Morceaux de viande succulente avec des fruits sucrés et une vinaigrette aux herbes
Fouetter ensemble les ingrédients suivants :un jaune d'œuf, 1 cuillère à soupe de moutarde douce et granuleuse, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et un peu de sel.
Hacher 4 ou 5 brins d'aneth touffus - assez pour vous donner 2 cuillères à soupe bombées - puis les incorporer à la vinaigrette avec 1 cuillère à soupe de miel liquide et 2 cuillères à café de câpres.
Coupez en deux et dénoyautez 300 g de cerises et ajoutez-les à la vinaigrette. Lavez et séchez 40 g de roquette sauvage, 25 g de mâche et une généreuse poignée de petites feuilles de persil entières.
Déchirez environ 350 g de jambon cuit en gros morceaux, puis mélangez-le avec les cerises et la vinaigrette à la moutarde.
Empilez les feuilles de salade et les herbes dans des assiettes puis ajoutez le jambon et les cerises et leur vinaigrette.
Assez pour 2.
Ne soyez pas tenté de couper le jambon en cubes. Les morceaux déchiquetés tirés naturellement du joint sont beaucoup plus agréables à manger. Si possible, utilisez le jambon chaud de son bouillon, lorsqu'il est le plus succulent. Si vous avez du temps libre, cela vaut la peine de laisser le jambon reposer dans la vinaigrette pendant environ 20 minutes.
C'est merveilleux avec du jambon fraîchement cuit, déchiré alors qu'il est encore chaud. Vous pouvez acheter un petit morceau de jambon pour 2 personnes, le faire bouillir et le laisser refroidir légèrement dans son eau de cuisson (oignon, poivre, laurier, clou de girofle… vous connaissez la recette). Déchirer la viande en lanières épaisses et mélanger avec les cerises et la vinaigrette à la moutarde et manger immédiatement. C'est bon aussi avec des abricots mûrs à la place des cerises.
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