Cette tarte ouverte peut être servie chaude ou à température ambiante, et est idéale pour les restes
Cette tourte ouverte ressemble un peu à une quiche. La "crème aux champignons" sur le dessus cache la garniture de poulet juteuse en dessous. Vous pouvez le servir chaud, mais je le préfère à température ambiante, et il est tout aussi bon servi le lendemain. Servir avec une salade verte ou des légumes cuits à la vapeur.
pour 6 à 8 personnes
250g de pâte brisée (voir ci-dessous)
1 oignon, pelé et émincé
4 gousses d'ail, pelées et tranchées
50g de beurre (ou 2 cuillères à soupe d'huile d'olive)
2 panais, pelés, les noyaux retirés s'ils sont ligneux, puis coupés grossièrement en dés de 1 cm
500 g de viande hachée de poulet
200 ml d'eau
sel en flocons et poivre noir fraîchement moulu
400 g de champignons à tête ouverte (champignons portobello plus belle)
3 œufs
200 ml de crème
2 cs de ciboulette ciselée
Préchauffer le four à 180°C.
Abaisser la pâte grossièrement en un disque de 32 cm de diamètre et de 5 mm d'épaisseur. Foncer un moule à tarte de 24 cm de diamètre avec la pâte et placer au réfrigérateur pendant 20 minutes pour raffermir.
Tapisser la pâte de papier sulfurisé, la remplir aux trois quarts de haricots secs ou de riz et cuire à blanc pendant 15 minutes. Laisser refroidir quelques minutes, puis retirer le papier et les haricots. Baisser la température du four à 170 °C.
Pendant que la pâte cuit, préparez la garniture. Faire revenir l'oignon et l'ail dans le beurre ou l'huile jusqu'à ce que l'oignon commence à caraméliser, en remuant de temps en temps.
Incorporer le panais et cuire quelques minutes de plus.
Incorporer le hachis, en le cassant pendant la cuisson, jusqu'à ce qu'il soit légèrement coloré.
Ajouter l'eau, 1 cuillère à café de sel feuilleté et beaucoup de poivre et porter à ébullition. Baissez le feu pour faire mijoter rapidement et faites cuire jusqu'à ce que le liquide se soit presque évaporé, en remuant fréquemment.
Trancher les champignons de 5 mm d'épaisseur et réserver les 15 meilleures tranches. Une fois que le liquide s'est évaporé du poulet, incorporer les champignons.
Battre 2 œufs avec la crème et assaisonner avec ½ cuillère à café de sel en flocons. Mélangez-en la moitié dans le poulet, avec le troisième œuf, et versez dans le fond de tarte en appuyant à plat.
Verser délicatement le reste du mélange crémeux sur le dessus et parsemer avec les champignons émincés réservés et la ciboulette.
Cuire au four jusqu'à ce que la crème soit prise, 25 à 30 minutes. Sortir du four et laisser refroidir dans le moule.
donne 300 g
180 g de farine
1 pincée de sel
90 g de beurre non salé refroidi, coupé en morceaux de 1 cm
1 gros jaune d'œuf
3 càc d'eau froide
1 càs d'huile d'olive extra vierge
Mettre la farine et le sel dans un robot culinaire et mélanger pendant 5 secondes. Ajouter le beurre et pulser jusqu'à ce qu'il ressemble à de la chapelure.
Battre le jaune d'œuf avec de l'eau froide et l'ajouter au robot avec l'huile. Battez jusqu'à ce qu'il se tienne.
Poser sur un banc et pétrir doucement jusqu'à obtenir une pâte, en veillant à ne pas trop la travailler car elle durcira.
Enveloppez dans une pellicule plastique et placez au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
