Si vous voulez une tranche de tarte friable, mais que vous n'avez pas le temps de faire de la pâte, il existe des alternatives simples
Il n'y a pas toujours le temps de faire le fond de tarte pour une tarte; Frotter tendrement les cubes de beurre dans la farine avec les doigts, rouler la pâte en une feuille lisse puis la persuader dans les plis et coins du moule à tarte. Il n'y a pas non plus la possibilité de recouvrir la pâte de parchemin et de fèves de cuisson pour l'empêcher de rétrécir pendant la cuisson ou de sauver des fèves de cuisson en fuite du sol où quelques-unes finissent inévitablement lorsque vous les soulevez. Mais parfois, vous voulez juste une part de tarte.
Bien sûr, il y a des occasions où il doit simplement y avoir un cas de pâtisserie. Pour tenir un baume apaisant de crème de citron par exemple, ou sécuriser les couches de confiture de framboise et de crème d'amande d'un pudding Bakewell. (La confiture de cassis est bien meilleure d'ailleurs.) Il faut aussi des bords profonds et croustillants pour une tarte à la mélasse ou une meringue au citron ou pour une tarte à la crème anglaise aux taches de rousseur et à la noix de muscade.
La plupart du temps, je n'ai besoin que d'une base croustillante et friable sur laquelle empiler une couche de crème ou de fromage à la crème et une autre de fruits de saison. C'est exactement ce que j'ai fait cette semaine, plier des amandes effilées, des graines de pavot et des pignons de pin dans une pâte sablée sur laquelle nous avons placé de la crème de ricotta et des tranches d'oranges italiennes, la chair rougeoyante du fruit rougie d'écarlate. Comme glaçage, j'ai utilisé un sirop parfumé de miel chaud et de thym.
J'ai aussi préparé une fournée de pancakes cette semaine. Des moelleux pas plus gros qu'un biscuit digestif, à base de lait de coco et de bananes écrasées, sur lesquels on a déposé de la rhubarbe cuite pour équilibrer la douceur des bananes. Des petits nuages de pâte pour tenir une gourmandise de saison.
Pour 6 personnes
Pour la base :
beurre 150g
sucre glace 60g
amandes moulues 80g
farine ordinaire 75g
noisettes pelées 50g
pignons de pin 40g
graines de pavot 10g
graines de sésame 10g
amandes effilées 30g
pistaches décortiquées 40g
citron 1, petit
oranges 4
double crème 150 ml
ricotta 200g
Pour le sirop :
orange le jus de 1
miel 3 cuillères à soupe
feuilles de thym 2 cuillères à café
Réglez le four à 160°C/thermostat 3. À l'aide d'un mixeur avec un batteur plat, crémez ensemble le beurre et le sucre glace. Incorporer les amandes moulues et la farine ordinaire. Hacher les noisettes en deux, puis mélanger avec les pignons de pin, les graines de pavot et de sésame, les amandes effilées et les pistaches. Râpez finement le zeste du citron puis incorporez-le avec les graines et les noix dans la pâte sablée.
Rassembler le mélange avec les mains farinées, déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, puis tapoter légèrement en un rectangle d'environ 22 x 24 cm. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Retirer du four et laisser refroidir pendant 10 minutes, puis glisser délicatement sur une grille de refroidissement et laisser refroidir.
Mettre la rhubarbe dans un plat allant au four, ajouter le zeste finement râpé de l'orange et presser son jus par-dessus
Retirez la peau de trois des oranges avec un couteau bien aiguisé, puis coupez les fruits en tranches fines et placez-les dans un petit bol. Mettez la crème dans un bol à mélanger et battez jusqu'à ce qu'elle soit épaisse, mais pas si ferme qu'elle se tienne en pics. Incorporer la ricotta et réfrigérer.
Mettez le jus de l'orange, le miel et les feuilles de thym dans une petite casserole et faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le miel soit fondu. Faites glisser les sablés sur une assiette ou une planche de service, versez la crème de ricotta refroidie sur la surface puis recouvrez avec les tranches d'orange. Napper de sirop d'orange et de thym et servir.
Pour 8, pour 4
rhubarbe 300g
orange 1
sirop d'érable 3 cuillères à soupe
Pour les pancakes :
beurre 20g
farine ordinaire 100g
Poudre à lever r 1 cuillère à café légèrement bombée
sucre brun doux r 1 cuillère à soupe
banane 1, moyen
citron jus de 1
oeuf 1 grand
lait de coco 125ml
extrait de vanille
huile d'arachide ou végétale un peu
noix de coco séchée un peu
Réglez le four à 200C/thermostat 6. Coupez la rhubarbe en morceaux de la taille d'un bouchon de vin. Mettez-les dans un plat allant au four, ajoutez le zeste finement râpé de l'orange et pressez son jus sur la rhubarbe. Arroser de sirop d'érable puis cuire environ 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Pour faire les pancakes :faire fondre le beurre dans une petite casserole et réserver. Tamiser la farine et la levure chimique dans un bol à mélanger. Incorporer le sucre.
Peler la banane et l'écraser en purée épaisse à la fourchette, puis incorporer le jus de citron. Séparez l'œuf, incorporez le jaune dans la banane avec le beurre fondu, le lait de coco et une petite pincée de sel. Battez le blanc d'œuf en neige ferme, puis incorporez-le délicatement mais complètement au mélange de bananes.
Faire chauffer un mince film d'huile dans une poêle antiadhésive peu profonde. Prenez 2 cuillères à soupe généreusement bombées de pâte et abaissez-les dans la casserole, en tirant le mélange en rond au fur et à mesure. Continuez avec trois autres puis faites cuire à feu moyen pendant 4-5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés sur le dessous. À l'aide d'un couteau à palette, retournez la crêpe et colorez légèrement l'autre côté.
Retirez la crêpe et placez-la sur une assiette, puis continuez avec le reste du mélange. Servir immédiatement avec la rhubarbe et le sirop de cuisson. Ajouter des morceaux de noix de coco semi-séchée à chacun.
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