Présentation de la marmelade mimosa :un excellent vivifiant pour le brunch ou le remontant du dimanche
La marmelade est un incontournable de la routine matinale britannique depuis des siècles, mais – passez votre chemin, portez un toast – elle a maintenant un nouveau meilleur ami :le vin mousseux. Cette version du mimosa classique est l'un des plats préférés des brunchs de notre restaurant à Lewisham, dans le sud-est de Londres.
Pour 1
1 orange , pressé
1 pamplemousse , en jus
100g de sucre semoule
2 cuillères à soupe de marmelade
Campari 15-30ml , au goût
Vin pétillant sec , vers le haut
Mettre les jus d'agrumes, le sucre et la marmelade dans une petite casserole, porter à ébullition et cuire jusqu'à réduction d'un tiers. Filtrer et laisser refroidir (cela donnera environ 100 ml, ou assez pour deux verres).
Pour construire la boisson, versez 50 ml du mélange de sirop dans une flûte à champagne avec une gorgée de Campari - la quantité dépendra du niveau d'amertume que vous aimez - remuez bien, puis complétez avec un bon vin mousseux sec.
Terry Blake et Yohini Nandakumar , Moineau , Londres SE13
