Une recette facile de pancetta, de fromage et de céréales moelleuses pour un souper rapide et délicieux
Faites bouillir 200 g d'orge perlé dans de l'eau profonde légèrement salée pendant 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Pendant que l'orge perlé cuit, coupez 250 g de pancetta fumée en cubes de 2 cm et faites-les cuire dans quelques verres d'huile d'olive dans une poêle peu profonde jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croustillants de tous les côtés. Le gras doit être doré.
Égoutter l'orge perlé et l'incorporer au bacon grésillant et à sa graisse. Ajouter 200 g de petits pois surgelés et poursuivre la cuisson 3 ou 4 minutes jusqu'à ce que les petits pois soient chauds. Déchirez ou tranchez 150 g de Taleggio en petits morceaux grossièrement de la taille d'une bille, puis incorporez-les à l'orge, en laissant le fromage ramollir légèrement sous l'effet de la chaleur.
Assaisonner de quelques grains de poivre noir. Pendant que le fromage enrobe lentement les grains, répartir dans deux bols peu profonds et servir. Assez pour 2.
L'orge perlé prendra de 20 à 30 minutes à cuire. Commencez à tester la sensibilité après environ 20 minutes. Il est à son plus délicieux lorsqu'il est légèrement ferme avec une qualité savoureuse. Servez l'orge perlé dès que le fromage a commencé à fondre et enrobe légèrement les grains en remuant.
Il m'arrive de faire revenir quelques champignons émincés dans un peu de beurre, puis de les incorporer à l'orge avec les petits pois. Vous pouvez utiliser une mograbia - les pâtes dodues de style couscous - si vous préférez. Tout fromage à pâte molle et fondant facilement, comme le Tunworth, ou l'un des fromages à pâte molle de style brie fonctionnera bien à la place du Taleggio. L'important est de l'attraper juste au moment où il commence à fondre dans le grain chaud.
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