Ce sandwich aux escalopes de porc frites est un peu coquin, super savoureux et le parfait petit plaisir de fin de soirée
Le porc tonkatsu sando - escalope de porc panée frite dans un sandwich - est quelque chose que j'adore cuisiner quand je rentre tard le soir. C'est un peu méchant, mais après avoir servi du porc tomahawk tonkatsu toute la nuit dans mon restaurant, je commence à en avoir envie et rien d'autre ne fera l'affaire. Ce plat me ramène au Japon, en mangeant les meilleures races de porc à Butagumi à Tokyo - vous choisissez votre race et coupez. Ils parviennent à transformer certaines des coupes de porc les plus grasses en tonkatsu les plus légers, fondants dans la bouche et croustillants imaginables. Placé entre deux tranches de pain blanc, cela me rappelle les sandwichs que vous obtenez dans les dépanneurs ouverts 24 heures sur 24 à travers le Japon - des endroits que vous finissez toujours par visiter après une nuit à boire du saké et à chanter au karaoké, pour vous aider à vous imprégner de tout l'alcool. Pour une collation rapide ou un dîner, c'est super savoureux et si facile. Pour un dîner plus sophistiqué, servez le porc avec du riz et le chou râpé avec une vinaigrette légère au sésame en accompagnement.
Pour 1
Temps de préparation :10 minutes
Temps de cuisson :6 minutes
Pour le porc
1 morceau de longe de porc
Farine assaisonnée
1 œuf battu
Une poignée de chapelure panko
Sel de mer
Pour le sando
2 tranches de pain blanc
Chou blanc, râpé
Mayonnaise Kewpie
Sauce bouledogue
1 càc de mélange d'épices togarashi
Tremper le porc dans la farine, puis la dorure d'œuf et enfin la chapelure. Faites frire dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis placez-les sur une grille à gâteau dans un four préchauffé à 180 C/350 F/thermostat 4 pendant 5 à 6 minutes. Sortez-le du four et laissez-le reposer sur la grille à gâteau pendant encore 4 minutes. Salez généreusement le porc avant de le claquer entre les tranches de pain. Ajoutez le chou râpé, la mayonnaise kewpie (nous fabriquons la nôtre au restaurant, mais j'ai toujours une bouteille de chou du commerce dans mon réfrigérateur à la maison pour les urgences nocturnes), la sauce Bulldog, une pincée de togarashi et voilà ... vous avez le meilleur repas possible après le quart de travail.
Natalie Lee-Joe est co-fondateur de Jidori .
