Préparez le déjeuner en plein air parfait avec un po'boy aux champignons, un pain de steak pressé ou un banh mi à la citronnelle
Préparation 10 min
Pour 2
4 tranches épaisses de levain frais
2 bonnes cuillères à soupe de tapenade d'olives noires
1 poignée de fusée
4 tomates séchées , hachées grossièrement
2 figues, finement tranchée
100 g de feta , finement tranché
Miel , pour arroser
Huile d'olive extra-vierge
Arroser chaque tranche de pain d'huile d'olive.
Etaler la tapenade sur deux des tranches de pain.
Parsemer les tomates séchées sur la tapenade, puis ajouter une bonne couche de roquette.
Ajouter le tranches de feta et déposer sur les figues.
Arroser de miel, puis en sandwich avec les deux tranches de pain restantes.
Par Sam Dixon, samdixonstylist.com
Préparation 30 min
Cuire 5 min
Pour 6
12 filets de maquereau , environ 100 g chacun, désossé, avec la peau
Huile de tournesol , pour la friture
6 petits pains, réchauffé au four
100g de cresson
Sel et poivre noir
Confiture de groseilles (facultatif), servir
Pour la crème sure au raifort
4 cuillères à soupe de crème sure
30 g de raifort frais pelé et râpé
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à café de sel de mer
½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
Pour faire la crème sure au raifort, mélanger tous les ingrédients dans un bol.
Assaisonnez bien le maquereau avec du sel et du poivre. Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile à feu moyen-élevé dans une poêle et ajoutez les filets côté peau vers le bas. Cuire par lots de deux à quatre filets, selon la taille de votre poêle. Appuyez pendant les 10 premières secondes pour que le maquereau ne se recroqueville pas. Cuire pendant deux minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis retourner et cuire encore 30 secondes de l'autre côté. Répétez avec les filets restants.
Couper horizontalement les buns réchauffés, déposer dans chacun deux filets de maquereau accompagnés d'une bonne cuillerée de crème sure au raifort et d'un peu de cresson. Si vous avez de la confiture de groseilles dans le réfrigérateur, mettez-en sur le maquereau.
Adapté de The Hidden Hut de Simon Stallard (HarperCollins)
Préparation 20 min
Décaper/égoutter pendant la nuit
Cuire 15 min
Donne 4
Pour le cornichon
250ml de vinaigre de riz
250g de sucre
250 g de carottes , coupé en julienne
250g de daikon , en julienne
Pour le tofu
400g de tofu ferme , égoutté et pressé pendant une nuit
500ml d'huile végétale
Pour la garniture
1 cuillère à soupe d'ail , finement coupé en dés
1 cuillère à soupe de tige de citronnelle , coupé en petits dés
2 cuillères à soupe d'huile végétale
2 cuillères à café de sauce soja
2 cuillères à café de sauce aux huîtres aux champignons
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de piments rouges , haché finement
1 cuillère à soupe d'oignon , coupé en petits dés
3 cuillères à soupe d'huile de sésame
Pour le banh mi
4 demi-baguettes, réchauffés au four (ou 2 longs, coupés en deux)
2 cuillères à café de beurre
3 cuillères à café de mayonnaise
1 concombre , épépiné et coupé en tranches épaisses
Pour garnir
2 tiges de feuilles de coriandre , haché
1 oignon de printemps , en tranches
2 cuillères à café de sauce soja
¼ piment rouge , tranchées
Échalotes frites croustillantes (facultatif)
Poivre noir
La veille, faites chauffer le vinaigre et le sucre dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Refroidir complètement, puis verser sur la carotte et le daikon dans un bocal stérilisé, sceller et réfrigérer.
Coupez le tofu en quatre et faites-le frire dans l'huile dans une casserole à feu moyen pendant trois minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré, puis retirez-le à l'aide d'une écumoire et égouttez-le sur un torchon. Mettez ensuite le tofu dans un bol.
Pour la garniture, chauffer l'huile végétale dans une poêle à feu moyen et ajouter l'ail et la citronnelle. Faites frire pendant deux minutes, puis ajoutez les ingrédients restants et faites frire pendant encore trois minutes. Hors du feu, ajouter le tofu, bien l'enrober de tous les côtés, puis laisser refroidir.
Ouvrir les quatre demi-baguettes dans le sens de la longueur. Retirer un peu de chapelure molle, tartiner chacun de beurre et de mayonnaise, et un quart de la garniture. Garnir de cornichons et de garnitures.
Adapté de The Little Viet Kitchen de Thuy Diem Pham (Absolute Press)
Préparation 45 min
Cuire 15 min
Donne 4
4 petits pains de style hot-dog
190g de laitue , finement en tranches
3 tomates , finement tranchés
3 cornichons , en tranches en rondes
Pour les champignons
2 cuillères à soupe de graines de lin moulues
6 cuillères à soupe d'eau
225 ml de lait végétal non sucré
4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres végétalienne
2 cuillères à café d'ail en poudre
2 cuillères à café de basilic séché
1 cuillère à café de poivre blanc ou noir moulu
225g de pleurotes
1-1,4 litre d'huile végétale , pour la friture
Pour la panure
20g de chapelure panko
25g de polenta
35 g de farine ordinaire
1 cuillère à café de sel de mer
1 cuillère à café de poivre de Cayenne moulu
1 cuillère à café d'ail en poudre
1 cuillère à café de basilic séché
½ cuillère à café de paprika fumé
½ cuillère à café de poivre moulu
Pour la vinaigrette
225 g de vinaigrette végétalienne aux mille îles ou de mayonnaise végétalienne
4 cuillères à soupe de relish verte sucrée
Pour les champignons, mélanger les graines de lin et l'eau dans un bol et laisser reposer 10 minutes pour épaissir. Dans un autre bol, mélanger le lait végétal, le vinaigre, la sauce aux huîtres, la poudre d'ail, le basilic et le poivre. Ajouter le mélange de lin, puis verser la marinade sur les champignons dans un grand sac ziplock en veillant à ce qu'ils soient bien immergés.
Réfrigérer pendant au moins 20 minutes ou toute la nuit.
Chauffer l'huile dans une casserole à fond épais à 190C/375F sur un thermomètre à friture. L'huile doit être chauffée à la bonne température juste au moment où vous êtes sur le point de paner les champignons.
Mélanger tous les ingrédients de la panure dans un bol, puis enrober chaque champignon uniformément de tous les côtés à l'aide de vos mains. Frire pendant deux à trois minutes par lots, puis égoutter sur du papier absorbant.
Combinez les ingrédients de la vinaigrette, puis coupez chaque pain en deux, tartinez avec la vinaigrette, couchez avec de la laitue, de la tomate, des cornichons, des champignons et plus de vinaigrette, si vous le souhaitez. Réchauffez les restes de champignons frits à 220 C/425 F/gaz 7 pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
De Vegan Comfort Classics par Lauren Toyota (Ebury)
Préparation 10 min
Repos 2 heures +
Pour 2
2 gros pains blancs, pains focaccia ou demi-baguettes
Huile d'olive extra-vierge
2 tomates moyennes
2 gousses d'ail
Sel et poivre noir
1 trait de vinaigre de vin rouge
2 oignons nouveaux , paré et tranché finement
1 gros œuf dur , pelé et en tranches (facultatif)
8 olives noires , dénoyautés et coupés en deux
100 g d'anchois , rincées et épongées
8 feuilles de basilic frais , déchiré en lanières
2 poignées de mesclun , environ 20g
Couper les rouleaux en deux horizontalement. Arrosez l'intérieur de chacun, haut et bas, avec de l'huile.
Épépinez les tomates, coupez-les en fines tranches (ne jetez pas le jus ou les graines) et disposez-les sur la moitié inférieure. Pressez les gousses d'ail dans un presse-ail (ou hachez-les finement) et étalez la pulpe et le jus sur les tomates. Assaisonner avec un peu de sel, beaucoup de poivre et un trait de vinaigre.
Garnir avec les oignons nouveaux, l'œuf (le cas échéant), les olives, les anchois et le basilic. Disposez les légumes verts sur la garniture et couvrez avec la moitié supérieure.
Amenez à température ambiante avant de déguster.
Adapté de Chocolat et courgette de Clotilde Dusoulier (Marion Boyars)
Préparation 5 min
Cuire 15 min
Appuyez sur 6 h +
Pour 4
1 pain rond croustillant
75g de beurre
500g de champignons , hachées finement
200 g d'échalotes , finement haché
Ail , finement râpé, au goût
Un shot de cognac
Un trait de sauce Worcestershire
1 poignée de persil haché (facultatif)
2 steaks de faux-filet (environ 300 g chacun)
Sel et poivre noir
Sauce au raifort
Moutarde de Dijon
Coupez le quart supérieur du pain et prélevez la majeure partie de la mie.
Mettez le beurre dans une casserole et faites cuire les champignons et les échalotes, en remuant continuellement, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et réduits en taille.
Ajouter l'ail, le brandy et la sauce Worcestershire, assaisonner et ajouter le persil si désiré.
Assaisonnez les steaks et faites-les saisir dans une poêle chaude et sèche jusqu'au côté rose de mi-saignant - ne vous embêtez pas à les reposer. Travaillez rapidement et glissez le premier, dégoulinant et chaud, directement dans le fond du pain creux. Peu importe si le jus fuit maintenant - en fait, cela rend le tout plus sublime. Déposez une cuillerée de votre mélange de champignons chauds dessus, puis placez le deuxième steak sur le dessus. Étalez le raifort et la moutarde à l'intérieur du couvercle, puis remettez-le en place sur le pain.
Enveloppez le tout dans du papier sulfurisé et attachez-le avec de la ficelle de boucher, puis enveloppez-le dans deux couches de papier d'aluminium et écrasez-le à plat sous une planche à découper lourde et autant de poids que vous pouvez trouver. Laisser sous les poids dans un endroit raisonnablement frais (ne pas réfrigérer) pendant au moins six heures, et de préférence toute la nuit. Au moment de servir, retirez le papier d'aluminium et coupez la ficelle, le papier et le sandwich. Trancher comme un gâteau pour servir.
Tiré de The DIY Cook de Tim Hayward (Fig Tree)
