Abandonnez les salades en sac et revisitez un classique avec de la salade de chou à la turque ou essayez quelque chose de nouveau avec du maïs en crème au cumin et au thym
Vous voulez essayer des plats de barbecue créatifs ? Et celles-ci ?
Préparation 20 min
Pour 4
Jus de 1-2 citrons
10 tomates cerises mûres , épépiné et jus conservé
1 gousse d'ail , légèrement écrasé
½ petit oignon rouge ou 1 échalote , finement tranché
2 oignons nouveaux
1 botte de radis , coupé en 8
¼ petit chou blanc , finement râpé
⅛ de chou rouge , finement râpé
1-2 piments , finement haché
⅓ concombre , épépiné et coupé en julienne (avec la peau)
2-3 grosses poignées de persil plat , ciselée
2 poignées de menthe fraîche , haché
1 grosse pincée de pul biber (Flocons de piment turc)
Sel et poivre noir
Pour servir
3 cuillères à soupe de yaourt grec
1 cuillère à soupe d'harissa
1 cuillère à soupe de pistaches , haché
D'abord presser les citrons, mélanger avec le jus des tomates cerises et de l'ail et réserver.
Mélanger tous les légumes dans un bol et réfrigérer. Cinq minutes avant de servir, ajouter les herbes, le piment, l'assaisonnement et le mélange de jus de citron au goût. Si vous ajoutez le sel et le citron trop tôt, vous vous retrouverez avec une salade beaucoup trop humide et qui manque de croquant.
Servir le yaourt, l'harissa et les pistaches à côté.
Par Freddy Bird, chef patron du Lido à Bristol et du Thames Lido à Reading.
Préparation 15 min
Cuire 5 min
Pour 4-6
200 g de haricots verts
400 g de pois gourmands
200g de mange-tout
1 petite gemme de laitue , coupés en deux et finement tranchés
3 oignons nouveaux , finement tranchée
5 ou 6 tiges de menthe , feuilles cueillies et finement déchiquetées
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 bonne pincée de sel
Jus de 1 citron
Remplissez votre plus grande casserole d'eau salée et portez-la à ébullition. Pendant ce temps, coupez les sommets ligneux des haricots verts (et les queues si vous le souhaitez).
Une fois l'eau à ébullition rapide, ajouter les haricots verts, cuire deux minutes puis ajouter les pois gourmands. Une minute plus tard, ajouter les mange-tout, cuire une minute, puis ajouter la laitue et les oignons nouveaux. Cuire 30 secondes, puis bien égoutter.
Remettre les légumes verts égouttés dans la casserole et ajouter la menthe, l'huile et le sel. Remuer doucement pour que la menthe et les liquides soient uniformément répartis, puis servir directement de la casserole ou décanter dans un plat de service. Ajouter le jus de citron et servir.
À partir de Sur le côté par Ed Smith (Bloomsbury)
Préparation 10 min
Cuire 1h30
Pour 6
2 bottes d'oignons nouveaux
Huile d'olive
750 g de pommes de terre nouvelles
Sel et poivre noir
75g beurre salé , en cubes
20 g d'aneth , frondes et tiges finement hachées
2 grosses gousses d'ail , écrasés
150 g de petits pois frais crus
Faites chauffer une poêle à frire ou une poêle à frire à feu vif et le four à 220 C/425 F/gaz 7. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Porter une casserole d'eau à ébullition à feu moyen-vif et blanchir les oignons nouveaux pendant deux minutes, puis les égoutter sur du papier absorbant.
Arrosez les oignons nouveaux d'un peu d'huile et mettez-les sur la poêle chaude. Faites-les saisir quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés, puis retirez-les du feu et réservez.
Placer les pommes de terre entières sur la plaque de cuisson préparée, arroser généreusement d'huile d'olive et assaisonner. À l'aide de vos mains, mélangez les pommes de terre pour les enrober d'huile et d'assaisonnement. Rôtir pendant 30 à 40 minutes (selon la taille des pommes de terre) ou jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.
Mettre les pommes de terre dans un saladier avec le beurre. À l'aide d'une fourchette, écraser grossièrement les pommes de terre sans les réduire en purée. Ajouter l'aneth, l'ail et les petits pois et les incorporer délicatement. Ajouter un peu plus de sel et de poivre au goût et un filet d'huile d'olive. Couper chacun des oignons nouveaux en deux, les incorporer aux pommes de terre écrasées et servir aussitôt.
De Sirocco :Fabuleuses Saveurs d'Orient par Sabrina Ghayour (Mitchell Beazley)
Préparation 10 min
Cuire 1h30
Pour 4
2 litres de bouillon de jambon
2 feuilles de laurier
250 g de haricots aux yeux noirs , trempé pendant la nuit
150 g de riz à grains longs
50 g de beurre non salé
50 g de graisse de bacon ou de saindoux
100g de parures de jambon de pays ou serrano , finement coupé en dés
1 petit oignon , coupés en petits dés
2 gousses d'ail , finement haché
1 branche de céleri , coupé en petits dés
1 petit poivron rouge , finement coupé en dés
¼ de cuillère à café de flocons de piment
1 jalapeño , coupé en petits dés
Jus de 1 citron
Tabasco
Sel et poivre noir
Mettez le bouillon et les feuilles de laurier dans une casserole, portez à ébullition et ajoutez les haricots égouttés. Laisser mijoter jusqu'à tendreté - environ une heure - puis filtrer et refroidir au réfrigérateur en réservant le liquide de cuisson. Ramenez le liquide de cuisson à ébullition, ajoutez le riz et faites cuire pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égoutter le riz et réfrigérer.
Faire fondre le beurre et le saindoux dans une poêle, ajouter le jambon, l'oignon, l'ail, le céleri et le poivron rouge et cuire doucement jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais non colorés. Incorporer les flocons de piment et le jalapeño et cuire pendant deux minutes.
Mélanger ce mélange avec les haricots et le riz. Assaisonner au goût avec le jus de citron, le Tabasco et le sel et le poivre.
De Grand Sud :nouvelle cuisine du Sud par Brad McDonald (Quadrille)
Préparation 15 min
Cuire 40 min
Pour 4-6
4 épis de maïs doux
50ml d'huile d'olive
1 gros oignon , finement haché
1 gousse d'ail , écrasé
6 brins de thym
½ cuillère à café de graines de cumin
150ml de vin blanc sec
250 ml de bouillon de poulet ou de légumes
Sel et poivre noir
Tenez chaque épi debout sur une planche et coupez les côtés vers le bas avec un couteau bien aiguisé pour enlever les grains.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une petite casserole à fond épais et faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient légèrement caramélisés.
Ajouter le maïs doux, le thym et le cumin dans la poêle et faire revenir pendant plusieurs minutes, jusqu'à ce que les ingrédients commencent à s'accrocher au fond de la poêle.
Versez le vin et le bouillon, réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20 à 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le maïs soit tendre.
Jetez les brins de thym et réservez une grosse cuillerée de maïs. Mélanger le reste pendant deux minutes. Passer au tamis, mélanger avec le maïs conservé et bien assaisonner.
Recette de Jane Baxter, chef/copropriétaire Wild Artichokes, Devon ; artichokes.co.uk
Préparation 15 min
Cuisson 20 min
Pour 4
2 petits choux verts , divisé par le haut en quatre coins
150ml d'huile d'olive extra vierge , et plus pour arroser
Sel et poivre noir
Vinaigre de cidre 60ml
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe de miel
70g de fromage bleu friable (type Roquefort)
150g de tomates cerises jaunes ou orange , coupé en deux
140-170g de bacon fumé , cuits et émiettés
6 à 8 radis , finement émincé
1 bouquet de ciboulette , coupé en longueurs de 1cm
Coupez chaque chou en quatre quartiers de graisse, en gardant le noyau intact pour le garder ensemble sur le gril. Dans un grand bol, arroser les choux avec suffisamment d'huile d'olive pour les enrober légèrement, assaisonner généreusement et mélanger délicatement pour combiner.
Préparez un gril à charbon de bois ou un barbecue pour une cuisson à deux zones et construisez une flamme moyenne-élevée, ou chauffez un gril à gaz à feu vif. Essuyez soigneusement les grilles chauffées avec une serviette en papier légèrement huilée. À l'aide d'une brosse à gril, grattez les grilles du gril, puis essuyez-les soigneusement avec une serviette légèrement huilée.
Faites griller les quartiers de chou à feu direct jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés de tous les côtés - quatre à six minutes. Transférer dans une partie plus froide du gril et cuire jusqu'à ce que l'intérieur soit ramolli mais encore un peu croquant – cinq à six minutes de plus. Utilisez un couteau d'office pour tester la cuisson. Une fois cuit, transférez dans une assiette et laissez refroidir pendant que vous préparez la vinaigrette.
Dans un bol, fouetter ensemble le vinaigre, le dijon, le miel, une demi-cuillère à café de sel et beaucoup de poivre. Fouetter 150 ml d'huile d'olive jusqu'à ce que le mélange soit émulsionné, puis incorporer le fromage bleu.
Verser la vinaigrette sur les quartiers de chou et garnir de tomates cerises, de bacon, de radis et de ciboulette.
De Food52 Grillades nocturnes par Paula Disbrowe (Random House)
