Une soupe de poisson légère pour un souper printanier en milieu de semaine
Porter 500 ml d'eau à ébullition, ajouter un morceau de 10 g de kombu séché et laisser mijoter 10 minutes. Ajouter 10 g de flocons de bonite séchée (katsuobushi), couvrir avec un couvercle et éteindre le feu. Laisser agir 20 minutes.
Garnir 4 filets de rougets. Couper en deux 6 petits pak choi dans le sens de la longueur. Pelez et émincez finement une noix de gingembre de 20 g, puis coupez-la en fins bâtonnets. Faites cuire le pak choi à la vapeur pendant 4 minutes dans un panier vapeur ou une passoire au-dessus d'une casserole d'eau bouillante.
Verser le bouillon au tamis dans une casserole. Porter à ébullition, puis ajouter le gingembre et 1 cuillère à soupe de mirin. Vérifiez l'assaisonnement, il faudra peut-être un peu de sel. Plongez le poisson dans le bouillon et laissez cuire à feu doux pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter un peu de coriandre – 2 ou 3 brins feront l'affaire. Égouttez brièvement le pak choi sur du papier absorbant puis répartissez-le dans 2 assiettes creuses. Déposer dessus les filets de rougets puis verser dessus le bouillon dashi et le gingembre. Pour 2 personnes.
C'est un plat léger aux saveurs claires et douces. Tout dépend de l'intensité de votre bouillon. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de soja, mais pas plus de quelques gouttes.
Utilisez un dashi prêt à l'emploi. Ils sont disponibles dans les grands supermarchés et les magasins d'alimentation japonais. À la place du pak choi, utilisez du chou de printemps, des mange-tout entiers ou des carottes de printemps fines.
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