Ce pilier de l'été jamaïcain est tout au sujet des épices, de la chaleur et de l'omble - voici comment atteindre la perfection fumée
Le poulet jerk est l'une de mes choses préférées au barbecue. J'irais même jusqu'à dire que, à quelques exceptions honorables près, c'est à peu près le seul plat de poulet qui vaut la peine d'être grillé. Vous pouvez également utiliser cette marinade jamaïcaine douce et aromatique sur de la poitrine de chèvre, de mouton ou de porc.
Pour 6-8
Préparation 15 min
Marina 6h+
Cuire 25 min
1 cuillère à soupe de baies de piment de la Jamaïque
1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
4 oignons nouveaux
1 petit bouquet de thym frais , feuilles cueillies, pour obtenir 1 cuillère à soupe
½ cuillère à café de cannelle moulue
½ cuillère à café de muscade moulue
3 piments scotch bonnet
1 cuillère à soupe de cassonade foncée
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de sauce soja noire
Jus de 1 citron vert
6 cuisses de poulet (cuisse avec pilon attaché, ou 6 cuisses et 6 pilons), avec peau
Commencez au moins sept heures avant de vouloir manger, pour donner à la marinade une chance de faire son travail diabolique. Mélangez les baies de piment de la Jamaïque et les grains de poivre dans un moulin à épices (ou réduisez-les en poudre dans un mortier à la place). Idéalement, utilisez des baies entières, car elles ont une bien meilleure saveur que le piment de la Jamaïque moulu.
Hacher grossièrement les oignons de printemps, en utilisant tout sauf le haut de la partie verte ainsi que le blanc, et mettre dans un robot culinaire avec les feuilles de thym, la cannelle, la muscade, le piment de la Jamaïque moulu et le poivre (vous pouvez également utiliser un mixeur plongeant, ou un grand pilon et un mortier).
Enfilez vos gants en caoutchouc :il est temps de hacher les piments. Si vous êtes assez téméraire pour vous en passer, lavez-vous bien les mains après, car les bonnets écossais sont synonymes d'affaires. Si vous souhaitez tempérer le feu, retirez les pépins, mais ne soyez pas tenté de les remplacer par une autre variété :leur saveur fruitée est la clé du succès de ce plat.
Ajouter les piments hachés au robot culinaire (ou tout ce que vous utilisez pour cette étape) et réduire en purée épaisse. Ajoutez le sucre, le sel, la sauce soja (la sauce soja foncée est préférable si vous en trouvez - elle a une saveur plus riche et donnera à votre poulet un joli bronzage) et le jus de citron vert, et mélangez à nouveau pour obtenir une pâte assez homogène.
Mettez les cuisses de poulet dans un grand bol et versez-y la marinade. Remettez vos gants (c'est-à-dire si vous les avez utilisés pour la première fois), puis massez-les dans la viande, en veillant à ce qu'ils soient bien sous la peau - vous devrez probablement d'abord les retirer de la viande pour faire ceci.
Couvrez le bol et laissez-le mariner au réfrigérateur pendant au moins six heures et jusqu'à 12. Sortez-le une heure avant de vouloir cuisiner, afin qu'il ait le temps de revenir à température ambiante, sinon il faudra beaucoup plus de temps pour cuisinier.
Allumez le barbecue et laissez-le refroidir à feu moyen afin de pouvoir tenir confortablement votre main au-dessus du gril pendant quatre secondes. Si vous organisez un grand festin, saisissez-y des steaks, du poisson ou des fruits de mer pendant que vous attendez, ou préparez des pointes d'asperges, des tranches de courgette ou des moitiés de laitue pour une salade d'accompagnement. Tout ce qui cuit avant de brûler, en gros.
Une fois que le barbecue semble avoir atteint la bonne température, faites cuire le poulet jusqu'à ce qu'il soit bien coloré des deux côtés, puis déplacez-le le plus loin possible du côté du gril, loin des braises. Fermez le couvercle (si vous n'avez pas de couvercle, improvisez avec un plat à rôtir, un grand cache-pot en terre cuite ou une sauteuse) et laissez cuire environ 25 minutes en retournant de temps en temps jusqu'à ce que ce soit cuit.
Sinon, placez le poulet dans un plat à rôtir, couvrez de papier d'aluminium et faites cuire à 200C/390F/gaz 6 pendant environ une heure, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, puis terminez dans une poêle à frire très chaude jusqu'à ce qu'il soit carbonisé et croustillant. Dans tous les cas, servez avec des patates douces rôties et/ou du riz et des petits pois.
