec les flocons d'avoine et les amandes ensemble dans une grande poêle à frire à feu vif pendant cinq minutes, en remuant souvent.
Faire un trou au milieu du mélange et ajouter le beurre ou l'huile de noix de coco avec le miel (ou autre édulcorant). Continuez à chauffer et remuez le mélange pendant cinq minutes supplémentaires, en vous assurant que tout est bien enrobé. Retirer du feu et laisser refroidir avant de transférer dans un pot à couvercle pour le stockage - il se conservera jusqu'à deux semaines.
Top With Cinnamon par Izy Hossack (Hardie Grant)
Préparation 15 min
Cuire 40 min
Refroidir 20 minutes
Pour 4
150 g de flocons d'avoine
60g d'amandes ,réduit de moitié
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de cannelle
½ cuillère à café de sel fin
240 ml de lait d'amande
Sirop d'érable 60ml
1 œuf
1½ cuillère à café d'extrait de vanille
1 pomme , pelées, évidées et coupées en cubes
2 bananes , tranchée
1 poire , pelé, évidé et coupé en cubes
Yaourt , pour servir (facultatif)
Chauffez le four à 190 C/375 F/gaz 5 et graissez un moule à gâteau ou une cocotte.
Dans un bol, mélanger les flocons d'avoine, les amandes, la poudre à pâte, la cannelle et le sel. Dans un autre bol, mélanger le lait, le sirop d'érable, l'œuf, la vanille et la pomme hachée. Ajouter le mélange sec au mélange humide et bien mélanger.
Mettez une couche de la moitié de la banane, puis une couche de la moitié de la poire sur le fond du moule ou de la cocotte, recouvrez avec la moitié du mélange d'avoine, puis le reste des fruits et le reste du mélange d'avoine. Cuire au four pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient pris et dorés. Laisser refroidir pendant 10 minutes, puis verser dans des bols et servir immédiatement, avec du yaourt si vous le souhaitez.
Pâtisserie saine par Jourdan Bourke (Orion)
Préparation 5 min
Laisser tremper 8 h
Cuisiner 1h30
Pour 4
200 g d'orge perlé , rincé
1 cuillère à café de cannelle moulue
80 g de noix hachées , grillé
2 cuillères à soupe de sucre semoule
40g de graines de grenade
Faire tremper l'orge dans de l'eau froide pendant une nuit.
Égoutter et rincer l'orge, le mettre dans une grande casserole avec la cannelle et 600 ml d'eau, puis porter à ébullition.
Baisser le feu et laisser mijoter l'orge pendant une heure à une heure et demie, ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre, mais toujours avec un peu de bouchée. Si nécessaire, rajouter de l'eau bouillante (elle s'évapore rapidement) en remuant de temps en temps pour éviter qu'elle ne colle au fond de la casserole. Attention à ne pas mettre trop d'eau, car elle peut devenir grasse.
Pour finir, incorporer les noix, le sucre et la grenade et servir chaud.
Livre de cuisine végétarienne du Moyen-Orient par Salma Hage (Phaidon)
