Transformez le piment végétarien classique en spécialité estivale avec cette simple galette épicée
J'ai eu plus que ma juste part de piment végétarien pendant mes années universitaires. C'était souvent au menu du dîner quand quelqu'un d'autre cuisinait (à côté du poulet enveloppé de jambon de parme pour les carnivores). C'était une excellente option :un savoureux ensemble de légumes, de haricots et de riz, peu coûteux et assez facile à maîtriser, même pour les étudiants les plus timides en cuisine. Tellement génial, en fait, que j'ai pensé qu'il méritait un nouveau souffle en tant que burger et un retour en tant que l'un des plus grands succès de la cuisine.
Il peut sembler un peu étrange de pétrir le mélange de burger avec vos mains, mais il se réunira beaucoup mieux que si vous utilisiez une cuillère. Si vous devez d'abord faire cuire du riz, lavez 75 g de riz basmati sous le robinet d'eau froide jusqu'à ce qu'il soit clair, puis laissez-le tremper dans de l'eau tiède pendant 10 minutes. Égoutter, mettre dans une casserole, couvrir d'une grande quantité d'eau froide et porter à ébullition à feu moyen. Baisser le feu, laisser mijoter 10 minutes jusqu'à tendreté, puis égoutter et laisser refroidir dans la passoire.
Préparation 20 min
Cuire 1 h
Donne 8
1 x 400 g de haricots rouges , égoutté
3 cuillères à soupe d'huile de colza
1 oignon rouge , pelées et très finement haché
300g de poivrons (c'est-à-dire environ 2), rouge et vert, tiges, moelle et pépins retirés, coupés en dés de 1 cm
3 gousses d'ail , pelé et émincé
1 ½ cuillère à soupe de purée de tomates
1 cuillère à café de paprika fumé chaud
1 cuillère à café de poudre de piment rouge
1 ½ à thé de cumin moulu
1¼ cuillère à café de sel
200 g de riz basmati cuit
60g de chapelure
8 pains à burger de bonne qualité
Pour la mayonnaise à l'ail
200g de tofu soyeux (ou très doux) , égouttée
1 gousse d'ail , pelé et haché grossièrement
¼ cuillère à café de sel
2 cuillères à café de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe de jus de citron
Zeste de citron , au goût
3 cuillères à soupe d'huile de colza
Pour servir
Laitue Gem
Tomates en tranches
Oignon rouge tranché
Chutney d'oignons caramélisés
Mettez les haricots rouges dans un bol et écrasez-les à la fourchette jusqu'à ce qu'ils ressemblent à une pâte (une certaine texture est bonne).
Chauffez l'huile dans une grande poêle à feu moyen, puis faites revenir les oignons et les poivrons pendant 15 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que les oignons soient tendres et brunissent. Ajouter l'ail, cuire pendant deux minutes, puis ajouter la purée et faire sauter pendant une minute. Incorporer le paprika, le piment, le cumin et le sel, cuire encore quelques minutes, puis incorporer les haricots. Transférer dans un grand bol et laisser refroidir.
Pendant ce temps, préparez la "mayo". Mettre le tofu égoutté dans un mixeur avec l'ail et mixer jusqu'à consistance de crème. Verser dans un bol, incorporer le sel, la moutarde, le jus et le zeste de citron, puis incorporer lentement l'huile petit à petit jusqu'à ce que le mélange épaississe. Goûtez, rectifiez le sel ou le citron si besoin et mettez au réfrigérateur.
Lorsque le mélange à hamburger est suffisamment froid pour être manipulé, ajoutez le riz et la chapelure dans le bol et pétrissez le tout avec des mains propres jusqu'à ce que tout se mélange. Divisez le mélange en huit et formez des galettes :elles doivent être suffisamment fermes pour conserver leur forme (sinon, ajoutez plus de chapelure).
Pour cuisiner, allumez un barbecue et faites cuire à feu indirect jusqu'à ce qu'ils soient agréablement rayés (si vous cuisinez à l'intérieur, faites cuire quatre minutes par côté sur une plaque chauffante chaude). Assemblez les petits pains avec des quantités généreuses de mayonnaise, laitue, tomate, oignon et chutney, et servez chaud.
