Ce bun cha vietnamien est tout au sujet de la vinaigrette, également utilisée pour mariner le chou. Rempli de légumes et d'herbes, c'est le plat parfait du printemps
Il y a des années, lorsque je travaillais dans un bureau, l'une de mes routines préférées à l'heure du déjeuner consistait à acheter une salade de nouilles bun cha dans un café vietnamien sur Theobald's Road à Londres. S'il faisait beau, je m'asseyais et le mangeais au Lincoln's Inn Fields, savourant le soleil et les saveurs vives. La vie a changé et mon bureau est aussi ma maison, mais en ce qui concerne l'heure du déjeuner, c'est toujours l'une de mes choses préférées à faire pour manger à l'extérieur.
Un bon bun cha, c'est avant tout le délicieux nuoc cham vinaigrette, mais la garniture aux herbes et aux cacahuètes ajoute également beaucoup à la magie générale, alors ne la laissez pas de côté si vous pouvez l'aider.
Préparation 20 min
Cuisson 35 min
Pour 4
Pour le chou mariné au soja
150g de chou rouge , finement râpé
1 cuillère à soupe d'huile de colza
2 gousses d'ail , pelé et coupé en fines tranches
1 piment oiseau , coupé en fines tranches
100 ml de sauce soja
2 cuillères à soupe de jus de citron vert
2 ½ cuillères à soupe de sucre semoule
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
Pour le tofu
400g de tofu extra-ferme
Huile de colza
Sel et poivre
Pour les légumes de printemps et les nouilles
1 oignon , pelé et finement tranché
1 piment oiseau rouge , haché finement
1,5 cm de gingembre , pelées et râpées
2 gousses d'ail , pelé et émincé
14 oignons nouveaux , finement tranché
150 g de petits pois surgelés , décongelé
150 g de fèves surgelées , décongelé
½ cuillère à café de sel
200g de feuilles de cresson , haché
250g de vermicelles de riz
Pour garnir
1 poignée de cacahuètes salées , écrasé
1 poignée de feuilles de coriandre , haché
1 poignée de feuilles de menthe
Mettez le chou dans un bol résistant à la chaleur de taille moyenne. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une petite casserole à feu doux et, lorsqu'elle est chaude, ajoutez l'ail et le piment. Faire sauter pendant une minute, puis ajouter la sauce soja, le jus de citron vert, le sucre, le vinaigre et huit cuillères à soupe d'eau. Porter à ébullition, retirer du feu et verser sur le chou.
Appuyez légèrement sur le bloc de tofu entre vos paumes pour extraire le plus d'eau possible, puis coupez-le en tranches d'environ 12 mm d'épaisseur. Chauffez deux cuillères à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen, puis déposez-y les tranches de tofu (par lots, si nécessaire), assaisonnez les dessus avec une grosse pincée de sel et de poivre et laissez frire sans les déranger pendant quatre à six minutes, jusqu'à ce qu'une croûte commence à se former. Retournez le tofu, assaisonnez à nouveau et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré sur le revers également (ajoutez plus d'huile, si nécessaire). Transférer dans une assiette tapissée d'un torchon.
Dans la même poêle, faites chauffer quelques cuillères à soupe d'huile à feu vif, puis faites revenir l'oignon fort pendant cinq minutes, afin que les bords brunissent mais qu'il reste juteux. Ajouter le piment, le gingembre, l'ail et les oignons nouveaux (réserver une poignée pour décorer) et faire revenir pendant six minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les petits pois, les haricots et le sel, faire sauter pendant deux minutes, puis ajouter le cresson. Mélanger brièvement pour faire flétrir, puis éteindre le feu.
Faire bouillir la bouilloire, faire tremper les nouilles selon les instructions du paquet, puis égoutter, rafraîchir et égoutter à nouveau.
Répartir les nouilles, le tofu et les légumes dans quatre bols. Mettez un peu de chou dans chaque bol, puis versez son liquide de marinade sur le dessus. Garnir de cacahuètes écrasées, d'herbes et des oignons nouveaux réservés, et servir.
