Laissez le four faire le travail, puis asseyez-vous pour une cuisson de courge musquée, un gratin au fromage ou des légumes rôtis en sauce
J'ai fait beaucoup de pâtisseries récemment. Je ne suis pas sûr d'aimer le terme – les plats cuisinés des années 1970 me viennent à l'esprit – mais j'aime ce qu'il représente :l'idée qu'après avoir fait la préparation, vous pouvez vous asseoir avec une tasse de thé ou un verre de vin et vous détendre pendant une heure ou deux pendant que votre repas se cuit plus ou moins tout seul. Et, contrairement à un ragoût, qui offre au cuisinier une pause similaire, un gratin conserve une grande partie de la fraîcheur et de l'intégrité de ses composants, en particulier des légumes.
Ce "gâteau" a été une révélation pour moi :qui aurait cru pouvoir cuire des pâtes pendant deux heures et se retrouver avec quelque chose de frais, super réconfortant et plein de texture ? Servir chaud pour le déjeuner ou le dîner, ou laisser refroidir, couper en quartiers et l'avoir comme déjeuner froid portable pour le travail, l'école ou dans le cadre d'un pique-nique. Gardez à l'esprit que la chaleur du piment se fait vraiment sentir, alors laissez-la de côté si vous voulez que cela soit plus adapté aux enfants.
Préparation 20 min
Cuire 2h30
Pour 6
250 g de feuilles de lasagne aux œufs frais , déchirée en gros morceaux
½ courge musquée , (poids net de 400 g) épluchées, épépinées et coupées en tranches très fines de 2-3 mm d'épaisseur (utiliser une mandoline, idéalement)
50 g de parmesan , râpé
3 gousses d'ail , pelées et concassées
65g de pignons de pin , grillées
35 g de feuilles de basilic , grossièrement déchirées
1½ cuillère à soupe de feuilles de thym frais
¼ de cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
¾ de cuillère à café de flocons de piment séché
1 œuf
2 grosses tomates italiennes (poids net de 220 g), râpé grossièrement et sans la peau
150 g de bébés épinards
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
200 g de ricotta
200g de feta , émietté en morceaux de 1 à 2 cm
Sel et poivre noir
2 cuillères à café de feuilles de persil , haché
Chauffez le four à 170C/335F/gaz 3½. Tapisser le fond et les parois d'un moule à cake de 22 cm de papier sulfurisé.
Mettez les 12 premiers ingrédients dans un grand bol avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive, les trois quarts de la ricotta et de la feta, une cuillère à café et un quart de sel, 50 ml d'eau froide et beaucoup de poivre, et mélangez.
Versez le mélange de citrouille dans le moule à gâteau, en appuyant fermement pour l'aplatir, puis recouvrez avec le reste de ricotta et de feta et couvrez bien de papier d'aluminium. Cuire au four pendant une heure et demie, puis jeter le papier d'aluminium, arroser de la cuillère à soupe d'huile restante et cuire encore une demi-heure, jusqu'à ce que le dessus soit croustillant et doré. Laisser refroidir 30 minutes, puis démouler, saupoudrer de persil et servir.
La torréfaction lente transforme l'ail en une version sucrée et collante de lui-même, qui, lorsqu'elle est combinée avec de l'ail piquant et cru, donne à un plat un véritable coup de pied umami. J'ai pris l'habitude de rôtir quatre ou cinq bulbes à la fois, donc j'en ai toujours sous la main; ils se conservent quatre jours au réfrigérateur et sont excellents dans les sauces pour pâtes et les soupes.
Préparation 15 min
Cuire 2h10
Pour 4
1 tête d'ail , haut coupé pour exposer les bulbes
65ml d'huile d'olive
Sel et poivre noir
450 g de pommes de terre désirées (soit environ 4), coupées en tranches de 3 mm d'épaisseur (utiliser une mandoline, idéalement)
3 échalotes bananes , pelé et finement tranché (encore une fois, sur une mandoline, idéalement)
2½ cc de paprika fumé
1 chou doux pointu , parées, feuilles séparées
20 g de feuilles de basilic , finement hachées
10 g de feuilles d'estragon , finement hachées
20 g de feuilles de persil , haché finement
3-4 oignons nouveaux , finement tranché
2 citrons , zesté, pour obtenir 1½ cuillère à soupe, et pressé, pour obtenir 1 cuillère à soupe
200 g de ricotta
100g de gruyère , râpé
250 ml de bouillon de légumes ou de poulet
Chauffez le four à 200C/390F/gaz 6. Sortez deux gousses d'ail de la tête d'ail, puis arrosez le reste du bulbe avec une cuillère à café d'huile et saupoudrez d'un peu de sel et de poivre. Envelopper fermement dans du papier d'aluminium et faire rôtir pendant 40 minutes, jusqu'à ce que les clous de girofle soient tendres et dorés. Retirez le papier d'aluminium et, lorsqu'il est suffisamment froid pour être manipulé, pressez les clous de girofle et jetez les peaux de papier.
Pendant que l'ail rôtit, préparez le reste des légumes. Mélanger les pommes de terre, les échalotes et le paprika dans un bol avec deux cuillères à soupe d'huile, une demi-cuillère à café de sel et beaucoup de poivre. Mélanger les feuilles de chou dans une cuillère à soupe d'huile, un quart de cuillère à café de sel et beaucoup de poivre. Écraser grossièrement les deux gousses d'ail cru réservées et mélanger avec toutes les herbes, les oignons nouveaux, le zeste de citron et l'ail cuit. Mettez de côté un quart du mélange d'herbes - vous l'utiliserez plus tard comme garniture.
Disposez un tiers des feuilles de chou au fond d'un plat allant au four de 20 cm x 30 cm. Couvrir avec la moitié du mélange de pommes de terre et d'échalotes, recouvrir d'un tiers du mélange d'herbes, puis parsemer la moitié de la ricotta et du gruyère sur les herbes. Répétez ces quatre couches à nouveau, puis recouvrez le tout d'une dernière couche de chou et du dernier mélange d'herbes.
Mélanger le bouillon, le jus de citron et un quart de cuillère à café de sel et verser uniformément sur la cuisson, en soulevant quelques feuilles de chou pour que le liquide coule. Couvrir hermétiquement de papier d'aluminium et cuire au four pendant une heure et 10 minutes, jusqu'à ce que le chou et les pommes de terre soient tendres et bien cuits. Retirer le papier d'aluminium, arroser de la cuillère à soupe d'huile restante et cuire, à découvert, pendant 10 minutes de plus, jusqu'à ce que le chou commence à croustiller et à devenir brun doré. Retirer du four, laisser refroidir 10 minutes, puis terminer avec les herbes réservées et servir.
Cela irait très bien avec du riz ou d'autres céréales. Si cela ne vous dérange pas qu'il ne soit pas sans produits laitiers, servez-le avec du yaourt grec ou même de la crème fraîche.
Préparation 15 min
Cuire 75 min
Pour 4
8 grosses tomates grappe (poids net de 700 g)
½ cuillère à café de curcuma moulu
1½ cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à soupe de coriandre moulue
1 cuillère à café de cannelle moulue
Graines de 8 gousses de cardamome , écrasés dans un mortier
⅛ cc de clous de girofle moulus
2 petites têtes de chou-fleur , parés et coupés en bouquets de taille moyenne (850 g de poids net)
90 ml d'huile d'olive
Sel
3 cm de gingembre frais , pelées et hachées grossièrement
5 gousses d'ail , pelé et haché grossièrement
1 oignon rouge , pelé et finement haché
1 gros piment vert , épépinée et hachée finement
1 cuillère à café de graines de moutarde noire
1½ cuillère à café de pâte de tomate
30g de feuilles de coriandre , hachés grossièrement, plus quelques feuilles supplémentaires pour garnir
200 g de pousses d'épinards
100 g de tomates cerises , coupé en deux
Chauffez le four à 180 C/350 F/gaz 4. Râpez grossièrement les tomates sur une râpe à boîte, en jetant la peau :vous devriez obtenir environ 600 g de tomates râpées.
Mélanger toutes les épices dans un petit bol, puis ajouter un tiers de ce mélange dans un grand bol. Ajouter le chou-fleur, deux cuillères à soupe d'huile et une demi-cuillère à café de sel dans le grand bol, puis mélanger pour bien enrober.
Mettez le gingembre, l'ail et un quart de cuillère à café de sel dans un mortier et écrasez-les en une pâte grossière.
Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen et, une fois chaud, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré - environ sept minutes. Ajouter la pâte de gingembre et d'ail, le piment vert et les graines de moutarde, faire sauter pendant une minute de plus, puis incorporer la pâte de tomate et le mélange d'épices restant, et cuire encore 30 secondes. Ajouter la tomate râpée et une cuillère à café de sel, laisser mijoter pendant cinq minutes, puis incorporer la coriandre et les épinards et cuire encore trois minutes, jusqu'à ce que la sauce ait un peu réduit.
Transférer la sauce dans un plat allant au four de 20 cm x 30 cm et garnir du mélange de chou-fleur et des moitiés de tomates cerises. Couvrir hermétiquement de papier d'aluminium, cuire au four pendant 40 minutes, puis retirer le papier d'aluminium, arroser d'une cuillère à soupe d'huile et cuire à découvert pendant 10 minutes de plus. A la sortie du four, arrosez avec la cuillère à soupe d'huile restante, parsemez d'un peu de coriandre et servez.
