Le poulet frit remplace le poisson cru dans ce plat hawaïen, servi avec une sauce barbecue coréenne qui apporte de la tendresse et des saveurs fumées
Je voulais créer un bol de poké avec une protéine cuite et, lorsqu'il est bien préparé, le poulet est extrêmement tendre - une consistance similaire au poisson de qualité sashimi traditionnellement utilisé dans ce plat hawaïen.
La cuisine hawaïenne est fortement influencée par l'Asie, et utiliser une préparation de sauce coréenne est délicieux. La pâte de gochujang est polyvalente et, utilisée légèrement, laisse transparaître le reste des ingrédients du poké, tandis que l'ajout de maïs rôti apporte à la fois texture et fumée au plat.
Pour 4 personnes
Temps de préparation :20 minutes
Cuisson :15 min
Pour le riz
500g de riz complet
Pour la sauce barbecue coréenne
80g de miel
40g d'huile de sésame
10g de purée d'ail frais
40g de pâte de piment gochujang
60g de sauce soja
20g de gingembre frais, pelé et râpé
5g de graines de sésame torréfiées
Pour le poulet
2 blancs de poulet fermier
Huile de colza
Pour la garniture
2 épis de maïs
½ oignon rouge, tranché finement
1 bouquet de feuilles de coriandre fraîche
200 g de haricots edamame blanchis
½ tasse d'oignons frits
Faites cuire le riz brun, idéalement dans un cuiseur à riz, et laissez-le reposer à température ambiante.
Mélanger le miel, l'huile de sésame, la purée d'ail, la pâte de gochujang, la sauce soja, le gingembre et les graines de sésame grillées (en garder un peu pour la garniture) et mélanger pour faire la sauce barbecue.
À l'aide d'un couteau à pain, retirer les grains de maïs des épis. Poêler avec un filet d'huile de colza jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Couper le blanc de poulet en morceaux de 2 cm. Versez un filet d'huile de colza dans une poêle chaude et faites cuire le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré. Ensuite, retirez du feu et ajoutez quatre cuillères à soupe de sauce barbecue dans la poêle pour enrober le poulet, et mettez de côté.
Pour servir, placez le riz uniformément au fond de votre bol. Ensuite, placez le poulet, l'oignon rouge, les feuilles de coriandre fraîche, l'edamame et le maïs rôti sur le dessus. Ajouter une partie de la sauce barbecue restante et terminer avec les oignons frits et les graines de sésame rôties restantes.
Jeremy Coste est le co-fondateur d'Ahi Poké
