Quatre salades entreprenantes mais faciles pour épater votre pique-nique
Préparation 20 min
Servit 2-4
2 courgettes moyennes (le jaune et le blanc sont parfaits pour cela), émincés finement ou émincés à la mandoline
4 radis , émincés finement ou émincés à la mandoline
1 poignée de pousses de pois
1 piment rouge , coupé en deux, épépiné et finement tranché
Zeste et jus de 1 citron
½ cuillère à café de sel
Poivre noir
1 bouquet de menthe , feuilles cueillies, grandes feuilles finement tranchées
Quelques brins d'aneth , feuilles cueillies
10g de parmesan , finement tranché ou pelées avec un éplucheur de pommes de terre
2 cs d'amandes grillées fumées
Jus de citron
Huile de colza
Mettez les courgettes, les radis, les pousses de pois et le piment dans un bol et assaisonnez avec le zeste de citron, le sel et le poivre.
Ajouter la menthe, l'aneth, le parmesan et les amandes, presser dessus le jus de citron et arroser d'un peu d'huile de colza. Vous ne voulez pas qu'il soit gras ou trop habillé, alors soyez léger avec l'huile, mais goûtez jusqu'à ce qu'il soit habillé et assaisonné à votre goût. Mettre dans un pot.
Préparation 20 min
Servit 2-4
450g mûr , tomates anciennes à température ambiante (une variété de couleurs, de formes et de tailles), lavé et haché ou tranché – conservez les graines et le jus
1½ cuillère à café de sel de mer
½ cuillère à café de sucre semoule
1 cuillère à soupe de câpres , rincé
½ oignon rouge , finement tranché
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
2 tranches épaisses de levain rassis , déchirées en morceaux
10 g d'olives kalamata , tranché
Une poignée de basilic , grandes feuilles déchirées, plus extra pour la garniture
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Dans un bol, mélanger les tomates dans le sel et le sucre avec les câpres et laisser reposer 10-15 minutes pour faire ressortir leur jus.
Dans un autre bol, couvrez l'oignon rouge avec le vinaigre et laissez-le reposer et s'adoucir.
Mélangez le levain dans les tomates pour absorber le jus, laissez reposer quelques minutes, puis ajoutez les olives et le basilic, et mélangez.
Fouetter l'huile d'olive dans l'oignon et le vinaigre et verser sur la salade pour s'habiller. Garnir de feuilles de basilic et tasser.
Préparation 30 min
Cuisson 1 h 20 min
Services 6
200 g de tomates cerises (c'est bien d'utiliser du jaune et du rouge ici), coupé en deux
Huile d'olive extra-vierge
Sel et poivre noir
1 cuillère à soupe de feuilles de romarin frais , haché
1 grosse pincée de safran
2 cuillères à soupe de pignons de pin
2 échalotes , pelées et finement haché
¼ bulbe de fenouil , finement haché
1 piment rouge , épépiné et finement haché
300g orzo
2 cuillères à soupe d'olives kalamata , dénoyautées et déchirées en deux
100 g de fèves , blanchi et pelé
1 poignée de persil , finement haché
1 poignée d'aneth , finement haché
Jus de ½ citron
Chauffez le four à 160C/320F/gaz 2½. Enrober les demi-tomates d'un peu d'huile d'olive et bien assaisonner de sel et de poivre. Déposer sur une plaque à pâtisserie et parsemer de romarin. Rôtir pendant 45 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, ratatinés et concentrés. Pendant ce temps, faites tremper le safran dans une demi-cuillère à soupe d'eau bouillante pour libérer sa couleur et sa saveur.
Faire griller les pignons de pin dans une poêle à sec jusqu'à ce qu'ils soient dorés et noisetés. Surveillez-les de près, car ils peuvent brûler s'ils ne sont pas surveillés.
Faites chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen dans une poêle et faites cuire les échalotes, le fenouil et le piment avec une pincée de sel et de poivre jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, sucrés et commencent à caraméliser - environ cinq minutes, ou jusqu'à ce que le fenouil prenne un peu de couleur . Mettez de côté.
Cuire l'orzo dans une grande quantité d'eau bouillante salée selon les instructions du paquet, ou jusqu'à ce qu'il soit al dente, puis égoutter et rincer sous l'eau froide. Transférer dans un bol et, une fois refroidi, verser dessus un filet d'huile d'olive et le safran et son liquide de trempage, en forçant pour séparer les grains. Incorporer les tomates, les pignons de pin, les olives, les fèves, les herbes et le mélange de fenouil.
Pressez dessus le jus de citron et vérifiez l'assaisonnement. Ajoutez un filet d'huile d'olive extra vierge pour faire bonne mesure, puis emballez.
Préparation 20 min
Servit 2
4 mini concombres , ou un gros concombre
1 grosse pincée de sel de mer
1 poignée de cacahuètes grillées salées
1 cuillère à café de graines de sésame noir
½ cuillère à café de graines de coriandre écrasées
1 jalapeño vert , réduit de moitié, épépiné et finement tranchées
1 poignée de feuilles de coriandre , environ haché
Pour la vinaigrette
1½ cuillère à café de gingembre râpé
1 gousse d'ail , râpé
2 cuillères à soupe d'huile de colza
1 cuillère à café d'huile de sésame grillé
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à café de miel
Zeste et jus de ½ citron vert
1 pincée de poivre blanc
Sur une planche à découper, écrasez les concombres avec un rouleau à pâtisserie, puis coupez-les grossièrement en morceaux de 2 à 3 cm de large. Mettre dans un bol et assaisonner de sel. Laisser reposer 10 minutes, puis mélanger avec les autres ingrédients de la salade.
Fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette et assaisonner. Ajuster au goût avec un peu plus d'huile de sésame, de citron vert ou de sel, et emballer.
